Управление и асоциации на винарни Бордо: по закон и по избор

Френската винена индустрия се основава на правила: cepages (сортове грозде, използвани за направата на вино), география, добив, отлежаване плюс други „задължителни“ подробности, определени във всяко наименование. Поради предизвикателствата, пред които са изправени френските винопроизводители, в опит или да се справят с правилата, да ги изкривят или да ги избегнат, винопроизводителите, които са маркетингово съзнателни, откриват, че „асоциациите“ на винарни създават жизнеспособен път към крайната рентабилност.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Лес Котс е образувано (2008 г.) чрез обединяването на четири наименования, които решават да се свържат и пускат на пазара като група, а не като отделни лозя. Настоящата група включва Blaye, Cadillac, Cote de Franc и Castillon и заедно те формират второто по големина наименование в Бордо с 12,000 30,000 хектара (XNUMX XNUMX акра).

От началото износът се е увеличил с приблизително 29 процента по обем и с 34 +/- по обем. Асоциацията успя да получи по-добри цени чрез съвместни промоции и малките производители, които съществуват в Les Cotes, се възползват от тенденцията на потребителите да купуват директно от имотите до вратата на мазето.

Les Cotes de Bordeaux включва:

– 1000 винопроизводители

– 30,000 10 акра (XNUMX процента от цялото Бордо)

– 65 милиона бутилки, или 5.5 милиона кутии; 97 процента червено вино

– Сортове грозде: повечето вина са смеси с мерло (5—80 процента), плюс каберне совиньон, каберне фран и малбек.

Б. Вин дьо Франс (VDF). Свобода на лозарството

От 2010 г. тази група винарни е известна с трапезните вина и замени предишната категория vin de table. Vin de France може да включва сортове грозде (т.е. Шардоне или Мерло) и реколта на етикета, но не са етикетирани по регион или наименование – само че са френски. Глобалните продажби на вино, идентифицирани като VDF, сега възлизат на 340 милиона бутилки годишно – 10 бутилки, продавани всяка секунда.

Вината VDF са вина, които не отговарят на критериите, определени от законите за наименования на AOC или IGP (Indication Geographique Progegee) – може би лозята се намират извън ограничената производствена зона или сортовете грозде или техниките за винификация не отговарят на правилата на местните наименования . Идеята (считана за иновативна по това време) позволи на лозарите да смесват вина от различни региони и нови комбинации от сортове грозде, което представлява фундаментална промяна за страна, обвързана с географски класификации на виното. VDF е проектиран да освободи винопроизводителите, позволявайки производството на вина, които могат да се конкурират с международни марки и да рационализира френското вино, което ги прави по-достъпни за потребителите.

Системите за вина, обвързани с френска география, бяха предизвикателство за американците, тъй като търговците на дребно и сомелиерите бяха изправени пред предизвикателството да преведат системата за класификация на наименованието d'origine controlee (AOC) и нейните сложности. VDF предлага прост начин за представяне на качествено вино и отлична входна точка за потребителите, които се интересуват от разглеждане на френски вина, включително Совиньон Блан, Пино Ноар, Шардоне, Мерло и Каберне Совиньон. Продажбите на VDF през 2019 г. възлизат на 1.6 милиона кутии, като Северна Америка е четвъртият по големина пазар, представляващ 12 процента от обема и 16 процента от продадената стойност.

C. Conseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Виненият съвет на Бордо, CIVB)

През 1948 г. Виненият съвет в Бордо е въведен чрез френското законодателство и обединява лозари, търговци и търговци, които споделят обща мисия:

1. Маркетинг. Стимулирайте търсенето, набирайте нови по-млади потребители и гарантирайте тяхната лоялност към марката.

2. Образование. Към търговията и за укрепване на взаимоотношенията.

3. Технически. Изграждане на знания; защита на качеството на вината от Бордо; предвиждане на нови изисквания, свързани с околната среда, КСО и разпоредбите за безопасност на храните.

4. Икономически. Предоставяне на информация за производството, пазара, околната среда и продажбата на вина от Бордо по целия свят.

5. Интереси. Защитете тероарите, борете се с фалшифицирането, развивайте винен туризъм.

6. Класификация. Помага за информиране на потребителите, като намалява риска, когато класификацията е конкурентна, периодична и предлага критична оценка на вината от международни критици.

На 28 юни 2019 г. CIVD, разглеждайки две години изследвания, препоръча добавянето на шест топлоустойчиви сорта грозде, които не са били засадени преди това в региона, за да бъдат официално разрешени за употреба в смеси от Бордо. Промяната беше одобрена от страх от глобалното затопляне, което ще унищожи цялата индустрия. Тъй като климатът става по-горещ, винопроизводителите се опитват да работят срещу промените във вкуса, причинени от климата, като използват много пътища за намиране на решения.

На 26 януари 2021 г. Националният институт за произход и качество (INAO), организацията, контролираща селекциите на грозде, официално одобри използването на четири нови червени и два нови бели сорта грозде в региона на Бордо, включително:

Червено:

аринарноа

Кастети

Марселан

Touriga Naction

White:

Алварино

Лилиорила

Тези сортове са добавки към гроздето, одобрено понастоящем в съществуващите спецификации за наименования.

