Вината на Испания: Вкусете разликата сега

Изображение с любезното съдействие на E. Garely

Наскоро имах възможността да се запозная с селекция от уникалните и вкусни вина от Испания.

Печат Friendly, PDF & Email

Майсторският клас беше режисиран от Александър ЛаПрат, който е бил сомелиер в Le Bernardin, DB Bistro Moderne и френската пералня, както и главен сомелиер за готвач Жан Жорж Вонгерихтен. През 2010 г. ЛаПрат спечели NY Ruinart Chardonnay Challenge (събитие за дегустация на сляпо). През 2011 г. ЛаПрат беше избран за най-добър сомелиер в Америка на състезанието на Американската асоциация на сомелиерите и се класира на второ място в националните финали на Chaine de Rotisseurs за най-добър млад сомелиер.

Списание Wine & Spirits определи ЛаПрат за „Най-добър нов сомелиер“ (2011 г.) и той представляваше САЩ в конкурса за най-добър сомелиер на света в Токио (2013). През 2014 г. той е 217-ият човек, издържал заветния изпит за майстор сомелиер. 

Александър ЛаПрат, майстор сомелиер

LaPratt е член на L'Order des Coteaux de Champagne, получава почетната грамота от Academie Culinaire de France, е член на учредителния съвет и касиер на Най-добрия сомелиер в организацията на САЩ. Освен това ЛаПрат е съсобственик на ресторант Atrium DUMBO (препоръчан от Мишлен) и носител на наградата за най-добри постижения от Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Член е и на факултета на Института по кулинарно образование.

Вината на Испания (курирано)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Органично розово вино. DO Пенедес. Сорт грозде: Xarel-lo Rojo.

Семейство Грамона започва своя набег във вината през 1850 г., когато Жозеп Батле управлява лозето за местно семейство. Пау Батле (синът на Жозеп) се занимаваше с бизнеса с винени тапи и започна да продава гроздето и вината, произведени от Ла Плана, на производители на пенливи във Франция, които се справяха с опустошенията от филоксерата.

През 1881 г. Пау купува лозето La Plana и започва Celler Batlle, осъзнавайки, че Xarel.lo, местното грозде на Каталуния, е от основно значение за успешната му продажба на вина във Франция поради способността му да прави отлежали пенливи вина. Днес лозята се управляват от Бартомеу и Жозеп Луис, създавайки кювета, с които имението е известно. 

Вината, произведени в Gramona, се отглеждат по биологичен начин (CCPAE) и 72 акра се отглеждат биодинамично (Demeter). Семейството насърчава устойчивостта в своите продукти, като намалява въглеродния си отпечатък, използвайки геотермична енергия и рециклира цялата вода, използвана в имението.

Вината от Грамона имат по-дълго средно отлежаване от всяко друго пенливо вино от Испания. Осемдесет и шест процента от пенливите вина, произведени в Испания, се освобождават само след 9 месеца, докато в Gramona вината са отлежали минимум 30 месеца. Почвите в Алт Пенедес са предимно глинести варовици, докато почвата по-близо до река Аноя е по-алувиална, а почвата близо до планината Монсерат е предимно шисти.

От органично отглежданите лозя на Cavas Gramona червеният сорт Xarel-lo отглежда грозде, което се мацерира на студено в продължение на 48 часа, за да извлече мек розов оттенък от ципите. Това е последвано от ферментация в резервоари от неръждаема стомана при контролирани температури. От резервоарите виното отива в бутилката.

За окото бледо розово с отблясъци. Носът е доволен от фини и свежи плодове, представяйки на небцето гладко, кръгло, нежно, средно тяло със средна киселинност. Деликатен за носа и небцето, предлага нотки на праскова, ягода и ревен. Финалът предлага киселинност и свежест с продължителни нотки на розов пипер. Той прави възхитителен аперитив и ще се съчетае перфектно с тапас, карибска или южноамериканска кухня.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Биологично отглеждани. Сорт грозде: 60 процента Garnatxa Negra (гренаш), 40 процента Сумоли.

Марио Монрос стартира Les Acacies като малко винено хоби през 2008 г. в Авиньо (северно плато Бейдж) на 500 м надморска височина. Винарната се простира на 11 хектара, заобиколена от борови гори, дъбове, черупкови дъбове и храсти (т.е. розмарин и пирен) с река Релат в близост до фермата. Проектът се разшири и стана част от DO Pla de Bages (2016), произвеждайки малки количества занаятчийски качествени вина.

