Наслаждавате ли се на Шардоне, Совиньон Блан, Пино Гри? Опитайте Furmint от Унгария!

Лозите от фурмина пъпкуват рано и узряват късно

Докато прочетох статията на Harriet Lembeck за Furmint (януари 2015 г., Beverage Dynamics), си мислех, че това е нов швейцарски трюфел от шоколад / мента. Лембек се позовава на Самуел Тинон от Бордо, производител на сладки вина, който се премества в района на Токаджи в Унгария, нетърпелив да направи вино с ботритис цинера или благородно гниене. За съжаление на Тинон, поради изменението на климата, ботритисът намаляваше в региона, принуждавайки него (и други производители на вино) да премине от производство на сладки вина към сухи бели вина или да намери друго предприятие.

Гроздето 

Смята се, че Furmint (френска дума за пшеница) е дадено на гроздето поради общия му златист цвят. Обикновено ароматите варират от зелена ябълка, кайсии, марципан и круша до манго и ананас, докато изпращат любовни нотки на цветя към носа. Медените и ореховите нотки са получени от частичната ферментация в дъбови бъчви. Новопроектираните сухи вина споделят ярка и весела киселинност, което прави приятни глътки от обяд и обяд до вечеря. Острите аромати се сравняват със Совиньон Блан, богатството и дъбовата пригодност на Шардоне с минералността и киселинността на Ризлинг и плодовитостта на Ченин Блан.

Marks & Spence Jeneve Williams коментира: „Само с по-широкото използване на съвременните техники за производство на вино Furmint се смята за сухи вина - дава много характерни вкусове на дюля, круша и зелени билки, фантастични минерални качества и някои интригуващи пикантни нотки.“

Тези вина трябва да бъдат правилно охладени (когато достигнат стайна умерена примамлива сладост се просмуква) и да се наслаждават, докато са млади (не повече от 4 години след прибиране на реколтата).

Препоръчителните сдвоявания включват омар в маслен сос, твърдо сирене (Ementali) и колбаси.

История

Когато монголските нашественици си отидоха през 13-ти век, унгарският крал насърчи европейските лозари (които може би са донесли лозите Furmint от Северна Италия) да донесат своите умения за производство на вино в своята страна. През 1990 г. унгарците можеха да правят вино за приятели и семейство или за общинския съд на държавна кооперация. Фокусът в индустрията беше да се изнася вино за Съветския съюз, където акцентът беше върху количеството, а не върху качеството.

Днес най-много суха козина се среща в района на Сомло на страната (северозападна Унгария); регионът Балатонфуред-Чопак (северният бряг на езерото Балатон, югозападно от Будапеща) също отглежда това грозде. Освен това зоната под Словакия и западно от украинската граница е предназначена за гроздето Токай.

Лозаро-винарският регион Токай граничи със Словакия и Украйна. Южните склонове на скалиста пепел, гъста глина и глинест льос над вулканична скала осигуряват тероар ​​за гроздето в региона.

Дегустации

Унгарски вестници 2017: Годината на Furmint

Правителството на Унгария обяви 2017 г. за година за празнуване на вината Furmint с цел да привлече вниманието на вината към местната и международната търговска група и потребителските групи. Генералният консул / посланик на Унгария, д-р Ференц Кумин, наскоро беше домакин на дегустация на вино Furmint в унгарското консулство в източната част на Манхатън. Ласло Балинт, известен експерт по вина, съосновател и директор на операциите за Furmint USA (www.furmintusa.com) и вносител на изискани унгарски вина, Athena Bochanis, Esq., Представи подбрана селекция от Furmints за преглед и разглеждане от винени журналисти, преподаватели и продавачи.

Двойките на храната бяха представени от готвача Андрес Ернади, възпитаник на кулинарното училище в Гундел. Преди да се свърже с генералния консул, той беше част от екипа за храни и напитки в хотел „Меридиан“ в Будапеща.

Furmint Куратор

Лозята на винопроизводителя, Tamas Kis се намират в Сомло-хеги. Районът първоначално е бил морското дъно на вулкан. Базалтовата шапка е устояла на ерозията и околният пейзаж сега са хълмовете Сомло. Преди да започне собствена винарна, Кис беше свързан с винарна в Егер. През 2014 г. той започна своето предприятие в най-малкия DOC в Унгария.

