Виното от Израел е 80% кашерно, спазва съботата и е изцяло мъжко

Израел е основен винен играч, произвеждащ всепризнати кошерни сортове, които не са само за религиозни празници, обреди и ритуални ястия. Жените все още не са овластени. Това първокласно вино излага всичко и има представа. наздраве!

Винарна Баркан

Ако не сте чували това преди, позволете ми да го споделя с вас сега... Израел е основен играч във виното, производство на награден кашер разновидности, които не са само за религиозни празници, религиозни обреди и ритуални ястия.

Целеви пазари

Кой купува кашерно вино от Израел? Най-големият експортен пазар за израелски вина е Съединените щати, като повече от 50 процента от производството е насочено към този целеви пазар; Европа получава 35 процента от кашерните вина, а останалата част, нарастващ процент, се получава в Далечния изток. САЩ са най-големият потенциален пазар за израелски вина, тъй като тази страна има приблизително 5.5 милиона евреи и повече от половин милион израелци, живеещи в Съединените щати.

Израел бере приблизително 60,000 40 тона винено грозде и произвежда над 2021 милиона бутилки вино (90 г.). Има около седемдесет търговски винарни, а десетте най-големи винарни контролират над 40 процента от производството. Износът, който нараства всяка година, се оценява на над XNUMX милиона долара.

Началото на виното. Благодаря ти, Ноа.

Израел е страна от Новия свят в един от най-древните лозарски региони в Източното Средиземноморие, откъдето започва винената култура.

Преди гърците и римляните, и доста преди италианците и французите, жителите правели вино в древен Израел.

Виното се споменава в изданието на Библията на крал Джеймс 233 пъти, докато Новата международна версия наброява 240 споменавания.

В Библията (Книга Битие) е написано, че когато водите на потопа се отдръпнаха (2350 г. пр. н. е.), Ной, семейството му и животните, две по две, слязоха от кораба.

Ной намери парцел наблизо и започна да засажда лозе. Може да не е първото лозе, засадено на Земята, но е първият документиран собственик на лозе.

Районът, където Ной е засадил лозето си, е планината Арарат, разположена в планините на Кавказ, сега известна като турско-арменската граница. Археологически доказателства потвърждават, че това е регионът близо до Джорджия, където първите винарни са установени в малки села.

Много преси за вино и големи глинени делви (Kvevris), използвани за ферментация и съхранение, са открити в цял Израел. Гроздето беше смачкано под краката в плитък варовиков басейн. Ферментацията беше естествена и незабавна. Полученото вино беше оставено да старее в керамичните амфори, често в хладни тъмни пещери, което предполага, че групи от мъже и жени са започнали да отглеждат диви лози и да отглеждат грозде още през 6000 г. пр.н.е.

Имаше голяма консумация на вино, защото беше по-безопасно за пиене от водата и имаше много напреднала търговия с вино.

След завладяването на Муслин и основаването на Османската империя някога процъфтяващата винарска индустрия изчезва. Производството на вино през 19-ти век е било домашно занимание само за ритуална необходимост.

През 1880 г. евреите започват да се връщат в Израел в търсене на жизнеспособна работа. Техните усилия бяха подкрепени и финансирани от френския барон Едмънд де Ротшилд, който притежаваше винарната в Бордо, Шато Лафит. Той основава модерна израелска винарска индустрия с огромни инвестиции чрез засаждане на лозя, изграждане на големи винарни с дълбоки подземни изби и изпращане на френски експерти, включително винари и агрономи, да учат израелците как да правят вино. Най-добрите му усилия да произвежда хубаво вино бяха успешни, тъй като неговата винарна е предшественик на винарската организация Carmel.

През 1980-те години калифорнийски експерти бяха внесени, за да предизвикат винена революция в Новия свят, въвеждайки модерни техники както във винарната, така и в лозята. През 1990-те години на миналия век малките изби, произвеждащи вина със страст и индивидуалност, възвестиха началото на бума на бутиковите изби. През 2000-те години израелското вино става все по-ориентирано към тероара, правейки вино от единични лозя, като същевременно идентифицира и отделя характеристиките от отделните парцели в лозето. Израел за първи път получи признание за качество на най-високо ниво.

