Здраве и безопасност в кухнята: Ролята на управителя на кухнята в съответствието и най-добрите практики

И в двата случая разбирането на критичната роля на кухненските мениджъри за осигуряване на здраве и безопасност в кухнята е от съществено значение.

Тази статия предлага изчерпателен преглед на отговорностите на мениджърите на кухни, предоставяйки ценни прозрения и практични съвети както за работодатели, така и за кандидати в кулинарната област, със силен акцент върху поддържането на стандартите за здраве и безопасност в кухнята.

Това е и полезен ресурс за всеки работодател, който иска да идентифицира, интервюира и наеме квалифицирани кандидати, или кандидат, който иска да приспособи своята автобиография и материали за кандидатстване.

Звучи като теб?

След това проучете нашите Шаблон за длъжностна характеристика на кухненски мениджър за да рационализирате процеса на наемане или да подобрите кариерата си в кулинарната индустрия – и останете с нас до края на това ръководство, за да научите повече за това как да създадете безопасна и продуктивна кухненска среда за всички участници.

1.     Ролята на мениджърите на кухни в оценката на риска и идентифицирането на опасностите

Остри ножове, тежки тенджери и опасни пламъци; това са потенциалните опасности от оживената кухня.

И кой отговаря за оценката на риска и идентифицирането на опасностите в професионалната кухня?

Защо, мениджъри на кухни, разбира се!

Те са тези, които гарантират безопасността на членовете на своя екип и безпроблемната работа на кухнята. Мениджърите на кухни също са отговорни за въвеждането и прилагането на протоколи за безопасност, провеждането на редовни проверки и идентифицирането на всякакви проблеми, които биха могли да доведат до злополуки или наранявания.

Как изглежда и работи това на практика?

Е, една от ключовите отговорности на управителя на кухня е да разработи и поддържа цялостна програма за безопасност. Но само след оценка на неща като дали:

· Остриетата в кухнята са достатъчно остри или съхранявани безопасно,

· Екипът е обучен за правилно боравене с опасни предмети,

· Оборудването функционира правилно,

· Осигурена е подходяща изолация и защитно оборудване за персонала,

· Контейнерите с почистващи препарати, дезинфектанти и обезмаслители се съхраняват по подходящ начин и са етикетирани ясно,

· Подовата настилка е защитена с противоплъзгащи се постелки

· Кабелите на блендери, миксери, тостери и друго кухненско оборудване се проверяват за протриване и др.

Както можете да видите, ролята на кухненски мениджър в оценката на риска и идентифицирането на опасностите е от решаващо значение за поддържането на безопасна и продуктивна кухненска среда – и това не е еднократна работа.

Така че, ако сте управител на кухня, уверете се, че редовно преглеждате потенциалните опасности във вашата кухня и съответно актуализирайте протоколите си.

Това е единственият начин да гарантирате успеха на вашата кухня.

2.     Правни отговорности на управителите на кухни

Освен че са отговорни за оценката на риска и идентифицирането на опасностите, мениджърите на кухня също имат роля в осигуряването на съответствие.

За начало това означава да сте запознати със съответните разпоредби – местни, щатски и федерални. Говорим за кодекси за безопасност, протоколи за пожарна безопасност, трудови закони и много други!

Освен това мениджърите на кухни трябва да знаят и спазват всички практики за обработка на храни и процедури за дезинфекция – както и техният екип.

Защо?

Защото добре обученият екип е от ключово значение за предотвратяване на болести, причинени от храни, и за поддържане на репутацията на кухнята.

И накрая, управителят на кухня трябва да се справи с всички инциденти незабавно, когато възникнат. Това включва всякакви злополуки, разливи и дори документи за почти пропуски.

Както можете да видите, ролята на мениджърите на кухнята в съответствието надхвърля простото познаване на правилата.

Това включва активно прилагане, обучение и управление на инциденти, за да се осигури съвместима и устойчива на проверки кухненска среда.

3.     5 най-добри практики за безопасност в кухнята

1.     Подходящи униформи

Токи, престилки и неплъзгащи се обувки – това не са просто модни изявления. Те са щитовете срещу пръски и непокорна пара, така че се уверете, че вашият екип ги носи през цялото време.

