Отегчени ли сте от вино и бира? Уморени ли сте от стреса, свързан с поръчка на вино в магазин за вино или определяне на подходящата занаятчийска бира за сдвояване с вечеря в ресторант? Горе главата! В блока има ново дете, директно от Испания: Apple Cider.
История на сайдер
Смята се, че сайдерът е бил добре познат от евреите, египтяните и гърците. Плиньо (23-79 г. сл. Н. Е.) Говори за напитки, приготвени с круши и ябълки и споменава вино, „... е типичната напитка за територията“; Естрабон, около 60 години преди Христа, пише, че Астурите са използвали сайдер, тъй като са имали малко вино, докато Паладий (3 век), открива, че римляните са приготвяли крушово вино и са включвали подробности за производството. Първите доказателства за сайдер, направени в Астурий, са от гръцкия географ Страбон през 60 г. пр. Н. Е.
Сидра (сайдер) от Испания, Испания, датира от края на XI век, когато районът е неблагоприятен за отглеждане на грозде. Фермерите засадили ябълкови градини вместо грозде и започнали производството на сайдер. С течение на времето Астурия и регионът на баските развиха силна традиция на сайдер и сега районът определя испански сайдер, а Астурия отговаря за повече от 11 процента от цялото производство. Жителите на Княжество Астурия консумират 80 литра (54 галона) на човек годишно.
Уникални характеристики
Испанският сайдер (Sidra) се отличава от подобни продукти, произведени в САЩ, Великобритания и Франция, със следните характеристики:
1. Доминиращ характер на дивите дрожди
2. Сухо, таниново покритие
3. Ферментира естествено, без добавени захари или подсладители и обикновено все още, не пенливо
4. Излага киселинни, сложни, заплеснели вкусове
5. Сервира се от стандартна бутилка от 750 мл
6. "Хвърляне на сайдер." Вместо да отвори бутилката и да я остави да диша, сървърът излива сайдер от около 3 фута височина, за да аерира и подобри аромата и вкуса.
Стилове на Сидра
1. Sidra Natural. Традиционен сух твърд сайдер, ферментирал с местни дрожди (намира се в ябълките, овощните градини и ябълковото вино); бутилирани без филтриране; ниско алкохолно съдържание (5-8 процента); земен и селски за окото и небцето
2. Сидра Ачампанада. Изисква втора ферментация (в бутилката или резервоара). Процесът увеличава съдържанието на алкохол и показва ефервесценция; суха и пенлива
3. Израз на Сидра де Нуева. Сайдер се филтрира и стабилизира за отстраняване на утайката; стил е по-близо до виното
4. Сладостно ябълково вино (помислете за канадско ледено вино). Произвежда се чрез замразяване на сока от ябълките; произвежда сладко сайдер в десертен стил
Ябълково производство
Ябълките се събират от края на септември до средата на ноември с помощта на kizkia, инструмент, който прилича на пръчка с пирон в нея.
Ябълките се натрошават на кюспе в матсака (шредер), но без напукване на семената (за да се избегне горчив вкус). След това пулпата (patsa) се прехвърля в преса и мъстта (muztioa) се събира (или се хваща на приземния етаж) във вана (tina) в средновековен стил (sagardotegi). След това се обработва и съхранява в бъчви (обикновено кестен) в зоната за съхранение, за да узрее.
Мостът претърпява две ферментации:
1. Алкохолна ферментация. Анаеробен процес, при който естествената захар се превръща в алкохол. Това продължава, в зависимост от обстоятелствата, между 10 дни и 1.5 месеца.
2. Ябълчната киселина се превръща в млечна киселина и намалява киселинността на сайдера и го прави годен за пиене. Ферментацията отнема между 2-4 месеца.
Ябълковата мъст или ябълковият сок е от местни ябълки с ниско съдържание на захар (до 20 различни сорта), произведени от вода и захар, ябълчена киселина, цитрусови плодове, танин, пектин, азот, минерали, витамини (включително С, В2, D и др.) .) и ензими в разтваряне. По време на процеса на ферментация захарта се трансформира във въглероден анхидрид и алкохол, създавайки продукт, който обикновено е с ниско съдържание на алкохол между 4-6% с ясно свеж характер, което го прави особено желателен.
Напоследък има известен технически напредък, но повечето от добре познатите сайдове за сайдер се опитват да запазят основите на античния процес. Те правят нефилтриран сайдер от смес от ябълки, които са естествено ферментирани от естествени дрожди от кожата им. Следователно естественият сайдер все още е малко облачен и доста дъбилен и кисел, особено в Страната на баските.