Гроздето, изложени на най-голям риск, са Мерло и Совиньон Блан, които съставляват по-голямата част от червените и белите лози в региона на Бордо. Климатичните промени в края на 1990-те години на миналия век, реколтата от това ранно узряло грозде се премести към август, като историческите норми за реколта са 10 септември до 10 октомври. Изследванията показват, че тези два сорта грозде, каквито съществуват в момента, могат да бъдат безполезни до 2050 г.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

През 1907 г. е приет закон, който казва на производителите, че трябва да декларират размера на реколтата си и могат да произвеждат само толкова вино, колкото декларираната им реколта може да направи. Въпреки това, някои производители надценяват размера на реколтата си (1907-08), така че - те могат да увеличат продажбите си с евтино вино от Midi или да донесат вина извън региона.

Често французите се опитват да кодифицират качеството. През 1932 г. французите се опитват да включат по-малко известните замъци в класификационна система, която включва 444 винарни, 6 от най-високо ниво Cru bourgeois изключителни, 99 crus bourgeois superior и 339 crus bourgeois.

През 1966 г. класацията е предефинирана от Syndicate des Crus Bourgeois и през 1978 г. има изброени 128 шато. През 1978 г. Европейската общност (сега ЕС) определи, че термините GRAND и EXCEPTIONAL са безсмислени и вече не могат да се използват. Оттогава нататък всички буржоа на Крус бяха просто Крус-буржоа. Това отвори вратите за хората извън Медок да използват термина.

Как работи Синдиката в момента:

Chateaux, които искат да използват името cru bourgeois, кандидатстват за Syndicat (цена $435). Имотът предоставя информация за операцията (исторически записи, методи за винификация и др.)

Критериите за включване ще бъдат:

– Тероар

– Качество (проби от вина от 6 реколти за дегустация от комисията)

– Стандарти на лозарството и лозарството

– Постоянство на качеството

– Репутация

Ще бъде ли разрешено да продължат на замъците, които в момента използват името cru bourgeois за вторите си вина?

Всеки шато ще има ли собствена изба?

Къде води това кооперациите? 

Комитетът има 18 члена (поне един преподавател от Бордоското училище по винарство, брокери, преговарящи, членове на синдиката на Cru Burgeois). Винарните ще се преразглеждат на всеки 10-12 години. На кандидатите, които се считат за неподходящи, няма да бъде разрешено да използват името cru bourgeois на етикетите си и ще трябва да изчакат до следващия преглед, за да кандидатстват отново.

Наскоро Syndicat възстанови „изключително“ и „превъзходно“ плюс тристепенна система, за да насърчи производителите да се съсредоточат върху качеството и да си проправят път през процеса. Постепенната система е строго регламентирана, така че термините превъзходен и изключителен да имат стойност. Опасността в системата е, че списъкът ще стане най-тежък с твърде много, считани за изключителни, и твърде малко за обикновени крушки буржоа, което прави предизвикателство да се поддържа пирамидална структура.

Етикет на бутилка вино

Френските етикети за вино носят името на селото, а не на сортовете грозде. Това е гаранция, че гроздето за виното всъщност идва от определено село или регион, тъй като всеки винарски регион има уникален набор от закони, които уреждат кои сортове грозде могат да се отглеждат, допустимия добив и как се произвежда виното. Френските вина с надпис AOC, AC и AOP гарантират, че виното е произведено в съответствие със строги стилове на лозарството и винопроизводството.

Кодифицираните производствени стандарти на системата AOC включват:

1. Име на производителя

2. Гроздето, отглеждано във всяко наименование

3. Съдържание на алкохол

4. Обем

5. Колети

6. Ограничения за видовете почви

7. Ориентирани към резултатите показатели като максимални добиви или алкохолно съдържание.

Винени фючърси

Има причини за оптимизъм сред феновете на виното в Бордо, тъй като броят на устойчивите винарни в Бордо е нараснал за почти десетилетие, тъй като производителите разбират екологичните и търговски предимства на модифицирането на производството. Изчислено е, че до 2030 г. 100 процента от винарните ще имат някакво ниво на сертифицирани практики за устойчиво земеделие/производство.

През 2014 г. 34 процента от общите винарни в Бордо са отглеждали или биологично, устойчивост под HEV (висока екологична стойност) с HEV сертифициране, фокусирана върху намаляване на употребата на пестициди и увеличаване на биоразнообразието, Terra Vitis, или са били биодинамични сертифицирани. В момента цифрата се движи на 65 процента (приблизително).

Според Джеръми Нойе, президент и главен изпълнителен директор на нюйоркската Morrell & Co., „Бордо всъщност предлага по-добра стойност сега, отколкото Напа“. За стойност, любителите на вино от Бордо могат да заобиколят етикетите First Growth, които се продават по 600 долара за бутилка, и втори растеж по 300 долара, и да преместят полезрението си към petits-chateaux, които варират от 20 до 70 долара за 750 ml. Бордо наскоро се класира на първо място сред най-продаваните винени региони във Франция, Displace Provence.

Това е поредица, фокусирана върху виното от Бордо.

Прочетете част 1 тук:  Вина от Бордо: Започна с робство

Прочетете част 2 тук:  Вино от Бордо: От хората към почвата

Прочетете част 3 тук:  Бордо и неговите вина се променят... Бавно

© д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.

#вино