В седем сутринта ескалаторите започват да се движат. Хиляди делегати бавно се изкачват в изложбените зали на ITB Berlin, едно от най-големите събития на туристическата индустрия в света. Авиокомпании, хотелски групи, туристически бордове, круизни компании и доставчици на технологии ще прекарат деня в преговори за оформяне на световната туристическа икономика.
Но преди да започне първата среща, се случва нещо друго. Всички търсят кафе.
Опашките се образуват бързо около еспресо машините и временните щандове в кафенетата. Делегатите се придържат към графиците си, сканират мобилни приложения за следващата си среща и отпиват от напитката, която кара туристическата индустрия да функционира всяка сутрин.
Кафето не е просто утеха на туристическите изложения. То е неофициалното гориво на туристическата икономика. И все по-скъпо става.
Моментът с кафето за 12 долара
Миналата година на IMEX America един делегат се взираше в менюто с недоверие. Едно обикновено американо струва повече от дванадесет долара. Не е някаква сложна специална напитка. Не е голямо лате с ароматизирани сиропи.
Само еспресо, разредено с гореща вода. И все пак опашката беше дълга.
Никой не се оплака дълго, защото всички имаха нужда от едно и също нещо. IMEX America е едно от най-големите световни събития за сектора на срещите и стимулиращите пътувания. Хиляди организатори на събития и доставчици се тълпят в залите на конгресния район в Лас Вегас всеки октомври.
Много от тях пристигат след нощни полети през множество часови зони. Кофеинът не е по избор. Той е оперативен.
Търговските изложения компресират месеци на изграждане на взаимоотношения в няколко интензивни дни. Делегатите могат да планират тридесет или четиридесет срещи между сутринта и вечерта. Без кафе целият ритъм на събитието би се забавил.
В този смисъл, дванадесетдоларовата американо банкнота представлява повече от инфлация. Тя символизира скритата инфраструктура на туристическата индустрия.
Най-важната напитка в туризма
Кафето тихомълком се превърна в един от най-важните продукти в туризма.
Хотелите разчитат на него, за да започнат преживяването на гостите всяка сутрин. Летищата продават милиони чаши на пътници, които се ориентират при ранни заминавания и закъснели полети. Музеи, галерии и културни забележителности разчитат на кафенета, за да насърчат посетителите да останат по-дълго.
Търговските изложения са може би най-концентрираният пример. Да вземем за пример едно голямо международно изложение като ITB Берлин.
Десетки хиляди професионалисти посещават събитието всяка година. Ако всеки делегат пие само три чаши кафе на ден, конгресният център ще сервира над сто хиляди чаши по време на изложението.
Умножете това по глобални събития – от ITB Берлин до Световния туристически пазар Лондон – и кафето се превръща в един от най-консумираните продукти в туристическата индустрия.
И все пак веригата му за доставки се простира далеч отвъд залите, където се сервират тези чаши.
Географията на една чаша
Кафето, приготвено в Берлин, Лондон или Лас Вегас, започва своя живот на хиляди километри разстояние. Повечето кафе расте в екваториалния „пояс на зърната“ – ивица земя, простираща се през Латинска Америка, Африка и части от Азия. Страни като Бразилия, Колумбия, Етиопия и Виетнам доминират в световното производство.
От тези ферми зърната започват дълъг път: ферма → износител → контейнер за превоз → вносител → пекарна → кафене. Всяка стъпка в това пътуване добавя разходи.
Климатичните смущения са повлияли на реколтата в няколко производствени региона. Сушите, непостоянните валежи и болестите по растенията все повече заплашват добивите от кафе. В същото време в някои земеделски региони се е появил недостиг на работна ръка, тъй като по-младите работници мигрират към градовете.
Разходите за доставка и геополитическото напрежение също са повлияли на търговията. Резултатът е нестабилен световен пазар, като цената на кафеените зърна се е повишила значително през последните години.
За кафенета, хотели и места за конференции тази нестабилност в крайна сметка се появява в менюто.
Кафето и психологията на пътуването
Защо кафето е толкова важно в туризма? Част от отговора се крие в психологията. Пътуването нарушава рутината. Полетите излитат рано, разписанията се променят, а часовите зони се изместват. Кафето възстановява усещането за нормалност.
Пътешественик, който каца в чужд град, често първо търси кафене. Това е познат ритуал на непознато място.
Същото важи и за търговските изложения. Делегатите се ориентират в претъпкани зали, бързи срещи и постоянно изграждане на контакти. Кафето осигурява момент на пауза – място за дишане, преглед на бележките и подготовка за следващия разговор.
Това също така осигурява социален мост. Фразата „Хайде да пийнем по кафе“ е една от най-често срещаните покани в туристическата индустрия. Сделки на стойност милиони евро често започват с това просто предложение.
Икономиката на кафе паузите
В рамките на търговските изложения кафе паузите са стратегически важни. Организаторите на събития ги планират внимателно, защото разбират нещо фундаментално за човешкото поведение.
Хората говорят по-лесно с чаша в ръка. По време на кафе паузата делегатите се разхождат между щандовете, блъскат се в колеги и случайно срещат потенциални партньори.
Тези неформални срещи често водят до бизнес възможности, които официалните срещи пропускат. В този смисъл, щандовете за кафе функционират като миниатюрни центрове за работа в мрежа, разпръснати по целия изложбен етаж.
Те са социалните двигатели на събитието. Без тях шоуто би изглеждало сковано и транзакционно. С тях атмосферата става разговорна и съвместна.
Нарастващата цена на хотелиерството
Дванадесетдоларовата американска монета на IMEX America отразява и по-широк натиск върху сектора на хотелиерството и ресторантьорството.
Хотелите, кафенетата и конферентните центрове са изправени пред нарастващи разходи в множество области:
- енергия
- труд
- наем
- вериги за доставки
- съставки
Кафените зърна са само една част от уравнението. Електричеството захранва еспресо машините и мелничките. Квалифицираните баристи получават по-високи заплати в много градове. Транспортните разходи в глобалните логистични мрежи са се увеличили.
За местата, провеждащи големи конгреси, тези разходи се натрупват бързо.
Чаша кафе, продавана в конгресен център, трябва да покрива не само зърната, но и цялата среда около нея – инфраструктурата, персонала и обслужването, които позволяват на хиляди делегати да се движат безпроблемно в залата.
Кафето като брандиране на дестинация
Друга причина кафето да играе толкова видима роля в туризма е културната идентичност. Много дестинации популяризират кафенетата си като част от туристическата си марка.
Италия е синоним на еспресо барове, където местните пият кафе, стоящи на щанда. Виена е вдъхновена от историческите кафенета, пълни с вестници и полилеи. Скандинавските градове са развили световно признати сцени за специално кафе, наблягащи на майсторството и устойчивостта. Търговските изложения представят тези традиции.
Националният туризъм често сервира кафе на посетителите като начин за изразяване на гостоприемство и култура. Италиански изложител може да предложи перфектно приготвено еспресо. Павилион от Близкия изток може да представи ароматно кафе, влято с подправки.
Чрез кафето дестинациите разказват своята история. Това е една от най-простите и ефективни форми на културна дипломация.
Оставете коментар