Характеристики
1. Аромат. Типично пресни лимонени и цветни и може би ароматът на отлежало сирене и масло
2. Външен вид. Нефилтрирано, което прави облачността нормална със сламеножълт оттенък. Разклатете бутилката преди отваряне и изливане
3. Еспалме. Пяната трябва да изчезне бързо от горната част на сайдера
4. Pegue. Тънък филм, прилепнал към стените на чашата след пиене
5. Усещане за уста. Средни тела без сладост; леко до умерено карбонизиране (зависи от височината на наливане). Небцето изпитва киселинност и остър, лимон и цитрусови плодове; малко до нула стипчивост или горчивина. След вкус може да предположи, че имате оцет или киселина в гърлото поради оцетна киселина
6. Цялостно впечатление. Суха, свежа и оживена киселинност
Курирана дегустация
Sidra Angelon е семеен занаятчийски производител на астурийски сайдер. Алфредо Ордонес Онис стартира пресата (LLagar), Сидра Виуда де Анджелон (1947) в овощните градини на Ла Аламеда. През 1978 г. заводът започва производство в La Teyera. Франсиско Ордонес Вигил ръководи производството.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Близо до сухо, леко искрящо сайдер ABV 6 процента
• Бистро до златисто за окото със средно ефервесценция. Намек за варени ябълки до носа, който бързо води до внушение за киселинност. На небцето предлага вкусен баланс или вкус и дъбилни вещества с лек намек за остатъчна захар. Финалът носи дълготраен спомен за кисели ябълки, цитрусови плодове, намек за оцет (по добър начин) и билки в леко плътна структура. Сдвоете с Бри и Камамбер.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Сух искрящ сайдер ABV 6 процента.
Отлежалият сайдер се избира от бодега за втора ферментация, за да се получи естествено пенлив сух сайдер, който запазва оригиналния земен вкус на традиционната Сидра.
• За окото оттенък от светло злато с мехурчета в стил шампанско. Носът открива хляб и зрели ябълки, както и намек за кисел цитрус и минералност. Небцето се освежава с мехурчетата, които носят лек вкус на ябълки.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Сух, искрящ крушов сайдер (AKA Perry) ABV 5.2 процента
Крушата круша е основата на ябълковото ябълково вино и носи пясъчно, дъбилно и киселинно качество, подобно на ябълковото ябълково вино. Танините от круши с круши са по-закръглени от ябълковите ябълки с по-малко ябълчена киселина (органичната киселина допринася за приятния кисел вкус на плодовете) и ни оставя по-малко тръпчива, но желана напитка.
• Произведен от круши, отглеждани в имоти, този вкусен сайдер извежда крушите на ново ниво на оценяване. Фините земни тонове се смесват с леки мехурчета и се сдвояват добре с орехи, пастет и сирене камамбер.
Guzman Riestra Sidra Brut Nature. Сух, искрящ сайдер ABV 8 процента
Първият сайдер, произведен от семейството, е през 1906 г. от Робустиано Риеста. Рецептата и процесът бяха продължени от дъщеря му Етелвина Риеста, която със съпруга си Рикардо Риестра Хортал модернизира производството. В момента сайдерите са собственост и се управляват от Раул и Рубен Риестра, правнуците на основателя. През 2012 г. компанията пусна първия си искрящ сайдер, Сидра Гусман Риестра. Произвежда се по метода на шампанското.
Произведено от базово ябълково вино, получено от най-качествените ябълкови ябълки с втора ферментация в бутилката с добавка на ябълкови дрожди. Бутилките отлежават минимум 8 месеца и след това утайките се преместват в гърлото на бутилката за традиционно изхвърляне. Наградите включват: Сребърен медал за 2013 г. (Great Lakes International / Мичиган); 2014 Top Ten Cider Journal (САЩ); 2015 Сребърен медал (Great Lakes International / Мичиган); 2015 г. Втора награда (Sisga International Ciders Gijon); 2016 Сребърен медал (Great Lakes International / Мичиган)
• За окото, златисто жълто, докато носът намира нишки круши и банани. Небцето е възхитено от тропически плодове. Френските ябълки в комбинацията допринасят с допълнителна нотка на танинова тръпчивост.
За допълнителна информация, Натисни тук.
© д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.
