24/7 eTV Breaking NewsShow : Кликнете върху бутона за сила на звука (долу вляво на видео екрана)
Последни международни новини Актуални новини за пътуванията Кулинарен култура Последните новини на Франция Хотелиерство Новини туризъм Новини от Travel Wire Тенденции Сега Вина и спиртни напитки

Избягвайте притесненията за виното. Бъдете щастливи и пийте Бордо Les Legendes

Бъди щастлив. Пийте Бордо

Не е изненадващо, че вината присъстват в множество нюанси - от бистри като вода, до дълбоки, тъмни и толкова буйни като реколта копринено кадифе. Също така не е шок, че вината от Бордо са едни от най -популярните във Вселената.

Печат Friendly, PDF & Email
  1. Регионът Бордо е най -големият регион за производство на вино във Франция и включва 280,000 60 акра лозя и XNUMX апелации д'Орижин Контроли (AOC).
  2. Производството на вино в югозападната част на Франция започва с пристигането на римляните (помислете за първи век).
  3. Въпреки че районът е известен с червените си вина, интересно е да се отбележи, че тази слава е новопридобита.

Изобилие от винарни

Исторически регионът на Бордо беше желан за своите (предимно) бели вина, като винопроизводителите посветиха повече от 80 % от лозята си на Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc и Graves.

Едва през 1700 г. червеното вино от Бордо интересува пазара и английските ентусиасти на виното прегърнаха червените бордоски вина от Graves и го нарекоха Claret (klairette). След като винопроизводителите забелязаха повишаването на покупката на червени вина, те започнаха да преминават от производство на бяло към червено вино. Трансформацията стана официална в Класификацията от 1855 г., която идентифицира най-добрите производители в региона, като ги класира на 1-5. Класификацията никога не е била променяна (освен веднъж), въпреки че има много други изключителни вина.

За да докажете колко популярен е районът за производство на вино, помислете за факта, че регионът поддържа 6100 собственици на замъци и други производители, които произвеждат 650 милиона бутилки вино (2019 г.). Реколтата от 2019 г. включва 85.2 % червено; 4.4 процента нараснаха; 9.2 % сухо бяло и 1.2 % сладко бяло.

Бордо е основният работодател в лозарството и лозаро -винарската индустрия, предлагайки над 55,000 4 преки и косвени работни места. Три от всеки 5,6000 земеделски имота в региона отглеждат лози и общо 56 19.6 винопроизводители произвеждат вино AOC. От тези 5 процента са семейни предприятия, със среден размер на лозето XNUMX ха с най-големите лозя в Entre deux Mers и Medoc. Приблизително XNUMX % от общата лозарска повърхност на Бордо принадлежи към класифицирани имоти от левия и десния бряг (winescholarguild.org).

В региона собствениците на замъци обикновено продават гроздето си чрез преговарящ, който действа като посредник, като купува разпределението на грозде и продава / разпространява полученото вино. От виното, произведено в региона на Бордо, 58 % се продават във Франция, а останалите 43 % се изнасят по целия свят.

Не политиката. География: ляво, дясно, средно

Регионът Бордо е разделен географски от устието на Жиронда на Ляв бряг, Десен бряг и Ентре-Дьо-Мер (областта между устието на Жиронда и река Дордон).

Ляв бряг. Любителите на виното намират Medoc, Graves и Sauternais (най -добрите тероари - на чакъл)

• Medoc разполага с каберне совиньон; гроздето расте в смес от глинеста почва и алувиални чакълени тераси.

• гробове с каберне совиньон; чакълена почва поради историческа ледникова дейност.

• Sauternais включва Sauternes (сладки бели вина); интензивна чакълена почва, която позволява дренаж, предпазвайки гроздето от твърде много вода.

Десен бряг. Любителите на виното намират Libournais, Balye и Bourg (почви, доминирани от глина и варовик)

• Libournais включва Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; предимно варовикова, пясъчна и силициева глинеста почва.

• Balye включва Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран; предимно глина върху варовикова почва.

• Bourg включва Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle и Semillon, както и Colombard и Ungi; пясъчни, глинести, чакълести и варовикови почви.

Entre-Deux-Mers (само бели вина носят наименование AOC); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (известен със сладките си бутирирани бели вина) включва Semillon, Sauvignon Blanc и Sauvignon Gris; варовити и чакълести почви.

