Живея в Испания? Пиене на по-малко вино!

Кой поема застой? Тези от нас, живеещи в други части на Вселената, всъщност пият повече вина от Испания защото са станали по-добри.

Придържайки се здраво към традицията

Страната избягва класифицирането на изключителни лозя според тероара. Регулаторният съвет на Испанските деноминации за произход (DO) е скептичен към всеки опит за преобръщане на статуквото, което облагодетелства големите частни фирми и увековечава тяхната власт.

Някои сегменти от испанската винена индустрия предпочитат да инвестират в маркетинг, а не в контрол на качеството или промоция. В резултат на това известни DOs като Rias Baixas в Галисия съкратиха бюджетния ред, посветен на контрола на качеството, като го намалиха от 25 процента през 2014 г. на 20 процента през 2017 г., докато инвестициите в маркетинг се увеличиха от 35 процента на 70 процента през същата година години. Това е очевидно и в продължаващия акцент от страна на повечето ДО – насърчаване на високи добиви от грозде и нискокачествени вина.

Значителен процент от испанския износ на вино е насочен към страни с ниски цени, включително Франция, Германия, Португалия и Италия, където по-ниските цени са свързани с продажбата на вино на едро. Въпреки че най-евтината средна цена, плащана от тази група, остава относително стабилна през последните години, реалността е, че те губят своя дял от общия износ по отношение на стойността. Държавите, които плащат по-висока средна цена (включително САЩ, Швейцария и Канада), не само са увеличили цените си, но и пазарния си дял.

Какво ново

В отговор на спада на местното потребление испанските винарни възприемат иновативни маркетингови политики, базирани на нови данни от пазарни проучвания. В исторически план традиционният потребител на вино предпочита вина, които са обикновени, евтини, ферментирали и се консумират ежедневно. Съвременните потребители в Испания и Южна Европа пият по-малко вино от своите родители и много по-малко от своите баби и дядовци. Изследванията показват, че текущият профил на средния купувач на вино в средиземноморския европейски регион е на възраст под 50 години, с висше образование и с високи доходи. За тази група купуването на вино е планиран процес, а консумацията е „гастрономически ритуал“, който се практикува „от време на време“.

Друга причина, поради която хората, живеещи в Испания, пият по-малко, може да се отдаде на напитките, които заместват виното в Южна Европа, включително бира, безалкохолни и газирани напитки, FAB (ароматизирани алкохолни напитки), плодови сокове и други течни освежителни напитки. Когато виното е избраната напитка, то се счита за „хубаво вино“ и се оценява съответно.

Маркетингови проучвания, проведени от Испанската асоциация на виното, показват, че по-малко от 8 процента от анкетираните под 24-годишна възраст пият вино. Испанските младежи смятат тази напитка за стара и непривлекателна. Те също така смятат, че трябва да сте експерт, за да се насладите на вино, поради което ограничават консумацията на вино до „експерти“.

Други причини за промяна включват повишените температури в южната част на Испания, благоприятстващи консумацията на студени напитки като бира и безалкохолни напитки и факта, че тези освежителни напитки са подкрепени от енергични рекламни кампании. Лозаро-винарският сектор не предлага активно продуктите си и има законови ограничения за консумация на алкохол въз основа на възрастта.

Културата на виното изчезва

Виното е било част от средиземноморския начин на живот и тази диета се заменя с бързо хранене. Изследователят Е. В. Астахова намира, че тази промяна в консумацията на вино от испанските младежи е много сериозна и „загубата на традицията, включително културата на виното, е опасна за обществото. Това ще има негативни последици за страната, ще навреди на нейната привлекателност за инвеститори и туристи и ще навреди на самия имидж на тяхната родина, на който испанците държат. Според Астахова винената култура трябва да остане непокътната, тъй като е „част от националното наследство, материалната и духовната култура на Испания“.

Традиционно испанският винарски сектор е силно фрагментиран. Малките винарски кооперации и големите компании са част от един и същ пазар, макар и доста различни по отношение на размера на производството, произведените вина и паричния поток. Някои испански винарни са малки и кооперативите нямат адекватни маркетингови умения, мрежи за продажби и регистрирани марки; освен това те зависят от дистрибуторска мрежа, която е силно концентрирана и индустрията има тенденция да бъде вертикално интегрирана. Това е особено обременяващо за някои винарни, причинявайки излишък от предлагане и намаляване на търсенето.

