Когато става въпрос за приготвяне на храна и добри навици за безопасност на храните обаче, прекаленото отпускане може да разруши ваканцията или дори да завърши с хоспитализация. Въпреки че наскоро никой не е свързвал безопасността на храните с престъпления или терористични актове, това се е случвало в миналото. Както научихме по време на пандемията Covid-19, здравето е важна част от сигурността на туризма. По същия начин безопасността на храните трябва да бъде съществен компонент за една устойчива туристическа индустрия. Трябва само да прегледаме някои от проблемите, които круизната индустрия е изпитвала в миналото, за да знаем, че качеството на нашата храна и водата, и начинът, по който я опазваме, са основни елементи на успешния туризъм и пътуване.
Въпросът за безопасността на храните е особено важен през летните месеци, когато пътуванията са в своя пик и много хора са склонни да организират неформални пикници, барбекюта и/или плажни партита. Милиони хора по света свързват тези неформални летни събирания в горещо време с ваканционно преживяване или с добро и здравословно забавление. Необходим е обаче само един случай на развалена храна или неволно хранително отравяне, за да съсипе почивката на човек или репутацията на местността.
Храната оказва влияние върху изживяването ни при пътуване и ваканция и има способността да направи посетителите ни щастливи или ядосани. Например, бихме могли да предположим, че една от многото причини, поради които пътуванията със самолет сега често се наричат „flightmeres“, е сред другите причини лошото качество (или липсата на) храна на авиокомпанията. В света на туризма след Covid пътниците също трябваше да се сблъскат с надутите цени на храните и тези високи цени не оказват влияние ресторанти разходи, но общите разходи за лятна ваканция. Надценената храна не само повишава общите разходи за лятна ваканция, но влияе върху начина, по който посетителите гледат на местността и желанието им да се върнат на това място. Когато съчетаем скъпата храна с проблема с безопасността на храните или хигиената, тогава никакъв маркетинг, поне в краткосрочен план, не може да поправи цялостната репутация на даден туристически регион.
За да ви помогнем да мислите за въздействието на храната върху вашата част от туристическата индустрия, моля, помислете за следното.
– Срещнете се с ресторантьори относно безопасността на салатните барове и бюфети. Първият акт на хранителен тероризъм в съвременната история е извършен през 1980-те години на миналия век в щата Орегон. Твърде много хора в туристическата и пътническата индустрия не са започнали да обмислят този потенциален проблем.
– Работа с местни панаири и събития. Повечето селски събития и фестивали сервират храна, но рядко разглеждат проблемите на управлението на риска. В повечето случаи проблемите с храната, които възникват на фестивала, могат да бъдат избегнати с допълнително планиране и малко предпазливост. Професионалистите в туризма трябва да се запитат дали мениджърът на събитието/фестивала е преминал курс по безопасност на храните, колко внимание е обърнато на проблемите с управлението на риска и какви политики и процедури ще влязат в сила в случай на проблем.
– Работете с местните здравни съвети. Една туристическа индустрия може да бъде унищожена от възприятието на обществото, че храненето там е опасно. В момента камионите за храна са много популярни по света. Уверете се, че тези камиони отговарят на международните стандарти за безопасност на храните. Проверете дали питейната вода и чешмите са безопасни. Например няколко латиноамерикански нации страдат от факта, че обществото вярва, че те не предлагат чиста питейна вода, здравословни хранителни продукти или че има обща липса на канализация. Всеки път, когато видите нарушение на здравето, докладвайте както на собственика, така и на съответните власти. Не забравяйте, че е необходимо много малко, за да се унищожи една туристическа индустрия.
– Ако сте служител по туризма, хотелски портиер или давате съвети на посетителите къде да хапнат, бъдете в течение. Ресторантите често идват и си отиват с бързи темпове и смяната на собствеността е често срещана в ресторантьорския бизнес. Бъдете точни и актуални с вашата информация. Умейте да съветвате хората не само по техните харесвания, но и по ценови диапазон.