Somloi Vandor Furmint 2015

Половината от продукцията се ферментира в 500L нови унгарски дъбови бъчви, а другата половина се спонтанно ферментира в резервоари от неръждаема стомана. След ферментацията вината се отлежават заедно в резервоар в продължение на шест месеца.

• Ясно за окото, докато носът открива пръст, праскови, ябълки и цветя. На небцето намек за сол и камък, заедно с цветя и плодове с намек за танини. Дълъг и сложен завършек. Двойка с морски риби и ориз на скара, мариновани миди и бульон.

Имение "Св. Донат"

Тамаш Ковач е собственик и винопроизводител. Имението е кръстено на светеца покровител на лозарския регион Балатон, започнал като легионер в елитните войски на император Марк Аврелий през 1 век след Христа. Докато битката продължава в римската провинция Панония (в момента Западна Унгария), той се обръща за помощ към Бог. Силна буря бързо формира и унищожава вражеските линии, оставяйки римляните недокоснати и в крайна сметка победители.

• Marga Furmint Selection 2015. Имението бутилирано

Петдесет процента ферментирали в неръждаема стомана с контрол на температурата, 30 процента в 250L, пирогранитни каменни съдове и 20 процента в 225L френски дъбови бъчви.

(Пирогранитът се отнася до декоративна керамика, разработена от фабриката за порцелан Zsolnay и пусната в производство през 1886 г. Изпечен при висока температура, този траен материал остава устойчив на киселини и замръзване). Виното отлежава в съдове от неръждаема стомана и пирогранит.

• За окото, почти кристално ясно. Носът е възхитен от леки цветя и нотки на банани, ябълки, моркови, камъни и мокри камъни. Небцето се радва на сладки ябълки, закалени с намек за минералност, което води до сух завършек. Сдвоете с пастет от гъши дроб, риба на скара и печена риба, печено пиле или тестени изделия.

Kvaszinger Birtok Furmint 2013

Главният винопроизводител е Ласло Квацингер. Семейството му пристига в Токай в края на 1800-те. През 1929 г. прадядото на Квазингер, Одон, плаща дълговете на хазарта на местния барон и получава лозето Хаталос в знак на своята благодарност. Семейството продължава да поддържа земята през 20-ти век, през две световни войни и комунистическия контрол над страната.

Днес Birtok Furmint се ферментира в резервоари от неръждаема стомана с подбрани дрожди. След ферментацията той отлежава в стоманени резервоари за 2-3 месеца и след това в 500L бъчви за 10 месеца.

• За окото, светло златист цвят. Носът открива бадеми, билки и плодове с гръбначен стълб на сладост. Небцето намира минералност, която предпазва флоралните нотки да не се преувеличават.

Винарна Grof Degenfeld

Германско-унгарското семейство Дегенфелд датира от средновековна Швейцария. Граф Имре Дегенфелд е основател на Асоциацията на производителите на вино в Токай от 1857 г. През 1990-те години семейството закупува 250 акра токайски лозя, за да възстанови вековната изба, в която се помещава Кралският винен колеж. От 1999 г. Винарна Grof Degenfeld произвежда биологични вина на 88 акра в Tarcal и Mad. Винопроизводителят е Шандор Зсурки.

Degenfeld Furmint Dry 2015 г.

100% ферментира в резервоари от неръждаема стомана в продължение на 2 седмици с избрани дрожди. Отлежал в резервоари от неръждаема стомана.

• Бледожълто за окото, с нотки на кестени и цветя към носа. Скромни естествени захари, които са резултат от парещите летни температури. Меко и приятно покритие. Двойка с печено пиле

Повече от вина

От Будапеща до Токай е на 2.5 път с кола и тя се превърна в популярна дестинация за винен туризъм. За да подпомогне туристическата индустрия (включително хотели, храни и вино), ЕС (2014-2020) е поел ангажимент от 28 милиона евро всяка година, които да бъдат изразходвани за засаждане на нови лозя, закупуване на машини и маркетинг. Докато други страни имат по-големи възможности за масово произвеждани вина, фокусът на унгарската винарска индустрия е върху качеството.

Тъй като лозаро-винарският сектор е важен за унгарската икономика, изпомпвайки милиони евро в селскостопанския сектор, Министерството на развитието на селските райони и Националният съвет на винените общности (HNT) стартираха национална винена програма и въведоха Закона за винените общности, за да дадат възможност промяна. Националният съвет на винените общности (HNT) работи като организация за защита на 72 хил. Винопроизводители в Унгария.

За допълнителна информация относно Furmint, Натисни тук.

Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.