Пенливи вина от Испания Предизвикателство „Другите момчета“

Изображението е предоставено от E.Garely

Французите са похарчили много маркетингови долари, за да ни приравнят шампанското с хубавите моменти, като в същото време ни насърчават да вярваме, че всички пенливи вина са френски. Резултати? Шампанското се превърна в дума, която е повсеместна. Ако имаме желание за чаша пенливо вино, мозъкът ни веднага се хваща за думата шампанско и правим поръчката си при бармана или управителя на магазина за вино.

Печат Friendly, PDF & Email

В действителност, в допълнение към Франция (произвеждаща 550 милиона бутилки), имаме избор, който включва Италия (prosecco – производство на 660+/- бутилки), Германия (производство на 350 милиарда бутилки), Испания (Cava. +/- производство на 260 милиона бутилки ) и Съединените щати (произвеждащи 162 милиона бутилки) (forbes.com). Разбрахме, че пенливото вино е страхотно, когато сме щастливи, прекрасно, когато сме тъжни, необходимо, когато сме уволнени и точно това, от което се нуждаем, когато получим положителен резултат от теста на Omicron.

Универсалната привлекателност на пенливото вино увеличи производството с 57 процента от 2002 г. насам, а световното производство възлиза на 2.5 милиарда бутилки, което е малко по-малко от 8 процента от общото световно производство на вино от 32.5 милиарда бутилки. Бавно нараства търсенето и производството на пенливи вина са Австралия, Бразилия, Великобритания и Португалия.

Пенливо вино на испански? CAVA

CAVA означава „пещера“ или „изба“, където в началото на производството на кава пенливото вино е направено и отлежало или консервирано. Испанските винопроизводители официално използват термина през 1970 г., за да отделят испанския продукт от френското шампанско. Кава винаги се получава при втора ферментация в бутилката и при най-малко 9 месеца отлежаване на бутилката на утайката.

Дон Хосеп Равентос, потомък на Дон Хуаме Кодорниу (основател на Кордорниу – един от най-големите производители на кава в Испания), направи първата записана бутилка кава в региона Пенедес, Североизточна Испания. По това време филоксерата (насекоми, подобни на въшки, които унищожаваха лозя, жадуващи за червени сортове в Пенедес) напусна региона само с бели сортове. По това време белите сортове не са били търговски жизнеспособни, когато се превръщат в добри тихи вина. Научавайки за успеха на френското шампанско, Равентос изучава процеса, като го адаптира, за да създаде испанската версия на шампанското, използвайки Methode Champenoise от наличните испански сортове Macabeo, Xarello и Parellada – раждайки Cava.

Десет години по-късно Мануел Равентос започва маркетингова кампания в цяла Европа за своята Cava. През 1888 г. Кордорниу Кавас печели първия от многото златни медали и награди, установявайки репутацията на испанската Кава извън Испания.

Пазар

Испания е третият по големина износител на пенливо вино, малко след Франция, като износът е предимно за САЩ, Германия и Белгия. Като емблематично пенливо вино на Испания, Cava се прави по традиционния метод на френското шампанско. Произвежда се до голяма степен в североизточния сектор на страната (област Пенедес в Каталуния), като село Sant Sdaurni d'Anoia е дом на много от най-големите каталунски производствени къщи. Въпреки това, производителите са разпръснати в други части на страната, особено там, където производството на Cava е част от Denominacion de Origen (DO). Тя може да бъде бяла (blanco) или розова (rosado). Най-популярните сортове грозде са Макабео, Парелада и Ксарел-ло; но само вината, произведени по традиционния метод, могат да бъдат етикетирани с CAVA. Ако вината са произведени по друг процес, те трябва да се наричат ​​„пенливо вино“ (vinos espumosos).

За да направите роза кава, смесването е НЕ НЕ.

Виното трябва да бъде произведено по метода Saignee, като се използва Garnacha, Pinot Noir, Trepat или Monastrell. Освен Макабеу, Парелада и Ксарел-ло, кавата може да включва и грозде Шардоне, Пино Ноар и Субират.

