Covid 19 Dining Out става дилема

COVID-19 вечерята става дилема
Covid 19 Вечеря навън

Живот преди Христа (преди Covid 19)

Преди Covid 19-ти вечерята беше безпроблемна; грабване на пица или резервация в най-новия, модерен ресторант - няма проблем. Въпреки това, благодарение на президента на САЩ и други избрани служители, пиенето в бара с приятели или яденето на бургер в близката кръчма е поело уменията за вземане на решения и потенциалните последици от скачане с гмуркане или скокове на батут ... потенциално рискуващ крайник и живот. Определяйки дали местата за хранене са отворени или затворени, разрешавайте само вътрешни / външни места за сядане или изнасяне, имат менюта без докосване, приемат PayPal или ApplePay и са надградили своята HVAC система, изсмуква енергийните клетки. Това, което беше ежедневно, сега изисква повече мисли, отколкото може да си струва.

Докато потребителите се опитват да решат дали да го направят яжте или вечеряйте навън, сложността да бъдеш собственик на ресторант може само да си представиш и капризите на новите правила и разпоредби, които са разработени от правителствени администратори и избрани длъжностни лица с ограничен или никакъв опит или познания в ресторантьорския бизнес, са кошмар.

Covid 19 Пристига и ресторантите се разболяват

Тъй като учените започнаха да определят количествено огнището на Covid 19 в Ухан, Китай (или мислят, че е започнало в Китай) и информацията, изтекла през медиите към потребителите, бавно осъзна световните лидери, че това не е просто поредният вирус; този беше по-голям и по-смел от всичко, което светът бе виждал от десетилетия и в крайна сметка беше определен като пандемия.

COVID-19 вечерята става дилема

Ксенофобският отговор на огнището? Американците спряха да се хранят в китайски ресторанти, което предизвика лавина от затваряне на азиатски заведения за хранене в цялата страна. Добрата новина е, че китайските ресторанти са възвърнали известна сила, тъй като възможностите за хранене / изнасяне са ограничени, което прави китайските грайфери жизнеспособни и достъпни.

Някои местни жители и посетители решиха да освободят своето задържано желание за вечеря извън дома, като опаковат барове и изнесат своите демонстрирани разговори на кварталните улици. Тъй като тълпата и шумът се увеличават, жителите насърчават правителствените агенции да затворят нарушаващите барове и ресторанти, оставяйки малкия бизнес в привидно безкрайна игра на видях ... един ден им е позволено да отворят, на следващия ден са глобени и / или принудени затварям. Малко индустрии могат да издържат на тази несигурност и да оцелеят. Ресторантската индустрия, до голяма степен оформена от малкия бизнес, е неподготвена и тъй като те работят на малки маржове, Covid 19 вероятно ще доведе до гибелта им.

Потребителите са непостоянни

COVID-19 вечерята става дилема

През последните няколко години отворите на нови ресторанти често изпреварваха потребителското търсене и, с увеличаване на режийните разходи, рентабилността беше в свободно падане. През 2019 г. Pizza Hut и франчайзополучателя на Уенди NPC International видяха потенциален фалит на своя радар. Операторът на Burger King (Carrols Restaurant Group) намали капиталовите разходи, за да спести пари и да изплати дълга. The Независима коалиция за ресторанти прогнозира, че до 85% от независимите ресторанти могат да затворят за постоянно до края на годината.

Намеса на правителството. Ползи за кого?

COVID-19 вечерята става дилема

Пакетът за помощ от 2 трилиона долара, приет през март от правителството на САЩ, включваше финансови програми, целящи да предпазят икономиката от колапс на фона на пандемията Covid 19 и очакваните последствия. Ресторантската индустрия, един от най-силно засегнатите от икономическата криза бизнес сектори, получи нов канал за облекчение, отделен от програмата за заем на SBA.

Средствата по Програмата за защита на заплатите (PPP) бяха предоставени на предприятия, засегнати от пандемията, и можеха да бъдат приложени за събиране на заплати, както и плащания за лизинг и комунални услуги, които не са покрити от други държавни заеми. Лихвените проценти бяха ограничени до 4 процента и таксите на кредитополучателите бяха отменени. В допълнение, кредитополучателите на малкия бизнес биха могли да бъдат опростени части от заемите, когато са били използвани за компенсация на служителите и някои други разходи за поддръжка на бизнеса. По-конкретно, опростената сума би съответствала на разходите на кредитополучателя за изплащане на заплати, ипотечни и наемни задължения и разходи за комунални услуги. Размерът на опрощението щеше да бъде пропорционален на базата на това как се е променял ведомостта от една година. Служителите, наети след нахлуване, ще се считат за работници, които никога не са напускали ведомостта и освободените суми няма да се отчитат като доход при изчисляване на данъците на кредитополучателя.