• Loupiac включва Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle и Sauvignon Gris; глина, варовикова почва, съставена от чакъл и глина.

• Sante-Croix-du Mont включва Semillon, Muscadelle и Sauvignon; глина, варовикова почва.

Белите вина от Бордо обикновено се правят със совиньон блан и семилон и се отбелязват като живи и свежи (Entre-Deux-Mers) до меки и цитрусови (Pessac-Leognan).

Червените вина от Бордо обикновено са средно пълни с аромат на касис, сливи и пръст или мокър чакъл. На вкус вкусовият профил включва минералност, плодове и подправки, доставящи много танини (полезни за стареене).

Червеното Бордо обикновено е смес с етикети, посочващи наименованието на виното, а не конкретния включен сорт грозде. Белите сортове съставляват останалите 100 процента от засадените лози, с 5 процента совиньон блан и семилон с един процент мускадел и други бели.

От лозите, засадени в региона, 89 процента са червени сортове, 59 процента Мерло, 19 процента Каберне Совиньон, 8 процента Каберне Фран и последните два процента включват Пети Вердо, Малбек или Карменере.

Независимо дали времето

Лозите на Бордо се радват на дълги, топли лета, влажна пролет и есен, последвани от умерена зима. La Foret des Landes, голяма гора от борови дървета, защитава района на Бордо от влиянието на морския климат на Атлантическия океан; изменението на климата обаче оказва влияние върху региона и влияе върху добивите. Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), отдел на френското министерство на земеделието, прекара десетилетие в изследване на изменението на климата. Винени учени и производители в Бордо сериозно обмислят въздействието на глобалното затопляне и наскоро одобрените нови сортове, подходящи за облекчаване на хидратирания стрес, свързан с повишаването на температурата и по-кратките цикли на отглеждане.

През юни 2019 г. сдруженията Bordeaux и Bordeaux Superieur одобриха добавянето на седем нови сорта грозде, устойчиви на болести и това представлява първото изменение на първоначалните 13 сорта в региона от 1935 г. Седемте нови одобрени сорта включват червено (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa) и бяло (Alvarinho и Lilorila) с първите насаждения от нови сортове, планирани за тази година. Новите сортове са ограничени до 5 процента от засадената площ на лозето и не могат да представляват повече от 10 процента от крайната смес от който и да е цвят.

Бордо въведе други енологични и селскостопански практики за справяне с изменението на климата, включително: адаптиране на най -добрите практики към нуждите на всяка реколта - забавено подрязване, увеличаване на височината на ствола на лозата за намаляване на площта на листата; ограничаване на изтъняването на листата за защита на гроздето от слънцето; адаптиране на саксийните площадки за минимизиране на хидратирания стрес (постоянно или сезонно наситено с вода, което води до анаеробно състояние); нощно прибиране на реколтата и намаляване на плътността на растенията.

устойчиво

Повече от 65 процента от лозята в Бордо са сертифицирани за опазване на околната среда (нов критерий за региона). Бордо води всички френски AOPs по обем сертификати за висока екологична стойност (HVE) за своите винарни, като е достигнал най -високото ниво на устойчиво сертифициране във Франция и 30 % увеличение на биологичното земеделие.

Винопроизводителите в Бордо споделят колективна визия и ангажимент за проактивно справяне с изменението на климата чрез запазване на оскъдните водни и енергийни ресурси; защита на крехките екосистеми; и подпомагане на биоразнообразието от най -добрите лозови практики до алтернативни опаковки. Ангажиментът за устойчивост включва внимание към повишаване на безопасността на работниците, удовлетвореност от работата и обучение и развитие/обучение за настоящите и бъдещите поколения.

Важен замък за вино в Бордо

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes прави изисканите вина достъпни

Историята на виното в Лафит и Латур обхваща векове. За първи път името Lafite се появява през 13 -ти век (1234), когато се споменава Gombaud de Lafite, игумен на манастира Вертхьой (северно от Pauillac). Името Lafite идва от езика на гасконския език „la hite“ или хълм.

Предполага се, че лозя вече са били в имота, когато семейство Сегур организира лозето през 17 век и Лафит започва да бъде известен като голямо винопроизводство. През 18 -ти век Lafite започва да изследва лондонския пазар и е отбелязан в London Gazette (1707), описвайки виното като нови френски кларета. Робърт Уолпол, министър -председателят, купува барел Lafite на всеки три месеца. Интересът на французите към вината от Бордо започва едва много години по -късно, следвайки стъпките на британците.

