Amarone della Valpolicella (известен още като Amarone; в превод „Великата горчивина“) е италианско сухо червено вино, което започва като частично изсушено грозде, което включва корвина (45-95 процента), рондинела (5-30 процента) и други сортове червено грозде (до 25 процента).

История

Разположен близо до Венеция, Валполичела е част от провинция Верона. Първото позоваване на Речиото (планински регион близо до Верона) е отбелязано от Гай Плиний Втори (Retico). През 5-ти век той го обсъжда в една от поредицата си книги от 37 части, Naturalis Historia, където Recioto е описан като пълноценно червено вино. През 2 век Луций Луний Модератус Колумела отбелязва гроздето в своите земеделски книги. Легендата разказва, че Амароне е открит случайно заради забравена бъчва Recioto, която продължава да ферментира захарите в алкохол и променя виното, за да стане по-силно и по-сухо от очакваното.

Първата бутилка Amarone е произведена през 1938 г. и през 1953 г. виното започва да се търгува. Статутът на DOC е присъден през декември 1990 г. През 2009 г. статутът на DOCG е даден на Amarone и Recioto de la Valpolicella.

Процес, отнемащ време

Традиционният производствен процес за Amarone е много структуриран. Беритбата се извършва през първите 2 седмици на октомври. Избраните гроздове имат плодове, които позволяват въздушен поток между плодовете. Гроздето изсъхва (традиционно върху сламени рогозки) чрез процеса, наречен appassimento или расинат (за изсъхване / свиване). В процеса се получават концентрирани захари и аромати. Полученото кюспе е с високо съдържание на алкохол и танини, а мастилото от Amarone се мацерира във вино Valpolicella, за да се получи Ripasso Valpolicella.
.
Днес Amarone се произвежда в специални сушилни камери с контроли. Има минимален личен контакт с гроздето, предотвратявайки появата на Botrytis cinerea. Корите от грозде са звезда в производството на Amarone, тъй като този компонент носи танините, цвета и интензивния вкус на виното.

Целият процес може да отнеме 120 +/- дни, но той варира в зависимост от производителя и качеството на реколтата. По време на процеса гроздето отслабва (от 35-45% за грозде Corvina; 30-40% за Molinara и 27-40% за Rondinella).

Процесът на сушене спира в края на януари (или началото на февруари). За следващия етап гроздето се натрошава и суши чрез нискотемпературен процес на ферментация (30-50 дни). Намаленото съдържание на вода забавя ферментацията и повишава риска от разваляне. След ферментацията виното отлежава в дъбови бъчви (френски, словенски или Словакия). Изсушаването концентрира соковете в гроздето и увеличава контакта с кожата.

Стареене. Изпий го! Сега или по-късно?

Amarone не може да се продава, освен ако не е отлежал на дърво поне 2 години. Много винарни съхраняват виното в продължение на 5 години въз основа на по-стари разпоредби. Amarone може да остарее по-дълго, но вкусът се променя от пълен плод до по-дълбок, леко горчив вкус с кадифено покритие. Един добър реколта Amarone може да остарее за 20+ години.

Декантиране

Добра идея е да се декантира бутилка Amarone преди пиене. Графинът трябва да бъде стъклен с широко дъно и тесен връх. Широкото дъно гарантира, че голяма част от виното е в пряк контакт с въздуха и извежда ароматите, разгражда танините, прави виното по-меко и приятно. Най-добрата температура за сервиране е между 64-68 градуса F. Сервирайте в големи кръгли чаши за вино.

сдвояване

Amarone е обилно червено вино и се съчетава добре с Risotto all'amarone, говеждо, дивеч, бифтек, дива свиня, елени, тестени изделия със сос от трюфели, Parmigiano Reggiano и Pecorino Vecchio, стара Гауда, Gorgonzola, Stilton, Roquefort или датско синьо сирене.

Събитието

Дегустацията на исторически семейства Amarone наскоро се проведе в ресторант Del Posto (разположен в западния край на района за месоопаковки), във винарската изба. Пространството предлага елегантност на стария свят (със следи от Лас Вегас), а голям, ентусиазиран отговор на винената индустрия на събитието превърна 3-часовата дегустация на вино в пиковите часове.