Тъй като обслужването на закрити маси в повечето държави е прекратено, сървърите вече не са в състояние да печелят бакшиши. Планът позволява на предприятията с пълен набор от услуги да изчисляват своите заплати и изчисления за опрощаване на заплатите на текущите заплати на служителите на чакащите, вместо на печалбите плюс бакшишите. Служителите в ресторантите и други работници, които отговарят на условията за осигуряване за безработица след съкращаване, могат да получат допълнително заплащане от $ 600 на седмица в продължение на четири месеца.

Жалко е, че по-голямата част от федералните фондове попаднаха в банковите сметки на големи ресторантски вериги, оставяйки малко за малките и независими предприятия - които в края на деня получиха само 5 процента от наличната помощ, въпреки че 60 процента от малките ресторанти бяха кандидатствали за средствата.

Резултатът от метода, използван за затваряне на ресторанти (по-скоро частично, отколкото пълно затваряне), означава, че затварянето не е предизвикало застраховка за прекъсване на бизнеса за много ресторанти. Други застрахователни ограничения: изключено покритие в случай на епидемии, действия от страна на гражданския орган или необходими физически щети в помещенията.

COVID-19 вечерята става дилема

Mickensey.com изчислява, че от 650,000 2019+ ресторанта в САЩ, които са работили през 130,000 г., приблизително всяко пето - или повече от 53 2019 ще бъдат затворени за постоянно. Независимите ресторанти ще видят най-високото ниво на затваряне, тъй като са по-уязвими (минимално изображение извън помещението, ограничени цифрови възможности, нисък акцент върху избора на меню, основаващо се на стойност) и неблагоприятен бизнес модел (тънки маржове и ограничен достъп до капитал). Независимият дял на местоположенията може да падне от 43% през 2021 г. на XNUMX% през XNUMX г.

Затварянето на ресторанти предизвиква вълничен ефект по веригата на доставки. Зависимите индустрии, включително производството на храни, дистрибуторите на вино и алкохолни напитки, корабоплаването, доставчиците на спално бельо, доставчиците на риболов и земеделие - както и музикантите, цветарите и службите за доставка - ще усетят въздействието на затварянето на ресторанти.

Към април 2020 г. бяха премахнати 20.5 милиона работни места в САЩ и приблизително 5.5 милиона бяха в ресторантьорството. Бюрото по трудова статистика съобщава, че заетостта на работните заплати в заведенията за хранене и пиене е спаднала от приблизително 11.9 милиона през март на 6.4 милиона през април. Ако цифрите от февруари (12.3 милиона), преди кризата на Covid 19 да достигнат своя връх и щатите издават заповеди за престой у дома, общо 5.9 милиона души в ресторантьорството са останали без работа и това не включва хората, които не са били в ведомост за заплати (т.е. работници без документи) и всички хора, които са подали искове за обезщетения за безработица от данните, събрани в средата на април.

Клиентите под карантина

COVID-19 вечерята става дилема

Наскоро през април 2020 г. патронажът в баровете и ресторантите бе намалял с 89 процента в цялата страна в сравнение с предходната година (Cuebiq, базирана в Ню Йорк компания за анализ на мобилността, проследяваща трафика на потребителски крак). Когато баровете отвориха отново, някои покровители се върнаха и към 7 юли посещенията в цялата страна бяха 48% от предходната година. Посещенията в баровете и Ню Джърси са намалели със 72 процента, въпреки че баровете в Уайоминг и Северна Дакота са се върнали на нивата преди пандемията.

COVID-19 вечерята става дилема

Барове. Споделяне повече от необходимо

Изглежда, че има връзка между баровете и вирусното предаване. Херардо Чоуел-Пуенте, професор по епидемиология и биостатистика в Държавния университет в Джорджия, установи, че баровете вероятно представляват по-голям риск от предаване в сравнение с други заведения на закрито (т.е. магазини на дребно и киносалони) поради тясното взаимодействие между клиентите. Алкохолът може също да доведе до пренебрегване на протоколите за предпазливост и безопасност.

