Френско бистро за хранене в Ню Йорк: Почти в съседство @ Paname

почивка френски 1
почивка френски 1

Макар че е прекрасно да откривате ресторанти в Париж и Рим, Сейнт Чарлз, Мисури и Сарасота, Флорида - наистина полезно откритие на храна се случва, когато е на 5 минути пеша от дома.

Източно квартал

Панаме отворено през ноември 2014 г. на Манхатъне на изток, в квартал с ограничени възможности за хранене, което прави Paname (1028 Second Avenue, между 56 и 57 Street, NYC) добре дошъл съсед.

По време на неотдавнашен разговор със собственика / готвача Бернард Рос попитах как би описал кухнята, предлагана в Paname. Рос, известна легенда в така известния свят на изящни готвачи, каза, че е създал френско бистро.

Въпреки че съм запознат с този термин, нямах представа как ресторантите започнаха да се наричат ​​„Френско бистро“.

В началото: История на френското бистро

Френско бистро за хранене в Ню Йорк: Почти в съседство @ Paname

Някои предполагат, че бистрото е възникнало през 1789 г. с гибелта на големи имения, собственост на аристократи в резултат на Френската революция. Персоналът, включително служителите в кухнята, бяха без работа, връщайки се по домовете си във френските села или по-евтините части на градовете. Беше много трудно време и трудно се намираше работа. Няколко от безработните работници в кухнята (които бяха спестили няколко франка) отвориха първия малък бар / ресторанти във Франция.

В началото на 19-ти век (1815 г.) войници от Австрия, Великобритания, Прусия, Русия, Швеция и Португалия, победили и заточили за втори път Наполеон I, окупирали Франция. Офицерите от по-ниското ниво не са имали време (или бюджет) за дълго 4-5-часово хранене (като техните командири). Това бяха войници, които бързат, но изискват пълноценно, добре приготвено ястие, което може да се сервира за по-малко от 1 1/5 часа на цена, която те могат да си позволят.

Руските войници, които имаха най-силните гласове, извикаха руската дума за „бързо“ - „бистро = Бистро“, когато влязоха в ресторанта. Терминът се разпространява в различните армии - всички изискват бърза бистро-услуга.

Историята предоставя алтернативни пътища за развитие и разширяване на Бистрото. Някои предполагат, че първоначално са започнали в мазето на кухните на парижките апартаменти, където наемателите са плащали както за стая, така и за пансион. Собствениците на сгради допълваха доходите си, като отваряха кухнята за публиката, която плаща. Менютата бяха изградени около храни, които бяха прости, приготвени в количество и нямаше да се развалят с времето. Налични бяха и вино и кафе.

Комбинация от високо качество и ниски цени направи ресторантите популярни. От този момент нататък и през следващите 150 години бистрото е част от френската култура. Хората, които живеят в близост до бистро, обикновено живеят в квартала и се наслаждават на комфорта, сдържаната атмосфера и интимната обстановка на бистро, така че когато местните жители на Сътън Плейс и източните 50-те търсят качествено изживяване на умерени цени, те се отправят към Панаме .

Известен като готвач на готвач

Френско бистро за хранене в Ню Йорк: Почти в съседство @ Paname

Бернард Рос, главен изпълнителен директор / готвач на Paname

Бернард Рос е сила в ресторантската индустрия в Ню Йорк от +/- 50 години и е притежавал / управлявал повече от 6 ресторанта в Манхатън. Като експерт в сложната и непрекъснато променяща се ресторантска сцена в Ню Йорк не е лесно да останете отворени достатъчно дълго, за да се считате за успех - освен ако не знаете какво правите.

Роден в Париж и вдъхновен от майка си и по-голямата си сестра, Рос развива любовта си към храната и ресторантите, като работи в семейния бизнес, започва от кухнята и след това работи в предната част на къщата, взаимодействайки с гостите.

Рос има пръст върху пулса на пазара за хранене и е в състояние да разбере тенденциите, когато те стартират, и да промени посоките, докато интересите и бюджетите на потребителите се развиват.

Една от причините той да е успешен - е, че той провежда постна операция, като се отправя към пазарите за риба, месо, зеленчуци рано сутринта, избира само качествена продукция и договаря най-добрите цени, като предава спестяванията си на гостите си.

Той се гордее, че познава нишата си: „Не съм някакво място с четири или пет звезди.“ Той знае, че съседите му имат финансови ограничения, независимо дали става въпрос за бюджетите на техните домакинства с малка гъвкавост или за сметка на корпоративни разходи, с малка еластичност.

Решения за хранене

Менюто Paname предлага широка гама от примамливи опции. Изборът на предястие включва Pate Maison aux Cornichons и Crab Cakes с Remoulade, Escargots de Bourgogne в Baby Potatoes и Baby Octopus с Haricots Blanc.

Френско бистро за хранене в Ню Йорк: Почти в съседство @ Paname

Широка гама от салати включват Салата от цвекло с крем от козе сирене, Салата Цезар с дресинг Maison и Салата от леща, покрита с Chevre.

Френско бистро за хранене в Ню Йорк: Почти в съседство @ Paname

Предястията включват птици, риба, морски храни и месо, включително печена патица с ечемик и манго кулис.

Френско бистро за хранене в Ню Йорк: Почти в съседство @ Paname

Други възможности включват Сотирана риба треска а ла Ницоаз домати Фондант и Сотирани скариди Вадуван в картофено гнездо на ориз.

Френско бистро за хранене в Ню Йорк: Почти в съседство @ Paname

Десертите не са за хора със слаби сърца и е вероятно да създадат трайно впечатление върху небцето. Гама от напитки след вечеря предлага повече начини за задоволяване на небцето.

Френско бистро за хранене в Ню Йорк: Почти в съседство @ Paname

Грапа: Десерт след вечеря

Френско бистро за хранене в Ню Йорк: Почти в съседство @ Paname

Грапа се произвежда само в Италия и е защитена от европейското законодателство. Той е направен от гроздови „отпадъци“ - това, което остава след гроздето, използвано за сезонно вино и произведено чрез регулиран процес на дестилация. Grappa Friuliana IG е разрешено да бъде пуснат на пазара само ако нивото на алкохол е най-малко 40 обемни процента и грапата е отлежала в дърво.

Грапа се произвежда повече от хилядолетие. Историята предполага, че първата грапа е направена от римски легионер. След като служи в Египет (1 век пр. Н. Е.), Воинът се завърна у дома. Това, което му е било приятно в Александрия, го вдъхнови да разработи лична версия - да познае процеса.

През 6-ти век сл. Н. Е. Техниката за дестилиране на ябълки е внесена в Северна Италия и близката Австрия, а производителите на вино прилагат процеса върху гроздето.

През 15 век производството на грапа е документирано в Cividale del Friuli и техниката е патентована. Съдбата на тази вкусна напитка беше запечатана през 1700 г., когато местните войници получиха дестилация без данъци, за да почетат верността си към императрица Мария Тереза ​​от Австрия.

Забележки: Ясна като кристал за окото, грапата предлага на носа аромат на хляб, ванилия и сладост на печене на сладкиши с нотки на флорални нотки. Небцето е възхитено от бадеми и цитрусови плодове. Финалът е гладък, чист и освежаващ.

Paname е достъпен за частни специални събития и предлага възможности за обяд и Prix Fixe Dinner.

© д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.

За автора

Аватар на д-р Елинор Гарели - специално за eTN и главен редактор, wines.travel

Д-р Елинор Гарели - специален за eTN и главен редактор, wines.travel

Сподели с...