С наименованието за произход винарните Pla de Bages продължават лозарската традиция, започнала през 19-ти век, когато регионът съдържа най-много лозя в Каталуния. Винарните се държат предимно от семейства и всички те имат собствено лозе, което носи традиция и персонализирано ниво на грижа за лозята, което води до отличното качество на вината. В момента има 14 винарни с DO Pla de Bage.

Les Aacies използва процес на микро винификация, който позволява производство на малки партиди, което позволява на винарната да постигне най-доброто изразяване на всеки сорт и неговия тероар. Ръчно бране на гроздето с малки кошчета; 20 процента цяло грозде със стъбла за смесени земни и пикантни аромати. Отлежава в стоманени резервоари, както и в циментови резервоари, овоиди и амфори заобикалят танините и увеличават флоралните нотки.

За окото червена слива с виолетови нотки, докато носът намира наситени червени свежи плодове и цветя. Вкусът се радва на интегрирани танини с фина сладост. Съчетайте с пикантни колбаси или агнешки пържоли или бургери.

3. 2019 г. Анна Еспелт Пла де Тудела. Био сорт грозде. 100 процента Пикапола (Клерет).

Анна Еспелт започва работа с имението на семейството си, лозари от Еспелт в DO Emporda през 2005 г. Тя учи възстановяване на местообитанията и биологично земеделие с цел – да пренесе ценностите си в семейната ферма от 200 хектара. Със своята Pla de Tudela тя отдава почит на хиляди години взаимодействие между нейните предци и земята, която обитават. Сортът е известен със способността си да задържа киселинност дори в най-топлия климат. Picpoul означава „ужилва устната“, като се позовава на естествената висока киселинност на гроздето. Лозето се фокусира върху отглеждането на местни сортове от Средиземноморието и Емпорда: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Anna Espelt се прибира ръчно, последвано от 24-часово охлаждане, след което се отделя частично и се мацерира с леко пресоване. Естествените дрожди се използват за ферментация в резервоара и отлежават 6 месеца в бетонни яйца. Сертифициран органичен (CCPAE), тероарът е съставен от шисти, закърпени с гранит. Сауло е песъчлива почва, която се получава от разлагането на гранит и шисти е отговорен за по-зрели, по-танинови и мощни вина.

За окото виното е ясно и ярко жълто с нотки на зелено/златно. Носът намира цитрусови плодове и мокри скали, докато небцето усеща свежата соленост, очаквана от минералността на Cap de Creus. Съчетава се със стриди, раци, миди, миди и суши, пиле на скара и пад тай.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 процента бял органичен бял гренаш от Gandesa, DO Terra Alta. Глинесто-варовикова почва.

Clos Pachem се намира в центъра на Граталопс (DOQ Priorat). Лозето се отглежда биологично, следвайки биодинамичен протокол. Избата е разработена с помощта на устойчива архитектура и проектирана от Harquitectes (harquitectes.com, Барселона). Изградена с естествени, елементарни и издръжливи материали, централната зона с големия свод (за ферментация) има дебели стени и въздушни камери, за да поддържа сградата 100 естествено охладена, осигурявайки пълна хидротермална стабилност.

Гроздето се бере два пъти: август и септември. Ръчно бране в кутии от 12 кг, като първата селекция на гроздето е направена на полето, последвана от втора селекция във винарната. Гроздето от различни имоти се винифицира отделно при контролирани температури в резервоари от неръждаема стомана. Алкохолната ферментация се извършва при контролирана температура. Без малолактична ферментация, ваните се смесват и отлежават в продължение на 8 месеца в резервоари от неръждаема стомана, за да се запазят киселинността и свежестта.

За окото – зелено със златисти отблясъци. Носът намира аромат от плодове (ябълки и круши), лайм и лимон, създавайки ясно и чисто небце изживяване, което е смесено с нотки на ароматни билки и мед. Виното е балансирано с добра киселинност. Стои силно – самостоятелно или в комбинация с риба и морски дарове, зеленчуци и меко сирене.

На Събитието

За допълнителна информация, Натисни тук.

Това е поредица, фокусирана върху Вината на Испания:

Прочетете част 1 тук:  Испания подобрява своята винена игра: Много повече от Сангрия

© д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.

#вино

Печат Friendly, PDF & Email

За автора

Д-р Елинор Гарели - специален за eTN и главен редактор, wines.travel

Оставете коментар

eTurboNews | eTN