Получаването на покана за събитие в къщата на Джеймс Брада за писатели на храни / вино / спиртни напитки е по-добро от получаването на покана в Белия дом. Приказни фантазии за гурме хранене, изключителни селекции от вина и професионален чакащ персонал изпълват дните до действителното събитие.
Съвет!
Програмата на 5 април 2017 г. в къщата на Джеймс Биърд беше буквар за вината и морските дарове в Британска Колумбия за честване на 150-годишнината на Канада. Програмата беше организирана от шеф Нед Бел и неговите приятели. Когато Бел не е в Ню Йорк, той е изпълнителен готвач на аквариума във Ванкувър и Ocean Wise, организация, която помага на потребителите да правят устойчив избор на морски дарове.
Легендата за Джеймс Брада
Освен че е автор на готварски книги, педагог, синдикиран колумнист и телевизионна личност, Джеймс Биърд е шампион на американската кухня. Професионалните готвачи и професионалисти от индустрията, както и гастрономи и хора, които просто обичат да се хранят добре, са били обучавани от него, наставлявани от него и / или вдъхновени от него - да оценяват кулинарните изкуства.
За щастие на любителите на храната Брада се оказа ужасен актьор (театърът беше първият му ход в кариерата). Чувствителен към тенденциите, Брада и приятелят му Бил Роудс откриха Ордьовър, организация за кетъринг, която по това време се възползва от модата на коктейлните партита. Оттам той се премества в лекции, пише и публикува първата си книга „Ор Д’Овр и Канапе“ (1940); шест години по-късно той се появява в „Обичам да ям“ на NBC, ставайки, според Джулия Чайлдс, декан на американската кухня.
James Beard House е градска къща от 19-ти век в Ню Йорк, която е бившата резиденция на известния автор и педагог по готвене. В момента това е седалището на Фондация Джеймс Биърд и пространството се използва за частни събития и класове.
BC Wines, Майлс Продан, главен изпълнителен директор и президент на Института за вино на BC
Вината от Британска Колумбия се предлагат на пазара чрез Института по вина на Британска Колумбия от 1990 г. като част от правителствената инициатива за развитие на конкурентна лозарска индустрия. Тази година организацията отбелязва 27 години от Винтерс Алианса за качество (VQA), стандарт, който гарантира, че виното се произвежда от грозде от 100 процента пр. Н. Е.
Качеството на вината BC VQA е признато в световен мащаб чрез международни състезания и в дестинацията се наблюдава растеж на винения туризъм. BC също е преживял разширяване на фермата до ресторанти за трапеза, разработването на уникални помещения за винарни, нарастващ брой възможности за обиколка на вина и събития с тематика на виното.
Износът на вино от BC е нараснал от 5.7 милиона долара (2011 г.) до 19.3 милиона долара (2016 г.), което е увеличение от 237 процента. Индустрията се е развила от 17 гроздови изби през 1990 г. до 278 днес. Приблизително един милион туристи посещават винарски изби BC. Лозаро-винарската индустрия допринася годишно 2.8 милиарда долара за икономически растеж в провинциите.
Нека ядем
Донасяйки своите кулинарни умения, за да отпразнуват 150-ия рожден ден на Канада:
Джон Джонсън, хотел Four Seasons, Ню Йорк
Шон Мъри, хотел Four Seasons, Чикаго
Шеймъс Мюлен, Тертулия и Ел Колмадо, Ню Йорк
Шон Акоста, хотел Four Seasons, NYC Downtown
Топ 40 хранителни стоки под 40 години
Сомелиерът за събитието беше Куртис Колт, който избра вина с първокласно обозначение BC VQA. Като BC Sommelier of the Year (2010), Kolt е един от 40-те най-добри хранителни продукти във Ванкувър под 40 години.
Над 100 журналисти, сомелиери, готвачи, винопроизводители и продавачи бяха поканени да изпитат момент от изискана трапеза с пет ястия, пълен с бели покривки за маса и множество вилици и ножове, подходящи за банкет.