Носенето на подходящи униформи означава също така да се уверите, че униформите, които вашият персонал носи, са чисти и добре прилягащи. С други думи, те трябва да са подходящи за задачите, които вашият екип изпълнява.

2.     Хигиенни практики

Поддържането на високи нива на хигиена е от съществено значение за предотвратяване на злодея, който е кръстосано замърсяване.

И така, преди и след боравене с храната, след кихане, и дори след хай пет, насърчете персонала си често да мие и дезинфекцира ръцете си. И повърхностите и оборудването, което използват.

3.     Техники за безопасно боравене с нож

Правилното боравене с нож е от първостепенно значение за предотвратяване на наранявания.

Обучете персонала си на правилни техники за работа с ножове, включително как безопасно да хващате нож, да използвате дъска за рязане и да съхранявате правилно ножовете, когато не се използват.

И не забравяйте редовно да заточвате ножовете, за да запазите тяхната ефективност и да намалите риска от подхлъзване!

4.     Мерки за безопасност при топлина и пламъци

Пожарната безопасност е от решаващо значение във всяка професионална кухня.

Това означава инсталиране и поддръжка на пожарогасители, детектори за дим и спринклерни системи.

Това също така означава обучение на вашия персонал в различни процедури за пожарна безопасност, като например как да реагирате на пожар от мазнина или как да гарантирате, че всички запалими материали се съхраняват безопасно в кухнята.

5.     Мерки за електрическа безопасност в кухнята

Електрическата безопасност често се пренебрегва в кухнята, така че ние сме тук, за да подчертаем важността да се гарантира, че всички електрически уреди са в добро работно състояние, без протрити кабели или оголени проводници.

Освен това, трябва редовно да проверявате всички контакти и превключватели в кухнята за повреди и да използвате прекъсвачи на веригата при заземяване (GFCI). Това е безупречен начин за предотвратяване на токови удари и за безопасност на кухненския ви персонал, докато работи с електрически уреди.

Сега вземете тези най-добри практики и ги затвърждавайте редовно, за да сте сигурни, че вашата кухня остава безрискова за целия персонал.

4.     Политика за здраве и безопасност и готовност за извънредни ситуации в кухнята

Вече отбелязахме, че във всяка кухня трябва да съществува политика за здраве и безопасност, очертаваща процедури и насоки за защита както на служителите, така и на клиентите.

Мениджърите на кухни играят жизненоважна роля в разработването и прилагането на тази политика, като гарантират, че целият персонал е обучен и запознат с процедурите при спешни случаи.

И така, как го правят?

Е, ние вече се справихме с първата стъпка в началото на тази статия, която е частта за оценка на риска.

След като управителят на кухнята идентифицира потенциалните опасности и извърши оценка на риска, той трябва да разработи цялостна политика за здраве и безопасност, за да се справи с тях.

Вие правите това, като задавате SMART цели на тази политика и разработвате процедури за справяне с всяка идентифицирана опасност.

След това, след като политиката е въведена, трябва да се уверите, че целият персонал е обучен за нейното съдържание и че всеки разбира своята роля в поддържането на безопасна кухненска среда.

Това означава поддържане на редовна комуникация и сесии за обучение, за да се засилят тези политики и безопасността да бъде приоритет.

И накрая, вашата работа е също така редовно да наблюдавате прилагането на политиката за здраве и безопасност и да я преглеждате поне веднъж годишно, за да сте сигурни, че остава ефективна и актуална.

ДОПЪЛНИТЕЛЕН СЪВЕТ: Готовността за извънредни ситуации трябва да бъде част от всяка политика за здраве и безопасност. Това означава да имате ясен план по отношение на процедурите за евакуация, спешните медицински случаи, пожарите и опасностите. Това също така означава да поддържате добре зареден комплект за първа помощ в кухнята и да гарантирате, че персоналът е обучен на основни процедури за първа помощ.

Заключение

И ето го, изчерпателно ръководство за ролята на мениджърите на кухни в съответствието и най-добрите практики за здраве и безопасност в кухнята.

Като следват тези насоки, мениджърите на кухни по целия свят могат да осигурят безопасността на членовете на своя екип, да поддържат съответствие с разпоредбите и да създадат продуктивна и ефективна кухненска среда.

Не забравяйте, че безопасността е отговорност на всеки, така че бъдете информирани, бъдете бдителни и пазете кухнята си в безопасност!