Отвъд опасенията за разпространението на вируса в затворени пространства е по-големият риск в баровете, тъй като хората са на тези места без маска (за пиене, ядене и разговори) и говоренето / виковете разпространяват вируса. Средната възраст на пациентите, приети в болници, е намаляла до под 50-годишна възраст (40 процента). Изглежда, че по-младите хора са по-малко податливи на тежък Covid 19; те обаче не са напълно имунизирани и въпреки че може да са без симптоми, те все пак могат да бъдат носители на вируса и да го проливат / споделят с други, с които са в контакт.

Отворено? Близо? Отвори отново?

На 16 юли 2002 г., губернатор на Ню Йорк, Марио Куомо издава нови разпоредби за баровете и ресторантите, в които се посочва, че те не могат да сервират алкохол на никого, който също не е поръчвал и ял храна. Той също така декларира, че цялото обслужване на върховете на баровете трябва да бъде за седнали покровители, които са разположени на 6 фута един от друг или разделени от физически бариери. В резултат на физическото дистанциране ресторантите работят със значително по-малко от 100 процента капацитет и отнема повече време да се обърнат масите, а новите протоколи изискват персоналът да бъде обучен във всичко - от миене на чинии до безопасност на сервирането на напитки.

Определено Ново! По-добре? Може би.

COVID-19 вечерята става дилема

  1. Разпределението на пространството (по-малко) и вентилацията (по-голямо) определено ще променят дизайна на ресторанта с фокус върху ограничени или никакви места.

 

  1. Филтрацията на въздуха, влизащ в пространствата, ще бъде от решаващо значение за инженерната основа на дизайна; технологии като ултравиолетова светлина C, биполярна йонизация, високоефективна въздушна филтрация на частици и други нови технологии ще бъдат проучени за тяхното непосредствено въздействие, наличност на изпълнението и приложимост.

 

  1. Хигиената и хигиената са приоритети. Новите технологии проследяват строги санитарни практики в предната и задната част на къщата, както и по време на процеса на доставка.

 

  1. По-голям достъп до хигиенни продукти (кърпички, дезинфектанти) на маси и обществени места.

 

  1. Прибори за хранене, стъклария и чинии, почистени до масата (или донесени на масата опаковани) за осигуряване на клиентите. Покрити над плочи за хранене отстранени от масата.

 

  1. Премахване на солнички и чушки; заместени с пакети или при поискване.

 

  1. Сървъри, разположени зад гишетата в ресторанти, предлагащи бюфет или салатни барове.

 

  1. Пари в буталото, защото парите могат да носят вируса.

 

  1. Поръчки за храни и напитки, направени чрез мобилна технология. От разглеждането и поръчването на менюто до моменталното плащане, смартфоните заменят целия процес на поръчки и плащания, като избягват предаването на кредитни карти на служителите.

 

  1. Електронните разписки заменят хартиените разписки.

 

  1. Роботите, използвани интензивно в тази трудоемка индустрия; в кухнята за дезинфекция на зони; за доставка на храна до масите и на клиентите на близките места.

 

  1. Роботите-баристи правят капучино - със скорост 100 на час. Клиентите поръчват през смартфоните си и получават текст, когато напитката е готова. Цялата транзакция е безконтактна и разходите за труд са нулеви.

 

  1. Роботите заменят кухненския персонал. Ресторант Kissaki предлага роботи за производство на суши. Една машина произвежда оризови листове, друга създава оризови топки за нигири, а трета реже ролки. Машината amki произвежда 1100 оризови листа на час.

 

  1. Автоматизацията на бек-офиса поема задната част на къщата за ресторанти за бързо обслужване (QSR), както и за ежедневни и изискани ястия. Кухненските видеоекрани подобряват ефективността и точността на поръчките.

 

  1. Резултатът от Covid 19 и идеята, че болестта се прехвърля от животни върху хора чрез консумация на месо, създава тенденция към растителни меса като по-здравословна алтернатива. Освен това ресторантите искат да добавят към менютата си по-чисто месо.

 

  1. Прогнозна поръчка за храна и алкохол, направена чрез смартфони или други електронни устройства.

 

  1. Намалено търсене на екзотична кухня и по-голям интерес към доставки от местни фермери, риболовни и занаятчийски готвачи.

 

  1. Призрачните кухни и / или външните кухненски кухни стават норма за операторите с много блокове.

