Повече от 6,000 души са завършили серията обучения, фокусирана върху устойчивостта, приета в над дузина страни.
Програмата Hotel Kitchen, партньорство между Световния фонд за дивата природа (WWF) и Американската хотелска и квартирна асоциация (AHLA), отбелязва пет години борба с хранителните отпадъци тази година. Програмата работи с индустрията на хотелиерството, използвайки иновативни стратегии за ангажиране на персонала, партньорите и гостите в намаляването на отпадъците от хотелските кухни.
Като предотвратяват образуването на хранителни отпадъци в техните имоти, даряват излишната храна, която все още е безопасна за ядене от хората, и отклоняват останалата част от сметищата, хотелите, участващи в програмата Hotel Kitchen, отбелязаха намаление с до 38 процента на хранителните отпадъци само за 12 седмици . Хранителните отпадъци се случват, докато 41 милиона американци, включително 13 милиона деца, са с хранителна несигурност и това представлява една от най-големите екологични заплахи за планетата.
„Намаляването на хранителните отпадъци не само намалява отпечатъка на индустрията върху околната среда и помага в борбата с глада по света, но пряко влияе върху резултатите на нашите хотели, ангажира персонала и укрепва връзките с нашите клиенти“, каза Чип Роджърс, президент и главен изпълнителен директор на AHLA. „През годините хотелите постигнаха впечатляващ напредък в намаляването на нашите въглеродни емисии; отговорно снабдяване; и намаляване на отпадъците от храна, енергия и вода. Работата на нашите членове с Hotel Kitchen е само един пример от многото усилия за устойчивост, които се полагат в индустрията на хотелиерството.“
„Когато започнахме програмата Hotel Kitchen преди пет години, знаехме, че индустрията на хотелиерството и туризма е идеално разположена, за да окаже голямо влияние в борбата с хранителните отпадъци“, каза Пийт Пиърсън, старши директор на отдела за загуба на храна и отпадъци в Световния фонд за дивата природа . „Чрез ангажиране на всяко ниво на индустрията за гостоприемство, от собствениците на хотели до гостите, можем да възстановим хранителни култури, които обмислят многото жертви, които правим, за да отглеждаме и доставяме храна, включително загуба на биоразнообразие, използване на земята, вода и енергия. Можем да почетем тази жертва, като намалим отпадъците.“
Hotel Kitchen предостави на хотелиерите множество ресурси, включително начини за съобщаване на хранителните отпадъци на гостите; казуси от имоти, които са намалили хранителните отпадъци чрез програмата; и набор от инструменти, който докладва за ключови констатации, най-добри практики и следващи стъпки за справяне с хранителните отпадъци. През 2021 г. Greenview, WWF и кохорта от най-големите хотелски марки разработиха методологии за измерване на хотелските отпадъци, а брандовите и корпоративните стратегии, насочени към хранителните отпадъци в сектора на хотелиерството и хранителните услуги, продължават да се ръководят от Hotel Kitchen.
Присъединявайки се към борбата срещу хранителните отпадъци, американските хотели намаляват своя отпечатък върху околната среда. В допълнение към значителното намаляване на потреблението на вода и енергия в целия сектор, AHLA и нейните членове са поели значителни ангажименти за намаляване на отпадъците и отговорен източник чрез иновативни програми и партньорства като Hotel Kitchen. Миналата седмица, за да засили допълнително усилията си за устойчивост, AHLA обяви голямо партньорство с Sustainable Hospitality Alliance, където организациите ще работят за разширяване, сътрудничество и подкрепа на програмите и решенията на другия.
