Кулинарен култура Последни новини за Италия Новини туризъм Новини от Travel Wire Тенденции Сега Вина и спиртни напитки

Богата на вина Италия Нищо ново: гроздето става родно

Изпълнител: Miki De Goodaboom

Италия е единствената страна в света с лозарство във всичките си региони, простираща се от влажното морско крайбрежие до подножието на Апенините, Италианските Алпи и Доломитите. Лозите растат от географска ширина от 36 градуса на най-южния остров Пантелерия до около 47 градуса в алпийската долина Валтелина.

Печат Friendly, PDF & Email
  1. Те растат в изключително различни педоклиматични зони (микроклимат в почвата, който интегрира комбинираните ефекти от температура, водно съдържание и аерация).
  2. Почти 28 процента от световните сортове грозде са родом от Италия.
  3. Повече от 85 процента от земната повърхност на Италия е посветена на лозарството с отдавна установени сортове (въпреки че няма доминиращи сортове).

Щеше ли да има вино без Италия?

Интересно е да се отбележи, че като се има предвид динамичната политика на страната (до втората половина на 19-ти век) и значението на местните пазари (чак през 1970-те години на миналия век), разнообразието от условия на растеж е довело до Италия да запази изключително богато наследство от сортове грозде, съществуващи от началото на времето.

Вината са разнообразни и сложни

Санджовезе, италианското червено грозде, което се отглежда най-широко на национално ниво, едва покрива 12 процента от националната лозарска площ, докато неговият аналог от бяло грозде, Требиано Тоскано, представлява по-малко от 7 процента, което прави италианския сценарий за отглеждане на вино невероятно разнообразен. Ампелологът Анна Шнайдер изчисли, че в Италия има около 2000 култивирани местни сорта грозде (към 2006 г.). Други експерти предполагат, че приблизително 1000 от култивираните сортове грозде в Италия са генетично идентифицирани и 600 се използват за производство вина в търговски значими количества.

Национален регистър на сортовете грозде

Ако даден сорт грозде не е вписан в Националния регистър, растителен материал от сорта не може да бъде предоставен за размножаване в търговски разсадници. В момента има 461 официални сорта грозде, но частни лица и институции работят за включване на други. От първите двадесет засадени грозде в Италия, 16 са местни и четири международни (Мерло, Шардоне, Пино Гриджо и Каберне Совиньон) с Мерло и Шардоне в челната десетка.

Сортове грозде: разделени на три категории

  1. Местен (или местен)
  • Международен (или чужд)
  • Традиционен

Гроздето се счита за местно, ако е „родено“ на определено място и е останало почти изключително свързано с това място. Възможно е много от така наречените „италианско местно грозде“ всъщност да са от гръцки или близкоизточен произход, внесени от завръщащи се римски легионери, мореплаватели, финикийски търговци и гръцки колонисти. Иън Д'Агата определи, че „Строго погледнато, не всички Италианското грозде следователно са наистина местни и местни може да е по-добър термин за описание на онези местни сортове, чийто произход не е недвусмислено италиански...”

крехък

Местното грозде (за разлика от Каберне Совиньон и Шардоне) не е издръжливо и лесно се влияе от:

  1. Почва
  • вирус
  • Стари методи на винопроизводство (т.е. бране на цялото грозде по едно и също време, независимо от оптималната зрялост)
  • Липса на хигиена на избата (допринасяща за разваляне на виното)
  • Изменението на климата
  • Неравномерно узряване на гроздето

Резултат (в някои случаи):

  1. Вкусът на оригиналното италианско вино е различен от сегашното вино
  • Гроздето произвежда тънки гроздове, което позволява производство в малък обем
  • Муштите от някои сортове са напълно окислени и лишени от киселинност, представляващи тъпи, плоски вина
  • Гроздето узрява по различно време със зелените неузрели плодове до напълно узрели. Неузрелите плодове могат да бъдат отстранени; обаче това е скъп и отнемащ време процес, който се извършва ръчно или с много скъпа оптична машина за сортиране. Ако сортирането не се извърши, полученото вино е вероятно да има зелен растителен аромат и вкус.
  • Съвременните техники за производство на вино могат да бъдат опасни за местното грозде на Италия и ролята на дрождите може да бъде подценена. Различните щамове дрожди, използвани при алкохолната ферментация, могат да доведат до различни енологични резултати, дори когато се използва един и същ сорт грозде, отглеждан в подобни почви.

Местни сортове грозде (подбрани)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Създаден като DOC през 1986 г.; става DOCG през 2011 г. Родом от Кампания, Базиликата (южните региони), гроздето произвежда плътни червени и рози. Заедно със Sangiovese и Nebbiolo, Aglianico е един от трите страхотни италиански сорта. Често виното от този сорт се нарича Бароло на юг поради способността му да произвежда високо рафинирани, сложни вина. Виното, произведено от Aglianico, е дълбоко гранатово за окото с аромат на шоколад и слива и има тенденция да бъде наситено с твърд дъбен, висока киселинност и добър потенциал за стареене. С напредването на възрастта плодът става по-изразен, а танините по-балансирани.

