Вино от Бордо: От хората към почвата

Виното се прави във винарския регион Бордо, откакто римляните се заселват в района (60 г. пр. н. е.). Римляните са първите, които засаждат лозя (възможно получени от Риоха, Испания) и произвеждат вино в района. Още в началото на 1-ви век сл. Хр., регионалните вина били оценени и раздадени на римски войници и граждани в Галия и Великобритания. В Помпей са открити фрагменти от амфори, които споменават Бордо. Районът беше идеален за отглеждане на грозде за вино, включително уникалната комбинация от подходяща почва, морски климат и лесен достъп до река Гарона, която беше необходима за доставка на вина до римските територии.

През 1152 г. наследникът на херцогство Аквитания, Елеонора Аквитания, се омъжва за бъдещия крал на Англия, Хенри Плантагенет, по-късно известен като крал Хенри 11. До края на 1300-те Бордо се превръща в голям град и до 14-ти век вина на Бордо са били изнесени в Англия от Сейнт Емилион за удоволствието на крал Едуард I.

Ричард Лъвското сърце, синът на Елеонора и Хенри II, направи виното от Бордо своя ежедневна напитка и купувачите на вино се съгласиха, че – ако е достатъчно добро за краля, то е достатъчно добро за всички лоялни британски любители на виното.

Холандски напредък в Бордо

Холандците също били любители на виното от Бордо; те обаче бяха загрижени за най-добрите вина от апелацията Бордо и това беше проблем, защото холандците имаха нужда вината им да бъдат доставени бързо, преди да се развалят. Те искаха вина на най-ниска цена и тези вина се разваляха бързо, така че им хрумнала идеята да изгарят сяра в бъчви, подпомагайки способността на виното да издържи и отлежава. На холандците се приписва и идеята за пресушаване на блатата и блатата, което позволява по-бързо транспортиране на техните вина от Бордо и предоставяне на повече място за лозя и по този начин увеличаване на количеството вина от Бордо.

Фокусирайте се върху Terroir

Когато се насладим на чаша вино, рядко ни хрумва, че винопроизводството се основава на почвата, гроздето, времето и въпреки че виното е направено в лабораторията, една наистина добра чаша вино зависи от фермера и винопроизводители/учени, които вземат гроздето и почти като алхимици превръщат малкото зрънце в чаши с червени, бели, розови и пенливи вина.

Лозарството е агробизнес

Лозарството е широк термин, обхващащ отглеждането, защитата и беритбата на грозде, където операциите са на открито. Енологията е науката, занимаваща се с вино и винопроизводство, включително ферментацията на грозде във вино и най-вече ограничена до закрито. Лозето е насаждение от гроздови лози, отглеждани за винопроизводство, стафиди, трапезно грозде и безалкохолен гроздов сок.

Лозарството отбеляза един от най-високите ръстове сред селскостопанските стоки по отношение на площ и стойност през последните 30 години и в момента е глобално многомилиардно предприятие.

Растежът се дължи на:

1. увеличаване на международната търговия

2. подобрени световни доходи

3. промяна на политиките

4. технологични иновации в производството, съхранението и транспортирането

5. Преработка и използване на странични продукти, водещи до разработването на нови и здравословни продукти, в съчетание с по-голяма осведоменост за ползите за здравето от храни, богати на антиоксиданти като гроздето.

Доходност

Отглеждането на грозде за вино е една от най-доходоносните и културно важни системи за отглеждане на култури в света. Виненият селскостопански бизнес се основава на специфични отношения регион-климат-култивар и сега има нарастваща загриженост, че глобалното затопляне може да промени тези региони, изтласквайки ги към по-високи географски ширини и височини в търсене на по-ниски температури.

Култиварите са видове растения, които са били култивирани и отгледани чрез човешка намеса. Те се създават, когато хората вземат видове растения и ги развъждат за специфични черти (т.е. вкус, цвят, устойчивост на вредители). Новото растение се отглежда от стъбла, присаждане или тъканна култура. Растението се отглежда целенасочено, докато желаната черта стане силна и забележима.