Кошерни вина преди държавност

Израел има пет лозарски района: Негев, Юдейските хълмове, Самсон, Самария и Галилея-Голан. Основните производители на израелско вино са Кармел, Голанските възвишения и Баркан, които изнасят милиони бутилки годишно. Днес има приблизително 350 бутикови изби.

Приблизително 15 процента от израелското вино се изнася; от тях 80 процента е кошер, като по-малко от 15 процента се произвеждат за свещенодействия.

Carmel е най-голямата винарна в Израел и най-голямата винарна в света, произвеждаща кошерно вино. Barkan Cellars (притежава вина Segal) е втората по големина винарна в Израел и е собственост на най-голямата пивоварна в Израел, Tempo Beer Industries, най-големият пивовар в Израел и втората по големина група за напитки, представляваща международни марки като Heineken, Chivas Regal, Absolut и Pepsi Cola . Binyamina е петата по големина винарна в Израел и е собственост на веригата супермаркети Hetzi Hinam.

Израелско лозарство

НЕ е лесно да отглеждате грозде в Израел, тъй като има хронична липса на вода и крайбрежната зона вероятно ще бъде гореща и влажна. Тези предизвикателства бяха отбелязани и сега най-бързо развиващите се региони по отношение на засаждането на нови лозя са Юдейските подножия, Юдейските хълмове, Горна Галилея и Голанските възвишения, тъй като много от тези местности се издигат от 400 метра до 1000 метра над морското равнище. Комбинирайте израелското слънце, хълмовете и планинските райони с почви от варовик, terra rossa и вулканичен туф и тази малка страна се превръща в сбъдната мечта на винопроизводителя.

Поради липсата на дъжд през вегетационния период, капковото напояване е от съществено значение. Той е въведен за първи път от израелците в началото на 1960-те години на миналия век и сега се използва в селското стопанство по целия свят. Предпочитаният аспект на израелското лозе е склон със северно изложение с лозя, засадени от изток на запад. Охлаждащите средиземноморски ветрове от запад могат да проникнат в редовете на лозята и да имат охлаждащ ефект, като осигуряват вентилация и по този начин намаляват влажността и понижават средните температури.

o Повечето лозя, засадени през последните двадесет и пет години, отговарят на стандарт – 1.5 метра между лозите и 3 метра между редовете.

o Типичната гъстота на лозята е 2220 лози на хектар

o Механично прибиране на реколтата

o Прибирането на реколтата е планирано за вечерта и се транспортира директно до винарната при хладните ранни сутрешни температури

o Управлението на балдахина е от решаващо значение в гореща страна

o Съсредоточете се върху намаляване на жизнеността на лозята и защита на гроздето от прекомерно излагане

o Повечето лозя се подрязват с помощта на вертикална позиция на издънка (VSP)

Какво е необходимо, за да бъде кошер

За да бъде кошер според еврейските диетични закони, виното трябва да бъде произведено от началото до края от възрастен мъж, спазващ евреите; но неевреите могат да притежават лозето и дори да берат гроздето. Кошер (идиш за PROPER или FIT), производството трябва да бъде:

1. Наблюдаван от равин

2. Съдържат само кашерни съставки (включително дрожди и фини агенти)

3. Трябва да се обработва с оборудване, равинско сертифицирано за производство на кошер вина

4. Без добавени консерванти и изкуствени оцветители

5. Обработено от лоза до чаша за вино от спазващи съботата евреи, освен ако виното не е МЕВУШАЛ

6. Вината Mevushal, за разлика от обикновените кошер вина, могат да се обработват и сервират от неевреи

7. Виното Mevusal трябва да се загрее до 185 градуса F. Продължителното излагане на високи температури може да застраши характера на виното; въпреки това, производителите са разработили техники за бързо пастьоризиране, които минимизират въздействието върху вкуса на виното

8. За да бъде кошер за Пасха, виното не трябва да съдържа определени добавки (напр. царевичен сироп и бобови растения)

Баркан

Запознах се с Barkan Wines на скорошно събитие в Ню Йорк, спонсорирано от Barkan Winery и Израелската асоциация на винопроизводителите (WPA), организация, създадена да управлява водещите израелски винарни и да популяризира Израел като добър регион за производство на вино.