Cava се произвежда в различни нива на сладост, вариращи от сухо (brut nature) през brut, brut reserve, seco, semiseco, до dulce (най-сладкото). Повечето кава не са реколта, защото са смесица от различни реколти.

Маркетингови предизвикателства на Cava

Защо думата шампанско изтича толкова естествено от устните ни, а Cava може да не присъства в нашия винен лексикон? Пенливото вино от Испания е позиционирано на наситен пазар на пенливо вино и страда от недостатъчен маркетингов бюджет. Италианците са похарчили милиарди долари и евро, за да просеко стане част от ежедневния ни жаргон, а Франция популяризира шампанското от 1693 г. (когато Дом Периньон „измисли“ шампанското,

Знаещите потребители на вино оценяват качествата, присъщи на Cava: ръчно бране, нежно пресоване на цели гроздове в малки преси с голяма площ; продължително отлежаване на утайката в бутилката; дегорджиране на ръцете за първокласни кювета; и лоялно следване на традиционните методи. Докато винената група знае и оценява детайлите, други, които просто „харесват вино“, възприемат пенливо вино, което е

Търговците на рафтове в магазините също поставят Cava в неизгодно положение, като често бутат Cava с евтини вина или евтини спиртни напитки. Кювета с по-високо качество (reserve, Gran Reserva и Cava del Paraje) не заемат място в мозъка на купувачите на вино или, ако го правят, може да е в секцията на мозъка, наречена „бюджет“, принуждавайки Cava да се конкурира с английско пенливо вино и дори някои евтини марки шампанско.

Популярността на Cava нараства и се въвеждат нови правила за поддържане и повишаване на качеството, създавайки регулаторния съвет на защитеното наименование за произход CAVA. От 2018 г. Хавиер Пейдж ръководи организацията, докато той е и президент на Седмицата на виното в Барселона (международен панаир на испанското вино).

Нови правила

Какво ще постигнат регламентите? Правилата ще разширят качествените характеристики на Cava и ще включат всички лозари и производители на наименование за произход (DO), увеличавайки максималния произход и качество.

Ако Cava е отлежала повече от 18 месеца, тя ще се нарича Cava de Guarda Superior и се прави от грозде от лозя, регистрирани в специфичния регистър на регулаторния съвет на Guara Superior, и трябва да отговаря на следното изискване:

а. Лозите трябва да са на поне 10 години

б. Лозите трябва да са органични (5 години преход)

° С. Максимален добив от 4.9 тона/декар, отделно производство (отделна проследимост от лозето до бутилката)

д. Доказателство за реколта и био – на етикета

1. Производство на Cavas de Guarda Superior (включва Cavas Reserve с минимум 18 месеца отлежаване; Gran Reserva с минимум 30 месеца отлежаване) и Cavas d Paraje Calificado – от специален парцел с минимум 36 месеца отлежаване стареене – трябва да бъде 100 процента органичен до 2025 г.

2. Ново зониране на DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro Valley и Levante.

3. Доброволно създаване на етикет „Интегрален производител” за винарни, които пресоват и винифицират 100 процента от своите продукти.

4. Новото зониране и сегментиране от Cava DO ще се появи на етикетите на първите бутилки през януари 2022 г.

Корпиннат. Винарните се борят за свобода

Някои испански винарни са напуснали своето DO, създавайки едночленно обозначение: Conca del Rui Anoia, защото са недоволни от историческото безразличие на Dos към качеството, което унижава марката. Corpinnat е ново име сред висококачествените пенливи испански вина, а основателите представиха план на испанското министерство на земеделието за сертифициране. Когато/ако бъде одобрен, това ще бъде драматичен ремонт на марката Cava. 

