Ромът е вашият мозък, алкохол и начин на живот в Ню Йорк

1. Някои роми са по -здравословни от други и се смята, че тъмният ром, оставен да отлежава в овъглени дъбови или дървени бъчви, които му придават по -тъмен цвят и по -смел вкус, предлага здравословни антиоксиданти.
2. Някои изследвания показват, че ромът има активи, които могат да помогнат за защита на мозъчните клетки.
3. Той може също така да намали рисковете, свързани с деменция и болестта на Алцхаймер (Дейвид Фридман, Хранителен разум: Как да се храним в свят на прищявки и фантастика).

---

Какво е ром?

Ромът се произвежда от странични продукти от захарна тръстика като меласа или сироп от захарна тръстика. Захарта се дестилира в течен алкохол с различна концентрация и обемният алкохол (ABV) варира от 40-80 процента, доставяйки приблизително 97 калории на 8 унции. изстрел от 80 доказателства (с кока -кола добавете още 88 калории). Качеството на рома се основава на състава на меласата, продължителността на ферментацията, вида на използваните бъчви и времето, използвано за отлежаване в бъчви.

Ромовете са сегментирани по цвят (т.е. бял, черен/тъмен, златист, свръхустойчив), вкус (т.е. подправен/ароматизиран) и възраст. Тъмният ром отлежава 2+ години в овъглени дъбови бъчви, развиващи черен/кафяв цвят (не се филтрира след процеса на стареене). Златен или кехлибарен ром отлежава в овъглени дъбови бъчви за по -кратък период от време (18 месеца). Кармел може да се добави след процеса на стареене, за да осигури по -ярък златист цвят. Белият ром (известен като сребро, светъл или бистър) обикновено се съхранява в съдове или бъчви от неръждаема стомана и отлежава 1-2 години с филтри с въглен, използвани за извличане на всякакъв цвят и примеси след процеса на стареене и има по-лек вкус от кехлибарени или тъмни роми и обикновено се намират в коктейли, вместо да се консумират чисти. Подправеният ром се влива по време на етапа на смесване с канела, анасон, джинджифил, розмарин или пипер в концентрации до 2.5 процента. Подправеният ром често е тъмен на цвят със захар или карамел, които понякога се добавят за сладост. 

Ром, свързан с робство, бунт и болест

Докато ромът е вкусен и предизвиква партита и барбекю, напитката има много тъмна история. Историята свързва рома (когато е дестилиран в насаждения от захарна тръстика през 17 -ти век) с практиката на робство, където хората са били принудени да отглеждат и режат захарна тръстика при ужасни условия. Работниците бяха принудени да работят неуморно, за да ферментират и дестилират меласа, за да направят ром, който се използва като валута за закупуване на повече роби.

В началото (и в продължение на няколко века) качеството на продукта се считаше за лошо и евтино, консумирано предимно от роби от плантации на захарна тръстика и свързано с ниски социално - икономически групи. Ромът също играе значителна историческа роля в единствения военен преврат в Австралия, бунтът на ром (1808), когато губернаторът Уилям Блай е свален отчасти поради опита му да премахне използването на ром като начин на плащане.

Трансатлантическата търговия с роби е преустановена през 19 век, но съвременното робство продължава (т.е. веригите за доставки на селскостопанска и текстилна промишленост). Министерството на труда на САЩ установява, че детският труд преобладава в производството на захарна тръстика в 18 страни. В някои ферми работниците рязат тръстика ръчно при силна топлина, създавайки рискове за здравето. Изследванията установяват, че топлинният стрес може да доведе до развитие на хронично и често фатално бъбречно заболяване.

Размер на пазара

Прогнозата на пазарните данни показва, че глобалният пазар на ром се оценява на 25 милиарда щатски долара (2020 г.) и се очаква да нарасне до 21.5 милиарда щатски долара до 2025 г. В световен мащаб годишните приходи от производството на ром са приблизително 15.8 милиарда щатски долара (2020 г.) с прогнозен темп на растеж от 7.0 процента годишно за 5-годишния период (2020-2025 г.), тъй като има нарастващо глобално търсене на висококачествени и луксозни спиртни продукти с акцент върху автентичността и известни марки.