През 18 -ти век маркиз Николас Александър де Сегур усъвършенствал техниките за производство на вино и засилил престижа на изисканите вина на чуждите пазари и особено в двореца Версай. Известен като „Виненият принц“, Лафит става „Виното на кралете“ с подкрепата на способен посланик, Марешал де Ришельо. Когато Ришельо беше назначен за управител на Гиен, той се консултира с лекар от Бордо, който го посъветва, че Шато Лафит е „най -добрият и най -приятен от всички тоници“. Когато Ришелиу се върна в Париж, Луи XV му каза: „Марешал, изглеждаш двадесет и пет години по-млад, отколкото си тръгнал за Гайен“. Ришелиу твърди, че е намерил Фонтана на младостта с виното на Шато Лафит, което е „вкусно, щедро, сърдечно, сравнимо с амброзията на боговете на Олимп“.

Лафит имаше отлична публичност във Версай и той получи одобрението на краля. Сега всички искаха вината Lafite и госпожа дьо Помпадур я представи с вечерята си, а мадам дю Бари сервира изключително кралското вино.

Ценните вина от Бордо на френската аристокрация (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) са достъпни за нас чрез марката Legende.

1.            Легенда Medoc 2018. 50 процента Мерло, 40 процента Каберне Совиньон, 10 процента Пети Вердо. Частично отлежал в дъб в продължение на 8 месеца с нотки на ванилия и опушен нюанс.       

Окото е възхитено от интензивния червен оттенък, докато носът се забавлява със смелия аромат на сладки подправки, червени плодове, микс от сладко, горчиво, солено и кисело (помислете за женско биле), подсилен с нотки на мока и препечен хляб от стареене в бъчви . Вкусът остава на небцето, представяйки изживяване, което е пъргаво и ароматно, доставяйки свежест на финала. Сдвоете с говеждо, агнешко, еленско или птиче месо.

2.            Legende R Paullac 2017. 70 процента Каберне Совиньон, 30 процента Мерло. Шестдесет процента отлежават във френски дъб в продължение на 12 месеца.

Първото впечатление от това наситено лилаво вино с нотки на черно предполага, че ще бъде изискано и дискретно. Носът открива фин букет от подправки, малиново сладко, ванилия и кремък, щастливо смесени заедно. Самоуверен на небцето, той доставя следи от черни плодове, кокос и ванилия с покрити танини. Това е пълноценно вино и прави смело изявление. Сдвоете с телешка пържола, яхния, зрели сирена като Comte и Saint Netaire.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. 95 процента Мерло, 5 процента Каберне Фран (от подрегион Либърн). Четиридесет процента отлежават във френски дъбови бъчви.

Първият поглед към това вино представя блестящ черен черешовочервен оттенък. Носът е щастлив, когато намери женско биле, сливи, череши, дървени стърготини и тютюн. Вкусът е възнаграден с предложения за мока, билки, карамфил, парфюм, старо дърво и богата танинова структура. Сдвоете с патица или дивечов терин и желе от дюля, агнешко плето, печено с розмарин или мащерка, пица и паста наполитана или лазаня.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 % Каберне Совиньон, 40 % Мерло.

Отлежало 9 месеца в бетонни вани и 60 процента от крайната смес отлежала в бъчви.

Пурпурно за окото с червените плодове и къпини, женско биле и сладки подправки, съблазняващи носа, особено остър като уханието на мока и препечен хляб от остаряването на бъчвата, придават усещане. Свеж и плодов на небцето, финалът е приятно плодов. Съчетайте с ризото с месен сос, паста Болонезе, шунка и салам. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 процента совиньон блан, 30 процента семилон.

Окото е възхитено от най -бледото златисто жълто с отблясъци от слама. Носът е възнаграден с предложения за тропически плодове и нотки на минералност. Небцето е съблазнено от кръгли и плътни аромати, водещи до оживен цитрусово свеж завършек. Сдвоете с морски дарове, сурови стриди, всичко със сос Bearnaise и зелена салата (дресинг без оцет).

© д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.

Печат Friendly, PDF & Email

За автора

Д-р Елинор Гарели - специален за eTN и главен редактор, wines.travel

Оставете коментар