Вкусна дестинация
Разположен на 500 мили западно от Мароко, Мадейра е португалски остров, разположен в Атлантическия океан. Неговите зашеметяващи пейзажи, включително тучни зелени планини, драматични скали и живописни крайбрежни градове, го превърнаха в популярна ваканционна дестинация в Европа.
Един от най-емблематичните аспекти на Мадейра е нейното вино, което споделя името си с острова. Виното Мадейра има богата история, датираща от 19 век, когато се е смятало за напитка на елита. Богатите и претенциозни ценители от онова време търсели виното Мадейра не само заради изтънчения му вкус, но и заради статута и изтънчеността, които представлявало.
Вината Мадейра се славят със своите уникални характеристики. Предлагат се в различни стилове, всеки със свой собствен отличителен вкусов профил. Тези вина са известни със своите богати цветове, вариращи от наситен кехлибар до златисти нюанси, които са визуално примамливи. Ароматите на вината Мадейра са също толкова привлекателни, с нотки на сушени плодове, карамел, ядки и подправки, които създават сложен букет. Това, което наистина отличава виното Мадейра, е неговата изключителна дълготрайност. За разлика от много други вина, виното Мадейра може да старее грациозно в продължение на десетилетия, ако не и векове, без да губи качеството си. Това забележително дълголетие направи виното Мадейра много търсено от колекционери и винени ентусиасти.
В началото
В 18th век, виното Мадейра е имало репутация, значително различна от съвременния си статус. През този период обикновено се смяташе за достъпно и непретенциозно трапезно вино. Произвежда се на основата на бяла гроздова мъст и за постигане на желания цвят и вкус лозарите и износителите често добавят различни количества червена мъст.
Значителна трансформация настъпва по време на прехода от 18-ти векth към 19th век, период, белязан от подписването на Метуенския договор (известен също като Договора за портвайн) между Англия и Португалия. Това забележително споразумение налага Португалия да се ангажира да прекрати забраната си за внос на английски вълнен плат, докато Англия се ангажира да предложи преференциално третиране на португалските вина, като наложи само две трети от данъка върху вноса, приложим за френските вина. Това споразумение трябваше да остане в сила за неопределено време. В случай, че Англия не успее да изпълни обещанията си, Португалия си запазва възможността да възстанови забраната за внос на английски вълнени тъкани.
съюзи
През 1807 г. Великобритания поема контрола над Мадейра и това бележи началото на виното Мадейра, каквото го познаваме, продукт, възхваляван от енофилите. Еволюцията на виното Мадейра не е дело на единичен „гений“. Вместо това, това е резултат от съвместни усилия, включващи сложна атлантическа мрежа от производители, дистрибутори и потребители, ангажирани в оживени дискусии помежду си. Тази трансформация е едновременно икономическо начинание, водено от търговски интереси и социален феномен.
Трансатлантическата търговия изигра ключова роля в тази трансформация, действайки като експанзивна и неформална система. Това беше динамичен процес, характеризиращ се с непрекъснат и понякога объркващ обмен на информация за различни аспекти на стоките. Този обмен включва подробности за това как тези стоки са произведени, опаковани и изпратени, както и как са били разпределени, съхранявани, показвани и в крайна сметка консумирани.
По същество виното Мадейра, което стана високо ценено през следващите векове, беше продукт на многостранни и съвместни усилия, оформени от взаимодействията и разговорите на хора от двете страни на Атлантическия океан. Това беше доказателство за силата на споделеното знание, иновациите и променящите се вкусове на времето, превръщайки Мадейра от скромно трапезно вино в известна и емблематична напитка.
Сложен процес
Климатът на Мадейра, със своите горещи лета и меки зими, играе решаваща роля в процеса на зреене на виното. Виното отлежава в дъбови бъчви и е подложено на уникален процес на нагряване и охлаждане, известен като estufagem, който придава отличителните вкусове и характер, които правят виното Madeira известно.
Производството на вино в Мадейра е източник на гордост за региона и остава най-ценният продукт на острова.