2.            Ла Фортеца. 100 процента Aglianico del Taburno DOCG. Рубинено червен за окото, носът намира аромата на диви черни плодове. На вкус е мек с приятни нотки на сладко от черни череши. Гроздето се бере ръчно в края на октомври и прекарва 8 месеца в стомана, допълнителни 10 месеца в барик и след това в бъчви. Това вино трябва да се декантира добре преди отпиване. Сервирайте с паста, месо (особено печено, яхнии и сосове) и/или отлежало сирене.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Гроздето трябва да се отглежда в провинция Модена и да включва следните сортове (85-100 процента): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (използва се самостоятелно или с перваза). добавяне на Ancellotta за цвят) грозде, Malbo Gentile и/или Fontana (до 15 процента). Гроздето произвежда искрящо червено вино с рубинен цвят, деликатен аромат и сладост на небцето, подсилени с флорални нотки.

Климатът е топъл с горещо лято и студена зима. Почвата в равнината на Емилия Романя е богата на минерални соли, а лозята по склона са доминирани от глина с пясъчник, произвеждащи вина, които са леки и се наслаждават, докато са млади.

Вината могат да се развият в бутилка и често да ферментират по традиционни методи. Пресирането не може да надвишава 80 литра, което е малко по-високо от шампанското. Ферментацията протича при сравнително ниски температури (23-25 ​​градуса), за да се запазят свежите плодови аромати и да се извлече малък брой танини.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 процента грозде Сорбара.

Семейство Разабони притежава това лозе в община Медола в Модене. Лозето използва Методо Класико, създавайки свежи и отличителни вина. Сертифициран органичен през 2019 г., механичната реколта е насрочена за най-студените часове на деня. След това гроздето се охлажда и меко пресова. Ферментацията се провежда при контролирани температури в неръждаема стомана и продължително студено рафиниране в стомана. Добавянето на мъст и вторичната ферментация в бутилката се извършва при контролирани температури.

Нежно розово за окото, с червени плодове, възнаграждаващи носа. Мек и пикантен на небцето, балансиран от минералност. Лекият и устойчив перлаж засилва свежестта. Съчетайте с морски дарове.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (същото като френския Ugni Blanc)

Абруцо е винарски регион, разположен в централна източна Италия по крайбрежието на Адриатическо море. Съгласно официалните закони за DOC, вино Trebbiano d'Abruzzo трябва да бъде направено от поне 85 – 100 процента от Trebbiano Toscano или Trebbiano Abruzzese или комбинация от двете групи.

Гроздето Требиано д'Абруцо е документирано през 1856 г. от Рафаеле Серсанте, който отбелязва популярността и разпространението на сорта грозде в лозята. Това е високодобивно бяло винено грозде, произхождащо от Югоизточното Средиземноморие. Най-добре се отглежда в аргило-варовита почва. В момента насажденията представляват над половината от белите вина в страната.

Вината са златни на цвят, обикновено сухи и плодови с мек букет от жълти плодове, ябълки, лимонова кора и бели цветя до носа. Вкусът намира балансирана, вдъхновяваща киселинност, фини, елегантни жълти сливи. Някои производители използват ферментация в бъчви и/или зреене на бъчви, за да добавят сложност, дълбочина и обем. Това е единственият DOC в Абруцо, специализиран изключително в бяло вино. Пийте млади и студени. Съчетайте с паста с морски дарове, ризото, зеленчукова супа, печена на фурна или скара риба.

•             Азиенда Виникола Талмонти. 100 процента Требиано

Създадено от семейство Ди Тоно в Абруци, лозето от 32 хектара е съставено от варовикова глина, варовита почва, която е структурирана и дренирана, на 300 метра над морското равнище. В началото на септември се прави внимателна селекция на гроздето. Гроздовите дръжки се отстраняват и следва кратка студена мацерация на натрошеното грозде в неръждаема стомана, последвано от меко пресоване и декантиране на мъстта. Алкохолната ферментация с подбрани дрожди продължава 10 дни; бутилирането става няколко месеца след прибиране на реколтата.

Блед сламен цвят със светлозелени нюанси радва окото, представяйки богат букет, подсилен от флорални аромати на теменужки с нотки на ябълка, череша и праскова в носа. За кратко време в бъчвата се получава вино с танини, които са плътни, но ненатрапчиви, а финалът е свеж, чист и свеж. Сервирайте като аперитив и/или с пиле, морски дарове, свинско или шунка.

5.            Алянико Рисерва (La Guardiense – Sannio 2014)

Aglianico е черно грозде, отглеждано в южните региони на Италия (Базиликата и Кампания). Смята се, че произхожда от Гърция и е култивиран от фокидците от неидентифицирана лоза на предците; обаче съвременният ДНК анализ не подкрепя тази гледна точка, тъй като показва малка връзка с други гръцки сортове грозде. Сортът се появява за първи път в печат като женско множествено число Aglianiche (1520). Енологът Дени Дюбудьо определи, че „Алянико е може би гроздето с най-дългата потребителска история от всички“. Използвано е за направата на фалемско вино през римско време, най-известното вино, произведено в древен Рим и считано благосклонно от Плиний Стари.