Сортът е версия на растението, което се среща естествено и се отглежда от семената – имащи същите характеристики като родителското растение.

Сортовете грозде включват култивирано грозде и се отнася до сортове, а не до действително ботанически сортове според Международния кодекс на номенклатурата за култивирани растения, тъй като те се размножават чрез резници и много от тях имат нестабилни репродуктивни свойства.

Сортове и сортове

Всеки от специфичните винени сортове грозде има оптимален температурен диапазон, в който могат надеждно да произвеждат висококачествени вина с търговско приемане. Тъй като регионалният климат се затопля извън оптималните диапазони, качеството на виното вероятно ще намалее. За да оцелее даден регион, той трябва да се адаптира, вероятно чрез промяна на управленските стратегии за поддържане на качеството на плодовете и виното и/или смяна на сортове към тези, които са по-подходящи за новата, по-топла климатична норма.

Катастрофа в индустрията за глобално затопляне

Голямо преразпределение на лозарските региони може да бъде катастрофално за много регионални икономики. Дори смяната на сортове може да бъде изключително разрушителна, тъй като води до отличителността на вината, които определят идентичността на региона.

Оптималните температурни диапазони са ограничени от долен праг, необходим за узряване на плодовете, а горният праг може да доведе до презрели (или повредени) плодове. Зрелите плодове трябва да включват достатъчни нива на захар (трансформирана в алкохол чрез ферментация) и вторични метаболити, които допринасят за сензорния профил на виното (т.е. цвят, аромати, вкус, усещане в устата). Притеснението е, че по-високите температури могат да повлияят негативно на състава на плодовете и качеството на виното. През 1980-те години на миналия век концентрациите на захар започват да се увеличават значително и продължават.

Въпреки че историята установява, че регионът Бордо от векове е имал правилната комбинация от подходящ климат, селско стопанство, производство и търговия за производството на отлични вина, има други, които са определили, че „това е добър винарски регион, защото се е опитал да бъде ” (Хю Джонсън, Реколта: Историята на виното). 

Бордо произвежда една трета от качественото вино във Франция и е направено от смес от мерло, каберне совиньон и каберне фран. Изменението на климата влияе върху качеството на виното и често определя първокласните лозарски региони по света. Оптималният климат за отглеждане на грозде, което може да се превърне във висококачествено вино, се характеризира с влажна, мека до прохладна зима, последвана от топла пролет, след което топло до горещо лято с малко валежи.

За щастие на Бордо, учените са установили, че изменението на климата в региона на Бордо през втората половина на 20-ти век е благоприятно за производството на висококачествено вино; обаче, последните климатични и метеорологични модели са по-малко благоприятни за винопроизводството, като щетите за селскостопанския сектор се оценяват на повече от 16 милиарда щатски долара, като близо една трета от загубите настъпват във Франция.

Винопроизводителите от Бордо са изправени пред разходите за адаптиране към затоплящия се климат и проучват напредъка в генетиката, развъждането и адаптирането на лозята, за да помогнат за смекчаване на някои от неблагоприятните последици от изменението на климата в допълнение към програма за развъждане, насочена към развитието на топлоустойчиви лозови запаси . Промените в селскостопанските техники включват:

1. Намаляване на издърпването на листата за защита на гроздове от слънчево изгаряне

2. Прибиране на реколтата през нощта

3. Отлагане на резитбата

4. Увеличаване на височината на лозовия ствол

5. Намаляване на гъстотата на растенията

6. Увеличаване на биоразнообразието чрез инсталиране на кошери

7. Създаване на партньорство с Ligue de Protection des Oiseaux за защита на птиците и насърчаване на прилепите да ядат буболечки и други вредители в лозето, намалявайки нуждата от пестициди.

8. Насърчаване на Haute Valeur Environmentale (висока екологична стойност) на HVE, където системите за лозя са сертифицирани, включително намаляване на употребата на вода и торове, опазване на биологичното разнообразие и стратегии за растителна защита.

Това е поредица, фокусирана върху виното от Бордо.

Прочетете част 1 тук:  Вина от Бордо: Започна с робство

© д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.

#вино