Отглеждането на лозя на Мадейра се управлява внимателно, за да се осигури производството на висококачествено грозде, което се използва за производството на това изключително вино. Лозята често са кацнали на стръмни склонове, което прави лозарството трудоемко, но полезно.
Производството на вино Мадейра е сложен и сложен процес, който е усъвършенстван в продължение на векове и е спечелил международно признание за своите отличителни вкусове и изключителна дълготрайност.
1. Сортове грозде: Виното Мадейра се произвежда от различни видове грозде, като всеки от тях допринася със своите отличителни характеристики към крайния продукт. Основните сортове грозде, използвани в производството на вино, включват Sercial, Verdelho, Bual (или Boal) и Malvasia (известен също като Malmsey). Всеки сорт грозде се свързва с различен стил вино Мадейра, вариращо от сухо до сладко.
2. Почва: Почвите са с вулканичен произход, плодородни и много богати на органични вещества.
3. Отглеждане на лозя: Лозята в Мадейра често са терасирани по стръмни склонове, за да се увеличи максимално излагането на слънце. Вулканичната почва на острова, съчетана с неговия уникален климат, играе решаваща роля в отглеждането на грозде.
4. жътва: Гроздето се бере на ръка, обикновено в края на лятото или началото на есента, когато е достигнало желаното ниво на зрялост. Времето за прибиране на реколтата може да варира в зависимост от предвидения стил на виното Мадейра.
5. Натрошаване на грозде: След прибиране на реколтата гроздето се смачква и се извлича сокът, известен като „шира“. Мъстта се събира във ферментационни резервоари за по-нататъшна обработка.
6. ферментация: В миналото виното Мадейра често е ферментирало в дървени бъчви. Съвременните практики обаче обикновено включват резервоари от неръждаема стомана. Процесът на ферментация може да бъде спрян на различни етапи, за да се постигнат различни нива на сладост или сухота в крайното вино.
7. подсилване: След като се постигне желаното ниво на сладост, ферментацията се спира чрез добавяне на гроздов спирт или бренди. Този процес спира дрождите да превърнат всички гроздови захари в алкохол, запазвайки сладостта на виното.
8. Отлеж.: Виното Мадейра отлежава в дъбови бъчви, често в топла и влажна среда, което ускорява процеса на зреене. Виното се подлага на уникален процес на нагряване и охлаждане, наречен „estufagem“, който включва нагряване на виното и след това оставяне да се охлади. Този процес допринася за отличителните вкусове и характер на виното Мадейра.
9. Смесването: Купажирането е решаваща стъпка в производството на вино Мадейра, тъй като позволява на винопроизводителите да създават последователни и добре балансирани вина. Могат да се смесват различни реколти и сортове грозде, за да се постигнат желаните вкусови профили.
10. Категоризация: Вината Мадейра се категоризират въз основа на техния сорт грозде и ниво на сладост. Четирите основни стила са Sercial (сухо), Verdelho (средно сухо), Bual (средно сладко) и Malvasia (сладко).
11. Бутилиране и отлежаване: След смесване и категоризиране, виното Мадейра обикновено отлежава допълнително в бутилки, което му позволява да смекчи и придобие комплексност. Виното Мадейра е известно с изключителния си потенциал за стареене и някои бутилки могат да отлежават десетилетия или дори векове.
12. Определяне на произхода: Включва 450 хектара лозя, където видният сорт грозде, отговорен за повече от 80% от общата популация на лозята, е Tinta Negra. Останалите фини сортове грозде са всички бели: Sercial, Verdelho, Boal и Malvasia.
13. Износ: Започнал през 18th век, Мадейра е популярна в повечето европейски дворове, главно в Англия, Франция и САЩ. В една от вечните пиеси на Шекспир, крал Хенри IV, незабравимият герой, Фалстаф, е шеговито обвинен, че е разменил душата си за сочно пилешко бутче и чаша хубаво вино Мадейра.