САЩ са най -големият потребител на ром с приходи от 2435 милиона щатски долара (2020 г.) и обеми на продажби, отстъпващи само на водка и уиски в категорията спиртни напитки. Основните производители на ром са страни от Латинска Америка и Карибите; обаче САЩ имат много стартиращи фирми в тази категория, както и във Филипините, Индия, Бразилия, Фиджи и Австралия. Euromonitor International установява, че Индия е начело на международния пазар на ром.

Промени/предизвикателства за ром

Новата категория ром е доминирана от хилядолетия (хора, родени между 1981 и 1994/6 г.), тъй като ромът е сравнително евтина напитка в сравнение с други спиртни напитки. Този целеви пазар има покупателна способност и демонстрира признателност към алкохола с предпочитание за ром (пред другите алкохолни напитки). Светът принуждава рома да се променя, тъй като потребителите търсят продукти с намалена захар, които са устойчиви и на премиум нива. Производителите на ром въведоха на пазара нови продукти с ром с вкусови преживявания, насочени към аромати, които предлагат сладки, маслени, карамел, тропически плодове и ванилови нотки, които често завършват с пушен женско биле и меласа.

Може да не е общоизвестно, но много ром произвежда страни в Карибите НЕ отглеждат собствена захарна тръстика и всъщност внасят сурова захарна тръстика, сок от тръстика или меласа като своя база, а вносът създава изцяло нов набор от предизвикателства за тези островни държави.

Причини:

1. Меласа, страничен продукт от производството на захар, е по-евтина от използването на чиста захарна тръстика при производството на ром; обаче, тъй като търсенето на захар намалява, производството на захар намалява, така че има по -малко меласа на разположение за износ. Намаляващото търсене също изтласква цената на захарната тръстика и това притеснява производителите на ром за доставката на меласа може напълно да изчезне, тъй като фермерите изоставят захарната тръстика за по -печеливши селскостопански продукти. Съществува също така възможността уелнес тенденцията да насърчи правителствата или други регулаторни агенции да наложат ограничения на съдържанието на захар, което оказва влияние върху наличността на захар и цената на крайния продукт.

2. Устойчивите производствени процеси са важни за новите потребители на напитки, тъй като те се стремят да задоволят непосредствените си нужди/желания, без да застрашават бъдещето. Производството на ром има репутацията на високо въздействие върху околната среда поради изискването за земя за отглеждане на тръстика, горивото, необходимо за създаване на топлина за превръщане на суровата захарна тръстика във ферментираща среда и количеството вода, използвано в производството плюс ресурсите, използвани за опаковка. За да отговори на изискванията за устойчивост, индустрията трябва да обмисли нови методи за управление на ресурсите и/или опазване и да създаде опаковки, които са биоразградими или екологично чисти.

За компании, желаещи и способни да изминат дистанцията и да отговорят на текущите изисквания, има добра новина, тъй като потребителите са готови да плащат премиум цени за новите продукти със супер-премиум и по-висока класификация. Златният ром се очаква да бъде следващата голяма тенденция в категорията на спиртните напитки, като очакваните продажби ще се увеличат с 33 процента през 2021 г. При този темп на растеж той ще изпревари джина до 2022 г. (internationaldrinkexpo.co.uk).

Нюйоркчани прегръщат Ром

На наскоро базиран в Манхатън конгрес за ром, Федерико Дж. Ернандес и TheRumLab организираха интересна и образователна програма в тандем с лични дегустации на десетки международни ромове, на които се радваха стотици приятели и фенове на ром. Новите роми предлагат сетивни преживявания, които отговарят и често надхвърлят очакванията.        

Програмата включваше:

 

Следващият фестивал на рома е насрочен за септември 2021 г., Сан Франциско, Калифорния. За допълнителна информация: californiarumfestival.com

© д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.