Винарна Barkan е основана през 1990 г. от Shmuel Boxer и Yair Lerner. Първоначално операциите бяха разположени в промишлената зона Barkan, близо до Ариел. През 1994 г. компанията става публична и се премества в чисто нова винарна в Hulda, близо до Rehovot, заедно с лозе от 120 хектара, най-голямото в страната. Основните акционери в Barkan са Shmuel Boxer, Yair Lerner и Zivit Shapir.

Винарските изби Barkan произвеждат 12-14 милиона бутилки годишно. Получава грозде от винарни в Голанските възвишения, Горна Галилея, Долна Галилея, района на планината Табор, Йерусалимските планини и Мицпе Рамон.

Barkan включва Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior и Altitude. Компанията работи в партньорство с винарни в международен план, включително Royal Wine Company (САЩ), Kedem Europe Ltd (Великобритания) и Ron Riess Import Export (Германия и SARL Zaoui (Франция).

Главният винопроизводител е Идо Левинсън, който е учил лозарство и винарство в Италия в университета в Милано и е работил в Тоскана, Франция, Австралия и Израел. През 2017 г. е назначен за главен винопроизводител на винарски изби Barkan-Segal. Левинсън е вторият майстор на виното в Израел и един от 409-те майстори (MW) по света, от които има 100 винопроизводители.

Вината

Кошер Надзор: Добре. Равин Унгар, равин Бергер. Каберне Совиньон. Не Мевушал. Кошер за Пасха. Отлежаване във френски дъбови бъчви. Това вино е спонтанно ферментирало от местни дрожди, естествено открити в лозето и върху гроздето. Техниката създава уникален набор от характеристики и аромати.

Бележки. За окото, тъмно рубиненочервено с червен до лилав ръб. Носът открива къпини, касис, черни сливи, карамфил, пръст, дърво, лека ванилия, черен шоколад, кафе и черен пипер. Със средна киселинност създава меко усещане в устата. Сухо на вкус с череши, малини, боровинки, дъб, подправки и черен пипер. Фини танини, комбинирани с пикантни малини, завършват приятното за небцето вкусово изживяване. Колкото по-дълго бутилката остане отворена, толкова по-добре се показват танините.

Marawi (известен още като Hamdani) е едно от малкото местни местни израелски сортове грозде от Bar Giora в Юдейските планини. Гроздето датира от над 2000 години, повторно е въведено и сега се произвежда за търговски цели. В сътрудничество с изследванията на д-р Шиви Дрори в университета Ариел и иновативни винарни като Сегал, вече има възможност да опитате древно грозде. След ферментация в бъчви от неръждаема стомана, виното отлежава осем месеца във френски дъбови бъчви с непрекъснат батонаж.

Бележки. Окото е представено със среден лимонено-златист нюанс. С нос близо до стъклото мога да намеря светъл дъб с нотки на костилкови плодове и цитруси. Вкусът е ярък и свеж, последван от лимони и зелена ябълка.

Ако харесвате плодово вино, Native ще стане вашият BFF и ще се насладите на грейпфрут и нектарини, подчертани от подправки глътка след глътка, чаша след чаша.

В Горна Галилея се отглежда грозде.

Бележки. Наситено тъмно лилаво за окото и къпини, черни череши и нотки на препечен дъб, индийско орехче, пресни билки и зелена зеленина държат носа зает. Средно пълно тяло на небцето, подсилено от графит и женско биле, подправки, босилек и тютюн. Танините се повишават и водят до дълъг финал.

© д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.