 

  1. Предефиниран опит на клиентите и ефективността се увеличава чрез опции за поръчки за мобилни устройства / павилиони, системи за поръчки / вземане без докосване / триене, използващи URL адреси, QR кодове или NFC тагове.

 

  1. Клиентите, мотивирани да се върнат и увеличат средния си чек за гости чрез програми за лоялност, които лесно могат да осребрят от мобилно устройство. Предприятията се възползват, тъй като получават ценна представа за поведението на клиентите, което им позволява да се съсредоточат върху това, което работи за увеличаване на възвръщаемостта на инвестициите и осигуряване на връщания.

 

  1. Университетите и технологичните компании разработват приложения за проследяване на разпространението на инфекциозни заболявания, които са полезни за мениджърите и служителите.

Живот отвъд Ковид 19

COVID-19 вечерята става дилема

Потребители за спасяване

В обозримо бъдеще ресторантите ще работят с капацитет 50% (или по-малко). Всяко място е ценно и клиентите имат важна роля за поддържането на жизнеспособността на ресторантьорската индустрия:

  1. Ако ще закъснеете или не се явите, изпратете съобщение на метриджъра и ги уведомете за промяната.
  2. Ограничете времето, в което вие и вашите гости заемете масата.
  3. Оборотът на гостите е важен за рентабилността. Ако сте приключили с вечерята и напитките, платете раздела (заедно с щедър бакшиш) и напуснете ресторанта или се преместете в бара или друго място.
  4. Преди да резервирате първокласното време за хранене за ресторанта, помислете да започнете по-рано или по-късно - особено ако сте част от голяма група.
  5. Измийте ръцете си или използвайте дезинфектант веднага щом влезете в трапезарията и се опитайте да не носите много неща (оставете раницата у дома). Безредието прави още по-голямо предизвикателство за персонала на ресторанта да поддържа пространството чисто и клиентите на разстояние от 6 фута.
  6. Внимавайте за лично поведение. Може да е изкушаващо да скочиш да прегърнеш приятел или да се разходиш из ресторанта, за да поздравиш някого; най-добре е обаче да останете седнали, за да може обслужващият персонал да се придвижва лесно и бързо през трапезарията.
  7. Бъдете търпеливи с чакащия персонал. Проектират се и се въвеждат нови системи и не всеки ход ще бъде толкова ефективен и ефективен, колкото „в миналото“. Дайте почивка на ресторанта и служителите и бъдете любезни и разбиращи, когато се изправят пред нови предизвикателства.

COVID-19 вечерята става дилема

Вечеряйте на свой собствен риск

Важно е да се отбележи, че храненето в ресторант не е безрисково. Eleanor J. Murray, доктор по медицина, асистент по епидемиология в Университетското училище по обществено здраве в Бостън, Масачузетс, предлага на клиентите на ресторанта да вземат предвид времето, прекарано заобиколено от други хора и тяхната близост до вас; независимо дали сте седнали / стоите на открито или на закрито (проветриво / непроветриво) пространство; колко физически е претъпкано пространството около вас и дали хората, с които сте заобиколени, са вашите обичайни контакти.

Без значение какви предпазни мерки е организирал ресторантът, мерките им за безопасност няма да премахнат риска. Най-добре е да седите на открито, където масите са разположени на разстояние поне 6 фута или повече и маските са на място преди и след хранене. Д-р Стивън Бергер, експерт по инфекциозни болести и съосновател на Мрежата по инфекциозни болести и епидемиология, препоръчва хранене в „голямо, отворено и проветриво“ пространство - когато е възможно, на открито. Той също така препоръчва преди да бъдете седнали - да бъдете сигурни, че персоналът е с маски и маските си покриват носа и устата. Дори д-р Антъни Фаучи, ветеран епидемиолог, е предпазлив към ресторантите и в едно скорошно интервю на Market Watch каза: „В момента не отивам в ресторанти“. За хората, които вечерят навън, той препоръчва места за сядане на открито, които имат правилно разположени разстояния между масите.

Следващите няколко месеца няма да са лесни за ресторантите или потребителите.

COVID-19 вечерята става дилема

© д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.

#възстановяване на пътешествието

За автора

Аватар на д-р Елинор Гарели - специално за eTN и главен редактор, wines.travel

Д-р Елинор Гарели - специален за eTN и главен редактор, wines.travel

Сподели с...