В продължение на десетилетия безплатната закуска на шведска маса в хотелите символизираше стойността на гостоприемството - просто обещание, че пътуващите могат да започнат деня си, без да посягат към портфейла си. Но в световната хотелска индустрия тази традиция тихо се развива.
От Hyatt и Holiday Inn до обекти, свързани с Marriott и Hilton, хотелските групи все по-често експериментират с премахването или предефинирането на безплатната закуска - промяна, обусловена от нарастващите разходи, променящите се очаквания на пътуващите и нова логика на приходите, която преобразява индустрията в световен мащаб.
Скорошен анализ на CNBC подчертава как това, което някога се е смятало за „свещено“ хотелско предимство, сега е изправено пред нарастващ икономически натиск, тъй като операторите преосмислят маржовете, програмите за лоялност и поведението на гостите в ерата на пътуванията след пандемията.
Глобална промяна: Безплатната закуска вече не е гарантирана
Безплатната закуска не е изчезнала, но става по-селективна.
Хотелските групи тестват модели, при които закуската е:
- Включено само в стаи от по-висока категория
- Запазено за членове на програмата за лоялност от най-висок клас
- Заменени с хранителни кредити или точки
- Предлага се като допълнителна опция, а не като включено по подразбиране
Hyatt Place - исторически известен с безплатната си закуска - е предприел пилотен опит за премахване на предимството в десетки хотели в САЩ, предлагайки вместо това по-ниски цени на стаите или стимули за лоялност.
Междувременно луксозните имоти в екосистемата на Marriott започнаха да експериментират с премахването на безплатната закуска за елитни членове, заменяйки я с бонус точки или отстъпки.
Анализатори от индустрията казват, че това е сигнал за по-широка структурна промяна: закуската се превръща от универсално удобство в стратегически инструмент за ценообразуване.
Регионални тенденции: Как се различават политиките за закуска по света
Съединените щати: Епицентърът на промяната
Най-голямото експериментиране се случва в САЩ, където марките с избрани услуги исторически са разчитали на безплатната закуска като основен аргумент за продажба.
Драйверите включват:
- Недостиг на работна ръка
- Хранителна инфлация
- Натиск от страна на собствениците на франчайзи за подобряване на маржовете
Хотелите вече все по-често предлагат опции „цена със закуска“ и „само стая“ – модел, отдавна разпространен в Европа.
Според анализатори от индустрията, много американски пътешественици сега предпочитат да посещават местни кафенета, което прави хотелските закуски по-малко важен фактор при резервация.
Европа: Закуската никога не е била напълно безплатна
По ирония на съдбата, Европа може би е най-малко засегнатият регион, защото безплатната закуска рядко е била универсална.
Европейските хотели традиционно:
- Продавайте закуска като допълнителна опция
- Комбинирайте го с по-високи цени на стаите
- Фокусирайте се върху преживявания с ресторантско качество, а не върху бюфети
Много Hyatt Place и подобни марки извън САЩ никога не са гарантирали безплатна закуска на всички гости, което отразява регионалните ценови норми.
Следователно настоящата тенденция представлява „европеизация“ на ценообразуването в американските хотели – преминаване към гъвкави пакети вместо към общи включени услуги.
Азиатско-тихоокеански регион: От лукс на шведска маса до хранителни кредити
В Азия промяната е по-нюансирана.
Вместо да премахнат напълно закуската, някои хотелски групи преминават към елитни привилегии към кредити за храна и напитки вместо към гарантирани хранения - особено в обектите на Hilton.
Това отразява:
- По-високи оперативни разходи в културата на луксозни бюфети
- Гости, изискващи гъвкавост пред фиксирани привилегии
- Нарастващ фокус върху първокласното хранене, а не върху масовите бюфети
Въпреки това, Азия все още е водеща в световен мащаб в предлагането на изискани закуски - особено в луксозните хотели - което означава, че културните очаквания остават силни.
Близкия изток и развиващите се пазари: Закуската като конкурентен инструмент
В региони, където конкуренцията за международни пътници е интензивна – като Близкия изток и части от Африка – безплатната закуска остава стратегически диференциращ фактор.
Операторите на тези пазари често поддържат пакети с включени услуги за:
- Привличане на семейни пътуващи
- Компенсирайте ограничената местна инфраструктура за хранене
- Конкурирайте се с моделите за курорти с ол инклузив
В резултат на това, разфасовките за закуска са по-малко разпространени в сравнение със Северна Америка.
Защо хотелите съкращават разходите си
Данните от индустрията показват няколко структурни причини за промяната.
Нарастващи разходи и ниски маржове
Закуските на шведска маса са скъпи за експлоатация, изискват труд, управление на хранителните отпадъци и инфраструктура - всичко това се е увеличило в цената след пандемията.
Ръководителите все по-често гледат на закуската като на „парична яма“, която намалява рентабилността, особено в средно големи имоти с ниски маржове.
Промяна в поведението на гостите
Анализаторите отбелязват, че много пътешественици – особено тези, които посещават туристически дестинации – предпочитат да разгледат местните кулинарни сцени, вместо да се хранят в хотела.
За луксозните пътешественици закуската може би вече не е решаващото предимство, което беше някога.
Програмите за лоялност се пренаписват
Вместо да предлагат универсални привилегии, хотелските марки са:
- Резервиране на закуска за членове от най-високо ниво
- Заместване на точки или кредити
- Персонализиране на предимствата
Това отразява по-широката тенденция в индустрията към „гъвкави възнаграждения“ вместо фиксирани права.
К-образната икономика на гостоприемството
Анализът на CNBC предполага еволюция във формата на „К“:
- Бюджетните хотели и хотелите с избрани услуги са по-склонни да намалят цените на закуската, за да намалят разходите.
- Луксозните имоти могат да заменят бюфетите с първокласни кулинарни преживявания.
Това разминаване отразява по-широките тенденции в пътуванията, където премиум сегментите процъфтяват, докато средните оператори са изправени пред натиск върху маржовете.
Изненадваща реалност: Безплатната закуска все още генерира приходи
Въпреки промяната, проучванията показват, че хотелите, предлагащи безплатна закуска, често превъзхождат конкурентите си по отношение на заетостта и ръста на приходите.
Марките от горния среден клас, които предлагат закуска, са отчели по-добро представяне на RevPAR през последното десетилетие, което предполага, че удобствата все още влияят върху решенията за резервация.
Това създава стратегическа дилема за хотелските оператори:
Намаляване на разходите — или поддържане на функция, която стимулира лоялността и повтарящите се клиенти?
Бъдещето: Закуската се превръща в стратегия, а не в стандарт
Наблюдателите в индустрията казват, че е малко вероятно безплатната закуска да изчезне напълно. Вместо това тя ще се превърне в целенасочено предложение, обвързано с ценова стратегия, позициониране на марката и регионални очаквания.
Основните тенденции, които се очакват през следващите пет години, включват:
- Персонализирани опции за закуска чрез нива на лоялност
- Концепциите за „вземи и тръгни“, заместващи традиционните бюфети
- Локализирани преживявания със закуска, отразяващи културата на дестинацията
- По-често използване на динамично ценообразуване, при което закуската е обединена в гъвкави пакети
За пътуващите най-голямата промяна може би е просто несигурността. Това, което преди беше предвидима привилегия, сега варира значително – дори в рамките на една и съща марка.
Оставете коментар