Ролята на Мадейра в историята на САЩ
Мадейра е била предпочитана напитка сред американските колонисти през 18-ти векth век. Консумирана е по време на подписването на Декларацията за независимост (1776 г.). Джон Ханкок, един от подписалите, беше известен с любовта си към Мадейра и се казва, че е вдигал тост с нея, след като е поставил подписа си върху историческия документ.
Джордж Вашингтон, първият президент на САЩ, имаше склонност към това. Известно е, че той е внасял и консумирал значителни количества мадейра, сервирал я е в Маунт Върнън, неговото имение, и е била на видно място в социалните му събирания.
В допълнение, той често се използва в дипломацията и Томас Джеферсън, докато е бил американски министър във Франция, е известно, че е подарявал бутилки вина Мадейра на дипломати и официални лица, използвайки го като инструмент за дипломация и изграждане на взаимоотношения.
Търговията на Мадейра е важен компонент от ранната американска търговия. Търговците, ангажирани с вноса и продажбата на Мадейра, допринесоха за икономическото развитие на младата нация.
Въпреки че популярността на Мадейра в САЩ се е колебала през вековете, тя остава исторически символ на колониалната и ранната американска култура, представяйки както изискаността на елита, така и дружелюбието на общото население.
По мое мнение
1. Перейра д'Оливейра. Мавасия 1990 г
Oliveira гордо стои като изключителната компания за вино Madeira Wine, която се гордее със забележителна колекция от бутилки и бъчви за вино Madeira Wine, датиращи от 1850 г., всички от които остават достъпни за търговска покупка. Старателно изработена и украсена със сложно ръчно рисуване през 2018 г., Mavasia от 1990 г. отлежава грациозно в свещените граници на френски дъбови бъчви. Тези бъчви намират своето убежище във почтената винарска хижа от 17-ти век, сгушена в сърцето на историческия Фуншал.
Визуална наслада ви очаква, докато очите ви изследват това вино с неговия завладяващ нюанс на светло карамелено кафяво. Обонятелните сетива се третират с хармонична симфония от аромати, със сочни стафиди, мед, захаросани портокали, деликатни подправки, сушени плодове и фина следа от киселинност, изплитаща завладяващ гоблен. Докато течността докосва небцето ви, тя разгръща симфония от вкусове – орехови нюанси, нотки на джинджифил, богатството на кленов сироп, яркостта на мандарина и кората на портокал.
С впечатляващ период на стареене от вече 20 години, тази изящна Mavasia обещава да издържи десетилетия напред, истинско свидетелство за непреходното изкуство на D'Oliverira.
2. ХМ Борхес. Tinta Negra 2005 Сладко
Изключително добито от грозде Tinta Negra, набрано по живописните склонове на Estreito de Camara de Lobos и южното крайбрежие на остров Мадейра, виното HM Borges Madeira преминава през щателен процес на ферментация, който позволява на танините да се разтварят грациозно, като същевременно позволява основната алкохолна ферментация.
Произведено в рамките на престижния демаркиран регион на архипелага Мадейра (PSR), това изящно подсилено вино може да се похвали с алкохолно съдържание, вариращо от 17 до 22 процента, доказателство за неговия здрав характер и богат вкусов профил.
При разглеждане, това вино пленява с примамливия си спектър от цветове, преминаващи от дълбоко изгорял карамел до възхитително бежово, пропито с фини нотки на оранжево и жълто, създавайки естетически приятно визуално изживяване. Докато го доближавате до носа си, се разгръща симфония от примамливи аромати, включително топлата прегръдка на дърво, пищната сладост на карамела, златната привлекателност на меда и препечената есенция на бадеми. Взискателното обонятелно изследване ще разкрие нотки на сочни смокини, ободряващи цитруси, деликатни орлови нокти и изкусителна нотка на подправки, всички хармонично преплитащи своите ароматни мелодии. Финото внушение на мармалад добавя дълбочина и сложност към това ароматно пътешествие, издигайки сетивната привлекателност на виното.
