Кулинарният туризъм се е превърнал от „приятно допълнение“ в основна причина, поради която хората избират дестинация – и в измерим икономически лост за градовете, които знаят как да опаковат, защитят и популяризират своята хранителна култура. Най-новото MTLàTABLE Резултатите в Монреал предлагат ясен пример за това как едно добре проектирано кулинарно събитие може да стимулира разходите, да запълни местата в по-слаби периоди и да укрепи марката на дестинацията, като същевременно показва какво може да научи Монреал от други световни кулинарни лидери.
Монреал като работещ модел: събития, които превръщат идентичността в приходи
Туристическата агенция Монреал казва, че 13-то издание на MTLàTABLE приветствано 210 000+ посетители над 18 дни през 150 ресторанти, генериране повече от 13.5 милиона долара разходи за ресторанти.
Отличава се силната местна база на събитието: 96% от участниците бяха канадци, Включително 63% от Монреал—доказателство, че кулинарният туризъм започва у дома, като жителите действат като първи „пазар“ и най-надеждни посланици.
Също толкова важно: фестивалът създаде целогодишно скеле с ДЕВОР, кулинарен справочник, предназначен да разшири откривателския процес отвъд 18-дневния прозорец.
Защо кулинарният туризъм е успешен (и защо градовете го преследват)
Международните туристически организации отдавна разглеждат гастрономията като нещо повече от ресторанти: тя свързва местно производство, култура и наследство към преживяванията на посетителите и може да разпространи ползите отвъд традиционните горещи точки. UNWTOРаботата на [име на организация] върху кулинарния туризъм подчертава неговия принос за икономиката, работните места и наследството, както и потенциала му да вдъхне енергия на селските и вътрешните райони чрез вериги за доставки, разказване на истории и разработване на продукти.
На практика градовете се занимават с кулинарен туризъм по четири основни причини:
- Високи разходи, ниско триене: Храненето се случва всеки ден от пътуването, което го прави един от най-лесните начини за увеличаване на разходите на посетител.
- Контрол на сезонността: Програмите в стил „седмица на ресторантите“ спомагат за изглаждане на търсенето през междинните и зимните периоди (точно това прави MTLàTABLE).
- Разпръскване по кварталите: Храната е естествено разпределена в различните райони, така че може да разпространи потоците от посетители извън центъра, който „задължително се види“.
- Диференциация на марката: Идентичността на храната е по-трудна за копиране от атракцията – и може да бъде подсилена чрез ръководства, обозначения и развитие на таланти.
Как Монреал се сравнява с други кулинарни туристически наръчници
1) Сингапур: кулинарното наследство като национално богатство
Сингапур превърна ежедневната хранителна култура в инструмент за глобално позициониране. Култура на амбулантните стоки в Сингапур беше вписан в Представителния списък на ЮНЕСКО за нематериалното културно наследство на човечеството през 2020 г. – официално признание, което издига „общностното хранене“ до ниво на културна дипломация и туристически наратив.
Какво може да заеме Монреал: Защитете и отпразнувайте достъпната, демократична хранителна култура (пазари, емблематични местни продукти, квартални институции), наред с изисканата кухня, след което я предлагайте на пазара като наследство, а не просто като потребление.
2) Сан Себастиан: глобален престиж чрез „плътност на качеството“
Туристическата позиция на Сан Себастиан се основава до голяма степен на кулинарното превъзходство и концентрация. Официалните списъци на MICHELIN Guide показват голям брой признати ресторанти в и около Доностия/Сан Себастиан.
Какво може да заеме Монреал: Продължавайте да превръщате кулинарния авторитет в международни „причини да посетите“ (разказване на истории от готвачи, емблематични дегустации и глобална медийна реклама), като същевременно подхранвате кварталната сцена, която местните обичат.
3) Долината Напа: кулинарен туризъм, основан на висококачествени продукти
Дестинациите за храна и вино често количествено определят предимствата по-директно. Посетете долината Напа. Доклад за икономическото въздействие за 2014 г. (Destination Analysts) документира милиарди разходи, свързани с посетителите, илюстрирайки как един силен кулинарен продукт (вино + хранене + преживявания) може да определи икономиката на посетителите в целия регион
Какво може да заеме Монреал: Пакетирайте кулинарните преживявания в резервируеми, първокласни маршрути (готвачи, зад кулисите, посещения на производители), а не само менюта с фиксирани цени – така кулинарният туризъм ще увеличи както обема, така и печалбите.
4) Ню Йорк: седмиците на ресторантите като маркетингови двигатели (с натиск върху маржа)
Промоциите на ресторантите в Ню Йорк показват как програмите „седмица на ресторантите“ могат да бъдат мощни двигатели на брандирането и търсенето, но също така как инфлацията и фиксираните цени могат да окажат натиск върху операторите, превръщайки маркетинга в дебат за рентабилността.
Какво може да заеме Монреал: Поддържайте атрактивното предложение за стойност, като същевременно гарантирате, че ресторантите могат да поддържат участието си (диференцирано ценообразуване, комбиниране на допълнителни услуги и ясни правила, които защитават маржовете).
Какво сигнализира MTLàTABLE за по-широката туристическа стратегия на Монреал
Най-важното не е само 13.5 милиона долара число - това е, което то представлява:
- Машина за повтарящо се търсене (97% казват, че ще се върнат догодина).
- Модел на туризъм, ориентиран към жителите на първо място което укрепва гордостта и целогодишните местни разходи (от решаващо значение за устойчивостта)
- Ефект на платформатаСъчетаването на фестивал с ограничено време с постоянно наличен екскурзовод (DÉVORE) помага на Монреал да „притежава“ кулинарни открития след датите на събитието.
Рискът, наблюдаван и другаде: когато храната се превърне в туристически капан
Едно предупреждение: с разрастването на кулинарния туризъм, дестинациите могат да се превърнат в „тематични паркове“ за хранене. Ройтерс наскоро подчерта подобно напрежение около признаването на кулинарното наследство – това стимулира туризма и гордостта, като същевременно поражда опасения от комерсиализация и клишета.
За Монреал конкурентното предимство е автентичността: поставяне на кварталите, независимите ресторанти и културното разнообразие в центъра, като същевременно се изграждат първокласни преживявания за посетителите с високи разходи.
Оставете коментар