Перфектно заедно
Ресторантът предлага кухнята на Аржентина и, както се оказва, осигурява перфектните двойки за испанските вина от именията на Емило Моро.
Раждането на династия Моро
Всичко започва през 1932 г. с раждането на Емилио Моро-старши (в Пескера де Дуеро) и засаждането на лозе на Finca Resalso. В продължение на две поколения гроздето се продаваше на пазара за насипни товари. През 1988 г. Хосе Моро Еспиноса, понастоящем ръководещ организацията, инвестира всички спестявания на семейството в закупуване на оборудване за вино и стартира Bodegas Emilio Moro. Bodega се присъединява към DO Ribera del Duero през 1989 г. и се утвърждава като един от водещите производители на качествени вина в региона. Конкурентно предимство на тази винарна е, че много от лозята са в семейството от поколения и притежават най-чистия клонинг от местния сорт Tempranillo (известен в Испания като Tinto Fino). Клонът е използван за присаждане на всички лозови растения от лозята на винарната.
Винарната се намира на върха на завой в река Дуеро в град Пескера дел Дуеро, точно на северозапад от Пеньяфиел.
Готови за вино (и обяд)
Най-добрият начин да започнете обяда е с аперитив, тъй като той стимулира храносмилането и разхлабва езика - създавайки идеалната атмосфера за един приятен следобед.
1. Хито (крайъгълен камък) Tempranillo 2016. Cepa 21
Виното възниква от идеята да се предложи на потребителя най-пресната и ароматна версия на вината Emilio Moro без остаряване и със същото грозде, използвано в червените вина. След продължително филтриране при ниска температура гроздето се мацерира в продължение на 24 часа, ферментира между 12-15 градуса и се оставя с най-фините утайки и най-големият въглерод като налични за 6 месеца.
Дегустационни
Светло розово за окото, Hito 2015 доставя високи нотки на цветя, свързани с пресни червени плодове (череши, ягоди) към носа. Небцето е възхитено от вкуса на сливи и малини, което го прави жив и свеж с подтон на сладост, балансиран с лека киселинност.
2. Finca Resalso Tempranillo 2016. Ribera del Duero (Отлежава 4 месеца във френски дъбови бъчви)
Tempranillo означава „малко рано“ и идва от испанските производители, които са наблюдавали навика му да узрява по-рано от Garnacha, традиционния испански партньор за смесване.
Дегустационни
За окото - гранат червено. До носа, узрели плодове (къпини), гори и гори. На небцето, фин и земен минерален фон от дърво със структура и баланс. Доставя дълъг и приятен завършек.
• Сдвояване с Tartar de cordero (тартар от агнешка пържола), бавно поширан яйчен жълтък, хариса чими (северноафриканска люта люта чушка), препечен хляб
3. Емилио Моро Тинто Фино 2015. Рибера дел Дуеро
Дегустационни
Черешово-червено на око със свежи плодове (малини и боровинки), земни нотки и дъб, доставени до носа. Мощен в устата с балансирана киселинност.
• Двойка с пулпо (октопод), оливада, аджи ахумадо (пушено чили), алиоли (чесън и масло)
4. Malleolus Tinto Fino 2014. Рибера дел Дуеро
Произведено от грозде на възраст 12-25 години и ферментирало с дрожди, избрани от имението във вани от неръждаема стомана. Отлежава в 50/50 френски и американски дъбови бъчви (1/3 нови) за една година.
Дегустационни
Червена череша за око с препечена пръст, дърво, черни плодове, кафе и ванилия до носа. Твърдите танини и свежата киселинност добавят интерес към вкуса.
• Двойка със седло от агнешко месо, лимоново пюре, labneh (кисело мляко), полента
5. Malleolus Tinto Fino 2011. Рибера дел Дуеро
Дегустационни
Рубинено червено за окото, с аромати на къпина, касис и женско биле към носа. На небцето потърсете мока, черно кафе, тъмен шоколад и препечен хляб с полирани танини. Финалът е мощен с каси.
• Двойка с какети (задушена свинска буза), кралска тръба (гъби)
6. Малеол де Валдерамиро Тинто Фино 2011 г. Рибера дел Дуеро
Pago de Valderramiro е най-старото лозе на винарната и лозите са засадени върху глинеста почва с някои варовикови площи. Благодарение на глината вината произвеждат мощни и сложни аромати, а варовикът допринася за елегантност. Malleolus de Valderramiro се мацерира в продължение на 26 дни в резервоари от 3000 kg. Малолактичната ферментация се случва в бъчви от американски дъб; отлежава 18 месеца в нови френски дъбови бъчви.
Дегустационни
Зряла червена череша за окото с черни плодове и касис до носа плюс нотки на цветя, препечен дъб и минералност. Небцето намира сладост, която е копринена и балансирана с полирани танини. Дълъг и вкусен финал.
• Двойка с Ojo de Bife (ребро, хранено с трева), салата от репички, аншоа
За допълнителна информация, Натисни тук.
Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.