В САЩ и Австралия големите винарски изби произвеждат огромни количества вино, използвайки различни видове грозде с хомогенност в сорта, което позволява значителни икономии от мащаба и създаване на висококачествен продукт на стойностна цена, която отразява инвестициите в технология и маркетинг. Новите изби са по-пазарно ориентирани от испанските изби, които са твърде фокусирани върху собствения си продукт и производство. Освен това винените компании в Европа са концентрирани и ориентирани към международните пазари с нов фокус върху наименованията за произход. Много малки винарни са разработили национални промоции и маркетингови стратегии, които биха били трудни за изпълнение индивидуално.

Погледът на потребителите отвъд виното

Има много обяснения за трансформацията на винена култура в Испания които надхвърлят цената, промените в личните доходи, културни и социални фактори. Увеличаването на доходите и по-високият стандарт на живот поради индустриализацията и урбанизацията е свързано с населението, което е по-загрижено за здравето и фитнеса и следователно с по-ниска консумация на алкохолни напитки.

Винопроизводителите имат избор. Те могат да правят вина, които ги правят щастливи, или вина, които правят потребителите щастливи. Маркетинговите стратегии на винарните, насочени към различни потребителски сегменти, имат по-голяма вероятност да увеличат успешно потреблението на вино на испанския пазар. Промените в демографията на населението промениха предпочитанията за напитки към опции, които са по-добре адаптирани към нуждите на младите, градски хора.

Неотдавнашно проучване на испански купувач на вино установи, че един сегмент от местния потребителски пазар търси вина, които „съвпадат с тяхната храна;“ тази характеристика обаче е свързана с възрастта. Колкото по-възрастен е респондентът, толкова по-голямо е предпочитанието за връзка с храна. По-възрастните хора купуват първокласни червени вина за специални събирания с приятели и семейство, където има храна, и е по-вероятно да използват специализирани магазини, за да купят своето вино. Новите хранителни навици, с акцент върху здравословния начин на живот и външния вид, плюс рекламните кампании срещу алкохола, насърчавани от публичните администрации, доведоха до намаляване на консумацията на вино.

 Спадовете в потреблението също се разглеждат като прогресивно изоставяне на средиземноморската диета. Въпреки че неговите добродетели бяха обявени от експерти по храните и здравни институти през последните години, той губи позиции от три десетилетия на фона на вълната от бързи и готови за консумация храни. Промяната в диетата доведе до увеличаване на месото, рибата, яйцата, маслата и млечните продукти и намаляване на зърнените храни, плодовете, зеленчуците и виното.

Климатът в Испания е причина за огромното нарастване на безалкохолните напитки в ущърб на виното и се поддържа от огромни инвестиции в реклама и маркетинг на заместители и допълващи продукти, които се контролират от масивни мултинационални компании.

Изследванията установиха, че друг важен атрибут на Испанските деноминации за произход (DO) е признаването, че е важно за жени и потребители без университетски дипломи. Маркетингът на вино, който отхвърля тази информация, затваря вратите към важен потребителски сегмент на вино. Производителите, които комуникират политиката си относно различни аспекти, свързани с DO, както и технологията и представят информацията в лесен за разбиране формат, ще намерят подкрепа в женския пазарен сегмент.

На пазар с толкова много марки дегустацията става все по-важна като ориентир за потребителите. Включени в категорията „дегустирани вина“ включват:

1. Опитвал преди това вино (по-важно от личните познания)

2. Имидж на виното (страна на произход, спечелване на медал или награда)

3. Регион на произход

Предпочитания

Келси Найт, Unsplash

Има ясен път към предпочитанията към качественото вино. През 1987 г. 78.11% от вината, консумирани в Испания, са нормални или трапезни вина; 13.5% са наименованията за произход, докато до 2009 г. трапезните вина са спаднали до 49.20%, а качествените вина са натрупали 38.02% от дела. Спадът в потреблението на вино в Испания се дължи главно на спада в търсенето на трапезни вина, докато потреблението на качествено вино остава на ниво от 6.3 литра на жител за същия период. Друго съображение е еволюцията на местата, където се консумира продуктът. През 1987 г. 57.8 процента от консумацията на вино в Испания е била у дома срещу 42.2 процента извън дома или HORECA (хотели, ресторанти, кафенета и др.)

Предизвикателства на винарната

Испания има най-големите площи с лозя и през 2020 г. е на трето място в списъка на страните производителки на вино с продукция от приблизително 40.7 милиона хектолитра. Испания има общо 2.4 милиона акра лозя – най-голямата площ с лозя в света, според Международната организация по лозарството; въпреки това той е сред най-малко продуктивните лозаро-винарски сектори в Европа и значително под други страни като Франция или Италия.

