Sustain - алиансът за по-добра храна и земеделие - короняса Heathrow за първото в света летище за устойчива риба. Наградата е резултат от инициатива за цялото летище, включваща всички партньори за храни и напитки в пет терминала, от фамилни фаворити до изискани ястия. Всеки партньор в Хийтроу е проучил източника на морските си дарове и се е ангажирал да премахне „червено класираните“ риби (тези, които се считат за най-малко устойчиви от Морското природозащитно общество) в рамките на годината, осигурявайки проследима, устойчива верига на доставки.
Като най-голямото летище в Европа, обслужващо над 80 милиона пътници всяка година, въздействието на този ангажимент е огромно - обхваща 4 милиона рибни ястия годишно. Повече от 20 вида риби се сервират в Хийтроу, като рибата тон се продава в повече магазини от всеки друг вид и сьомгата е на второ място. И двете имат предизвикателства за устойчивост, така че предприятията са работили, за да получат от по-изобилни запаси, по-отговорни ферми или уловени от полюс и въдица, по-малко разрушителен метод на риболов.
Като част от този проект, партньорите за храни и напитки от Хийтроу възприемат устойчива политика за закупуване на риба, а за някои влиянието на тази инициатива вече се разраства извън самото летище. Редица национални ресторантьорски групи, включително Yo! и The Restaurant Group (която оперира търговски обекти, включително Giraffe и Comptoir Libanais) са възприели принципите на Инициативата за устойчиво летище за риба във всичките си операции. Тази политика очертава ангажимент за „избягване на най-лошото“ (премахване на червено оценената риба от менютата), „популяризиране на най-доброто“ (включване на по-устойчиви видове риби в ястия и менюта) и „подобряване на останалите“ (намиране на по-устойчиви източници на популярни любими).
Италианската ресторантска група Carluccio's запознава обществеността с някои устойчиви британски видове морски дарове, които не са често в менютата, включително миди, миди и раци. Делауеър Норт беше първият доставчик на договори, който пое обещанието в рамките на Хийтроу и вече изключи всички риби, които не са получили добър рейтинг за устойчивост от Обществото за опазване на морето.
Този проект е изключителен пример за междуотраслово сътрудничество - включва 37 ресторанта и кафенета, Sustain, The Sustainable Restaurant Association (SRA) и висшия мениджърски екип на Хийтроу, които работят заедно и споделят информация през последните шест месеца.
Йо! е изходът с най-широка гама от рибни видове в менюто си. Гарантирането, че най-важната му съставка е проследима и с отговорно снабдяване винаги е било приоритет за YO! И така, ресторантската група от 71 обекта се възползва от шанса да се приведе в съответствие с инициативата на Хийтроу и използва възможността да направи допълнителни подобрения на веригата за доставки в цялото имение.
Шарлот Уоли, ръководител на клиентския опит в YO !, каза: „Откакто отворихме първото си YO! преди повече от 20 години сме се ангажирали да сервираме отговорно снабдени риба и морски дарове. Прекрасно е да бъдеш част от общност от съмишленици в Хийтроу: летище за устойчиви риби, посветени на опазването на бъдещето на нашите океани. "
Коментирайки инициативата, Бен Кроули, ръководител на отдел „Храни и напитки“ в Хийтроу, каза: „Нашите партньори демонстрираха изключителен ангажимент да предоставят устойчиви рибни възможности на всеки пътник, който минава през Хийтроу, и ние сме изключително горди, че можем да предложим на пътуващите най-доброто, като същевременно показва, че качеството и вкусът не трябва да струват океана. Пълният процес за получаване на акредитация включва преразглеждане на източника на фамилни фаворити, включително треска и сьомга, така че те да отговарят на най-високите стандарти за устойчивост; създаване на нови ястия с вкусни устойчиви видове, като коули; и преработване на менюта, за да стане изборът на устойчиви опции ясен и лесен. "
Рут Уесткот, координатор на кампанията Sustainable Fish Airports, каза: „Когато бизнесът работи заедно за устойчиво снабдяване с риба, можем да постигнем страхотни неща. Поздравления за всички участващи фирми. Посетителите трябва да бъдат развълнувани и горди, че не е нужно да се тревожат откъде идва рибата им, когато ядат на летище Хийтроу. Особено се гордея с фирмите, които се възползваха от тази възможност да променят рибата, доставяна в целия им бизнес, а не само в магазините на Хийтроу. Хийтроу доказаха, че летищата могат да бъдат катализатор за промяна и очаквам с нетърпение следващото летище, което ще се заеме с плочата и ще стане лидер в справянето с прекомерния улов.“
Саймън Хепнър, директор на SRA, който предоставя на Хийтроу съвети за устойчивост по редица въпроси от 2013 г., каза: „С над 80 милиона души, които минават през летището всяка година, Хийтроу играе важна роля в изграждането на информираност за предизвикателство, с което се сблъскват намаляващите видове риби, и как всички можем да направим разлика. Желанието на всички партньори да се ангажират с тези усилия за съвместна работа и да направят промени в своите източници и менюта беше страхотно да се види и с нетърпение очаквам следващото предизвикателство да направим Хийтроу лидер в етичната търговия на дребно. "
Ангажиментът на Хийтроу за отговорно снабдяване с риба е част от стратегията за устойчивост на летището, достъпна тук. За всички пътници, пътуващи през Хийтроу по време на Световния ден на океана, във всеки терминал ще има дейности и занаяти, за да отпразнуват упоритата работа за постигане на тази акредитация.