През 2019 г. девет винарни напуснаха Cava DO, за да формират Corpinnat за изискано пенливо вино. Винарните искаха да включат Corpinnat с DO, но регулаторният съвет отказа - затова те напуснаха. Производителите на вино се интересуват от създаването на вино с акцент върху тероара. За разлика от Франция, Испания няма система за класификация, насочена към тероар, а малките производители на качествени вина в цяла Испания искат промяна от години. Производителите на едро, които изкупуват грозде от всеки и навсякъде в своята много голяма географски дефинирана зона, генерират големи количества евтини промишлени продукти, предизвикващи главоболие, като го етикетират с една и съща DO, което прави почти невъзможно малките, тероарни имоти да се разграничат .

Cava не преминава през същите стриктни тестове като шампанското.

Това води до реалността, че големите производители на кава са в състояние да произвеждат големи количества нискокачествено вино със същата класификация, размазвайки по-малките производители на вино с добро качество със същата посредствена четка. Липсата на контрол върху качеството доведе до факта, че някога световноизвестната титла Cava е загубила престижа си, докато световният пазар на пенливо вино процъфтява. Cava загуби пазарен дял от просеко, чийто метод на очарование го прави по своята същност по-евтин за производство.

Курирани Cavas

На скорошно винено събитие в Ню Йорк, спонсорирано от Европейския съюз (Quality Wines from the Heart of Europe), имах възможността да опитам няколко Cavas. От наличните пенливи вина, следните ми бяха любими:

1. Анна де Кодорниу. Блан дьо Блан. DO Кава-Пенедес. 70 процента Шардоне, 15 процента Парелада, 7.5 процента Макабео, 7.5 процента Xarel.lo

Коя беше Анна и защо да постави името й на Cava? Анна де Кодорниу е известна като жената, която промени историята на винарната чрез своето майсторство и елегантност, която е пионер в добавянето на сорт Шардоне в сместа Cava.

За окото Анна представя ярък и енергичен рус оттенък със зелени отблясъци, което я прави възхитителна за гледане, тъй като мехурчетата са фини, устойчиви, енергични и непрекъснати. Носът е доволен от откриването на мокри скали, портокалови цитрусови плодове и тропически плодове, свързани със стареещи аромати (помислете за препечен хляб и бриош). Вкусът се радва на кремообразна, лека киселинност и дълготрайно вълнение, което води до дълъг сладък финал. Перфектен като аперитив или със сотирани зеленчуци, риба, морски дарове и меса на скара; стои стабилно самостоятелно или съчетано с десерти.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 процента Xarel-lo, 25 процента Parellada, 20 процента Chardonnay.

Пол Масан (1777) е паметник в L'avi Pau Cava, като първият в рода на семейството. Старите лози (20-40 години) се засаждат при ниска плътност на надморска височина 200-400 m. Виното отлежава в изби на 5 м под земята с минимално отлежаване 36 месеца.

Окото намира златисти нюанси и добре интегрирани мехурчета, докато носът е възнаграден с много узрели плодове, цитрусови плодове, бриош и бадеми. Вкусът открива сухо и кремообразно приключение, което води до дълъг, устойчив финал със сладост, подсказваща за мед и ябълки. Комбинирайте със скариди и люти чушки или залейте със стриди.

За допълнителна информация, Натисни тук.

Това е поредица, фокусирана върху Вината на Испания:

Rвижте част 1 тук:  Испания подобрява своята винена игра: Много повече от Сангрия

Rвижте част 2 тук:  Вината на Испания: Вкусете разликата сега

© Д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.

#вино

Печат Friendly, PDF & Email

За автора

Д-р Елинор Гарели - специален за eTN и главен редактор, wines.travel

Оставете коментар

Как 1

  • Отлична и изчерпателна статия за света на пенливите вина в Испания. Благодаря ви, д-р Елинор Барели. Да, съгласен съм, мозъците ни са свързани с думата шампанско за всичко искрящо. Трябваше да преквалифицирам мозъка си, за да разграничавам и стартирах cavasocials.org като начин да започна и да науча за пенливите вина в Испания CAVA и CORPINNAT. Ето го искрящата 2022! и още статии за разнообразието от пенливи вина по целия свят.

eTurboNews | eTN