Включени отбелязани гости:
Кевин Зрали, бивш директор на виното на Windows в ресторанта World (1976-2001). От 1976 г. той води уроци в Windows on the World Wine School (Marriott Marquis Hotel, NYC), завършвайки над 20,000 2011 студенти. Той е автор на най-продаваната книга за виното и получи наградата за цялостно постижение на Джеймс Биърд за XNUMX г.
Майкъл Юрч, президент на Bluest Sky Group, е бившият президент на Шери-Леман. В момента той е член на факултета в държавния университет Sonoma, водещата институция в лозаро-винарската индустрия. Освен това той е член-основател на Неформалната коалиция за запазване на потребителския достъп до вино, група, създадена за защита и разширяване на правата на американските лозари да изнасят своите продукти.
Ръководител на рождения ден беше Хосе Лусио, домакин на хотела.
Събитието Wine / Dine
• Първи курс
Geoduck & Pacific Scallops Crudo, Bottarga, Blood Orange
Сдвоен със Jay Brut на Steller 2010, BC VQA Okanagan Valley
За окото, светлина от слама и дребни, искрящи шумове. Носът открива нотки на грейпфрут, зелени ябълки и минералност под чадъра на сладостта. Чисто, сухо покритие.
• Втори курс
Albacore Tuna Tataki с грах, аспержи, артишок, цитрусов винегрет
Съчетан с Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.
Рис Пиндар, магистър на виното
Към носа, лимон, лайм и зелени ябълки с нотки на мандарина и подправка. За небцето, плодовитостта и цитрусите се смекчават от минералността. Сухото костно покритие се повишава с висока киселинност и минерална сърцевина.
• Трети курс
Супа от миди и миди от западното крайбрежие, прашец от копър, клен
Сдвоен с избата Black Hills Estate Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley
До носа - пресни круши и ябълки със сладост, закалена от минералност. Небцето е възхитено от ананаси и пресни ябълки с нотка препечен дъб и кремообразна ванилия плюс предложение на карамел и ириска.
• Четвърти курс
Пр. Н. Е. Сьомга, гъби, корени и сърца целина, дресинг от черен трюфел
В комбинация с Bordertown Vineyards and Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley
Носът е възхитен от тютюн, тъмна подправка и зелен пипер с внушение на мента. Ароматите на горски плодове се смесват добре с еластични танини и предлагат приятен и продължителен завършек.
Синди Фери и Мохан Гил, собственик и лозар на винарска изба Bordertown Vineyards and Estate, разположена в долината Оканаган, Британска Колумбия
• Пети курс
Печена камбала Haida Gwaii, карамелизиран лук Crema, пяна от пащърнак, черен пипер, клен и печено пиле Jus, морска сол на остров Ванкувър.
Сдвоен с винарска изба Poplar Grove Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley
Наситено пурпурно за окото. До носа, боровинки, теменужки, много узрели сини сливи и череши, боровинки, карамфил и нотка на дим. Небцето открива печени сливи и черен пипер с карамел. Танините са меки и подобряват месото на Syrah. Плътният завършек добавя още един вкусен слой спомени.
Десерт
Шоколад, водорасли, карамел и кумквати
Съчетано с Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice wine 2014, BC VQA Okanagan Valley
Това невероятно вкусно ледено вино е направено от грозде Viognier, събрано при пик на студена температура от -15 градуса С. Плодовото и пълно с парфюм ледено вино е подсилено с нотки на кайсии, гуава, ананас и портокалова кора. Наградите включват: 2016 Wine Press Northwest Gold; 2016 Международен конкурс за вино в Лос Анджелис, злато; 2016 Международен конкурс за вино на Дан Бергер, сребро; 2016 Международен конкурс за вино в Сан Франциско, сребро и Международна награда за вино InterVin, бронз.
За допълнителна информация относно BC Wines: winebc.org
© д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.