– Създаване на многоезични менюта. На места, където има посетители от много места, създайте многоезични менюта. Ако наоколо няма преводачи, говорете с учители по чужд език в местния колеж или гимназия.
– Обучете сервитьорите и сервитьорките да бъдат чувствителни към културата и медицината. Ако човек поиска без свинско месо, не носете салата с парченца бекон. Научете персонала си никога да не казва: „това е само малко“. Сервитьорите и сервитьорките трябва да са запознати със съдържанието на менютата и ако това е невъзможно, тогава ги обучете да питат, вместо да създават отговор. В свят с културни, религиозни, здравни и алергични ограничения такава политика е от съществено значение.
– Бъдете наясно с медицинските проблеми и се уверете, че всички служители на хранително-вкусовата промишленост са здрави. Например, ако посетител е алергичен към фъстъци, тогава не забравяйте да информирате посетителя, че фъстъченото масло е използвано при приготвянето на конкретен хранителен продукт. По същия начин внимавайте с черупчестите за тези, които са алергични и никога не предизвиквайте покровител, който заявява, че той/тя не може да яде определена храна. Също така, много сервиращи храни се страхуват да не загубят дневната си заплата, ако са болни. Осигурете достатъчно болнични, така че готвач или сервитьори/сервитьорки да не пипат храна, когато са болни.
– Обучете професионалистите в туризма какво е и какво не е налично. Публиката често търси места, които са отдалечени или уникални. Обучете персонала да насочва хората, които желаят такива възможности за хранене, към този тип места. Често ресторантите извън пътя имат специални графици и са трудни за намиране. Тези моменти са моменти за обслужване на клиенти. Отделянето на време да се обадите на посетителя, да дадете указания или да помогнете на човека по някакъв друг специален начин ще стане част от изживяването за хранене.
– Подчертайте специалните храни или ястия на вашата общност. Вашата общност или атракция може да не е Париж, Ню Орлиънс или Ню Йорк, но какво от това? За да окажете въздействие върху храната, всичко, което трябва да направите, е да разработите едно местно ястие и след това да го популяризирате. По подобен начин атмосферата може да добави много към изживяването при хранене. В действителност типът атмосфера или декор е по-малко важен от факта, че отговаря на очакванията на публиката. Например, няколко ресторанта в долната част на Ню Йорк в долната част на Ийст Сайд са създали образ на наглост, граничеща с грубост, която изглежда отговаря на очакванията и се е превърнала в собствен вид туристическа атракция. Обществеността ще свърши останалото.
– От гледна точка на туризма епохата на бързия франчайз може да е достигнала своя разцвет. Туризмът е свързан с нови преживявания и твърде много ресторанти за бързо хранене не са намерили начин да съчетаят ефективността с местната кухня. Много от тях не само са съкратили обслужващия персонал, но и имат по-малко хигиеничен вид. Пътуващите просто не искат да ядат това, което могат да имат у дома. За да добавим към този проблем, твърде много ресторанти за бързо хранене просто са все по-малко ефективни. Докато индустрията за бързо хранене се опитваше да разшири менюто си, тя загуби най-ценния си ресурс: спестяването на време. За да намалите този проблем, работете с вашите заведения за бързо хранене. Помогнете им да тематизират ресторантите си, да изхвърлят определени елементи от менюто и да добавят други.
– Не забравяйте, че последното и първото впечатление от даден локал почти винаги са най-важни. Това, което е вярно за озеленяването, е вярно и за „градско озеленяване“ и „озеленяване на ресторанти“. Видовете храна, които се предлагат на пристигащите и заминаващите посетители, помагат да се определи нагласата на цялото пътуване. Тогава това са заведенията, които трябва да получат най-големия кулинарен приоритет на туризма и туристическата индустрия.
Авторът, д-р Питър Е. Тарлоу, е президент и съосновател на World Tourism Network и води на По-безопасен туризъм програма.