Продава най-евтиното вино и липсва политика за зониране на виното, което прави Испания уникална сред традиционните винопроизводители. Дълбоко вкоренения икономически модел, доминиран от големи компании с мощно лоби, което влияе върху правителството, е предизвикан от малка група винопроизводители, ориентирани към тероара, които предизвикват испанската индустриална структура. Те са изградили мрежи в селските райони в цялата страна и участват активно в местни масови движения, целящи да произвеждат качествени вина с добавена стойност, да възстановят пренебрегнатите винени региони и сортове грозде и да възстановят традиционната винена култура.

Любими

На скорошно винено събитие в Манхатън се запознах с две испански вина, които станаха любими:

Винарна. ЛаФу

ЛаФу. Основана през 2007 г. от Ramon Roqueta Segales, с цел – да произвежда вина от сорта Garnacha и винарския регион Terra Alta. Въпреки че семейството на Ramon Roqueta Segales започва да прави вино през 12-ти век, този настоящ директор на C-suite се влюбва в сорта и региона, докато изучава енология във Франция, Segales „открива“ сорта Garnacha и неговия израз на елегантност. Той решава да разработи проект, базиран на този сорт и се спира на Terra Alta, която притежава дълга традиция във винопроизводството. LaFou Cellars съчетава уважение към традицията с отдаденост на иновациите и модернизацията.

Винени бележки

2020. LaFou els Amelers (почита бадемовите дървета, които живеят до лозята в лозята в региона Terra Alta). 100 процента бяла гарнача. Наименование. Тера Алта. Състав на почвата. Предимно варовик с текстура на глинесто-глинеста почва; някои райони имат пясъчен горен почвен слой (изкопаеми дюни).

От най-младото лозе LaFou бере грозде рано, за да подобри киселинността и да извлече най-доброто от първичния плод, докато плодовете от най-старото лозе се берат, когато зърната са в напреднал стадий на зрялост.

Гроздето се премества във винарната и се охлажда незабавно при 5 градуса C и следва линеен процес: 1) Поставя се в резервоари от неръждаема стомана, за да се развие млада и силна сърцевина; 2) Преместен в бетонни вани за яйца, за да се подобри обемът, киселинността и сортовото изражение. Десет процента от виното отлежава в дъбови бъчви, за да се подобри структурата, елегантността и дълголетието. Ферментация и отлежаване за 6 месеца върху утайка в бетонни вани за яйца и резервоари от неръждаема стомана. Десет процента от виното отлежава в 300 L дъбови бъчви.

Виното представя бледожълт тон за окото и предлага богат аромат на носа, който е последван от вълни от цитрусови плодове и цветя (помислете за рози, лалета), нотка на бадем и свежест на мокри камъни. Вкусът е доволен от щедра структура и жива киселинност, водеща до дълъг финал. Ако харесвате Pinot Grigio, ще искате да имате любовна афера с LaFou. Насладете се с тапас.

Винарна. Мас Лунес

Мас Лунес. Изграждането на винарна Las Llunes започна през 2000 г.; обаче проектът стартира през 1992 г., когато семейство Roig от Garriguella презасажда стари лозя в имението на семейството и девет други насаждения. Те отглеждат 40 хектара с Мерло, Гарнача Тинта, Каберне Совиньон, Сира и малки количества Каринена, Бяла Гарнача, Каберне Фран и Червена Гарнача, практикувайки екологични методи на отглеждане на лозя.

Finca Butaros идва от лозе от 19-ти век с шисти в района на Butaros, разположен в северния край на община Garriguella към Vilamaniscle. Гроздето се бере ръчно и всеки сорт се бере индивидуално. Ферментацията протича в отделни резервоари от неръждаема стомана, охладени до температура 24/26 градуса С с еднократно дневно препомпване и преливане на всеки 30-40 дни след началото на ферментацията според сорта. След като ябълчно-лактичната ферментация приключи, двата сорта се смесват и отлежават една година във френски дъбови бъчви и последвани от 3 години в бутилка.

Винени бележки

Мас Лунес. 2015. Бутарос. Сортове: 60% каринян; 40 процента червен гренаш. Finca Butaros е ново водещо вино и избрано за най-доброто вино в Каталуния. Гроздето е от лозе, засадено в края на 19 век. Лозята се берат ръчно, когато са напълно узрели и ферментират в стоманени резервоари.

За окото тъмно рубиненочервено до черно. Носът открива зрели червени череши, мокри камъни и влажна земя, комбинирани със сушени плодове и тъмни подправки, тютюн, дърво и въглен. Вкусът открива смели, добре интегрирани танини, водещи до дълъг елегантен финал. Комбинирайте с говеждо, паста, телешко или птиче месо.

За допълнителна информация: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” представлява вината с наименование за произход от Испания.

© д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.