Къде да започна

Без значение колко примамлива е селекцията от вина, винаги е най-добре да започнете с хапка или две, за да подготвите небцето за праймтайма. Гурме селекция от италиански колбаси привлече сомелиерите, журналистите и продавачите на вино, които се връщаха отново и отново, за да се насладят на селекцията от колбаси и зеленчуци.

Сега за вината (подбрани)

1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Сортови: Corvina и Corvinone - 70 процента, Rondinella, - 20 процента, Croatina - 5 процента, Oseleta - 5 процента. Отлежава 3 години в нов френски дъб плюс 2 години в бутилката. Производство: Община Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Верона). Почва. Бяло с доминиращ скелетен варовик, с фракция от сито-пясък.

Забележки:

Окото е възхитено от наситено рубиненочервени нюанси, които се насочват към лилаво. Носът открива мека миризма на млади череши, която се засилва от малини и боровинки плюс нотки на дърво и шоколад, което прави вкуса „почти“ прекалено сладък. Финалът е интензивен и дълъг и виното може да отлежи 15-20 години.

2. Спери. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Сортови: Corvina Veronese и Corvinone - 70 процента; Рондинела - 25 процента, Молинара - 5 процента. Производство: Община Mezzane di Sotto - област Монти Барби (Верона). Почва: богат на минерали варовик креда, варовити, глинести терени от вулканичен произход, които благоприятстват задържането на вода.

Забележки: Рубиненочервеното за окото задоволява и предполага вкусно изживяване на носа и небцето; обаче е необходимо да се копае дълбоко за намеци за череши, банани, подправки и шоколад, гори и гори след дъжд. Небцето открива неочаквана млада балсамова сладост и млади леки танини с продължителна сложност, която изисква внимателност и внимание. Получател на бронзова награда: Международните награди за вино TEXSOM.

3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Сортови: Corvina и Corvinone - 70 процента, Rondinella - 20 процента, Oseleta - 10 процента. Почва: Варовита с червена глина и туф

Забележки:

Гранат за окото и сладък парфюм за носа. Небцето открива гори и мъх, примесени с плодове от череша. Високият алкохол води до подобно на ракия покритие.

4. Зенато. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Сортове: Corvina - 80 процента, Rondinella - 10 процента, Oseleta и Croatina - 10 процента. Гроздето се добива от най-старите лозя на Зенато в имението Косталунга в Сант'Амброджо ди Валполичела. Ниските добиви от стари лозя водят до по-голяма концентрация и по-продължителното стареене на лечението с Riserva влива дълбочина и финес. Пресоването се извършва през януари чрез обезмасляване и предварителна мацерация на кожите върху мъстта. Кожната контактна ферментация остава 15-20 дни; вино, отлежало в 7500-литрови вани от славонски дъб в продължение на 4 години.

Забележки:

Потърсете привлекателността на рубинените червени очи и букет от черешовочервени плодове, сини сливи, къпини и подправки прави щастлив нос; най-радостната част от това преживяване обаче е палето, където кадифените меки и кръгли танини са обвити от червени плодове, които извикват видения на плюшени кадифени възглавници. Сложният и дълъг завършек е награда за това, че сте достатъчно умни, за да притежавате това вино. Не за хората със слаби сърца, това вино предлага големи вкусове, смело тяло и здравословна доза танини с концентрирани вкусове.

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Сортови: Corvina Veronese - 45 процента, Corvinone - 45 процента, Rondinella - 5 процента, Oseleta - 5 процента. Отлежава 18 месеца в дъб и се смесва заедно в продължение на 7 месеца. Почва: разнообразна, но предимно глинеста и варовита от вулканичен произход.

Allegrini е основният производител в района на Valpolicella Classico и семейството датира от 16-ти век. Винарната се състои от над 100 хектара и всички вина, произведени под етикета Allegrini, се произвеждат изключително от лозовите масиви.

Забележки:

Окото забелязва ръждиво червено, а носът открива меланж от плодове, дърво и мокър мъх с поток от балсамика. Небцето е изненадано от зелено грозде с кисели нотки и интегрирани танини, което се опитва да балансира сладкия завършек.

Асоциация на семействата Amarone

Мисията на Асоциацията е да обучи търговията и потребителите за традицията и качеството на тази група италиански вина. 12-те исторически производители стартираха асоциацията през 2009 г. и включват производителите на вино, разположени на зелените хълмове на района Валполицела близо до Верона, в района на Венето в Италия.

За допълнителна информация, Натисни тук.