Agianico е червено вино със структура, жива киселинност и способност за стареене. Флорални аромати и понякога непроницаеми танини навлизат, докато се опитвате да се насладите на пикантната минералност. Той е универсален и вината от този сорт могат да се наслаждават млади и добре отлежават. Често се сравнява с Небиоло, голямото грозде на Бароло и Барбареско. Свързан с региона Кампания в Южна Италия от Тиренско море, включително Неапол, Помпей, крайбрежието на Амалфи, Салерно и Пеструм. Вирее в Базиликата.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 процента Алянико

Окото е възхитено от наситен и тъмночервен нюанс, докато носът долавя смеси от череша с ванилия (от бъчвите), смесени с пикантни нотки. Вкусът се забавлява с танини, които създават мек и копринен вкус.

Гроздето се бере през втората половина на октомври. Мацерация върху кожите за 18 дни с няколко ежедневни изпомпвания, 20 процента кървене. Перфектни апрески; съчетайте с паста/месен сос, зеленчукова супа, свинско филе, агнешко печено и сушени меса.

6.            Сфозато (форсиране на гроздето) DOCG

Sfozato произвежда мощно червено вино на базата на сорта грозде Nebbiolo във Валтелина, област в регион Ломбардия в Северна Италия. Постига по-високи нива на алкохол и по-голяма концентрация чрез изсушаване на гроздето (passito). Избира се най-доброто грозде и всички гнили или повредени плодове трябва да бъдат отстранени, тъй като процесът на сушене концентрира несъвършенствата.

Цели чепки се слагат върху сламени рогозки в добре проветриви изби, където остават 3-4 месеца, като всяко зрънце губи приблизително 40 процента от теглото си най-вече поради изпаряването на водата, която концентрира естествените захари на гроздето. Сокът се превръща в сладък сироп и класическото Sforzato произвежда пълноценно вино, богато на алкохол и богат вкус, доставящо сложни аромати на сладки подправки (напр. женско биле, карамфил и канела), задушени сливи, сини сливи и стафиди, както и нотки на катран и рози.

•             Азиенда Агрикола Алберто Марсети

Лозето е създадено през 1986 г. от Алберто Марсети и той вярва, че Nebbiolo има богатство на вкус с подходящите климатични условия. Лозето от 10 хектара се намира в Сондрио, където почвата е песъчлива в резултат на разпадането на горните скали.

Sfursat della Valtellina DOCG е най-старото от вината на Valtellina. Ортенсио Ландо (1540) го цитира и други документи отбелязват Сфорцато още през 1300 г. Виното е предназначено за семейна употреба и се прилага като възстановително лекарство за болести. Днес сортът е известен като благородно вино от Валтелина. Отлежало в барици, виното развива интензивен аромат на морело-вишна в алкохол с меки танини и добра киселинност. Съчетайте с черен шоколад.

Бъдещето на родното грозде

Редките сортове грозде са познати с много термини, включително неясни, езотерични, странни, местни, автохтонни или забравени. Средният потребител на вино може да се чуди защо сомовете или винените маниаци толкова се вълнуват от „откриването“ на древно грозде. Важно е да се отбележи, че пиенето на глътка вино, направено от неясно грозде, определено е „висок“, тъй като осигурява точка на разлика и промяна във вкуса на пиещия вино. Разнообразието е все по-търсено във лозаро-винарския свят и потенциалът на стотици (или хиляди) сортове грозде е важен не само като мисия за запазване на разнообразието в растителния свят, но и осигурява линия на защита пред лицето на глобалното затопляне.

Винарските региони в Европа започнаха разсадници за запазване на редки местни сортове. В южната част на Франция Domaine de Vassal, държавен разсадник (1878 г.), поддържа приблизително 7800 сорта, най-голямата колекция в света. В Савоя, Франция, Алпийският ампелографски център търси редки сортове. Има собствена детска стая, прави микровинификация и провежда годишна конференция. Винената мозайка, създадена от Lean-Luc Etievent и Arnaud Daphy, насърчава защитата на оригиналните сортове грозде от Средиземноморието.

Много „пазители на лозята“ вярват, че изменението на климата ще изисква отглеждането на различно грозде в бъдеще, такова, което да узрява по-малко бързо, да се изгаря по-лесно от слънцето или да дава по-добра киселинност или танинова структура от масовите сортове. Старите сортове отпадат поради лоши производствени резултати, а масовите сортове са изложени на риск от изменението на климата. Светът на виното се опитва да бъде подготвен за промяна и възраждане на старите сортове за нови решения.

© д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.

Печат Friendly, PDF & Email

За автора

Д-р Елинор Гарели - специален за eTN и главен редактор, wines.travel

Оставете коментар