Хотелът Balmoral обявява главния готвач в ресторанта си със звезда Мишлен

0a1a-263
0a1a-263

The Balmoral, хотел от Роко Форте в Единбург, обяви Марк Доналд за новия главен готвач на номер едно - един ресторант на звездата на Michelin в хотела. Завръщането на домакина на шотландския готвач е след 13-годишен престой в чужбина, усъвършенствайки уменията си на международната кулинарна сцена, работейки с някои от най-уважаваните готвачи в бранша.

Марк се присъединява към номер едно, кръстен на емблематичния адрес на хотела 1 Princes Street, от Сидни, Австралия, където е бил главен готвач в ресторант и бар Bentley. Преди това той е работил в редица международно известни две звезди на Мишлен, включително висши роли във водещия ресторант на Клод Боси Hibiscus в Лондон и в ресторант Andrew Fairlie в Gleneagles в Perthshire. Марк също прекара значителен етап в Noma в Копенхаген - най-добрият ресторант на Сан Пелегрино в света по това време.

Марк ръководи екип от 13 готвачи в номер едно и е създал ново иновативно меню, вдъхновено от Шотландия и ароматизирано от неговите и международните пътувания на екипа. Новите ястия в менюто включват стриди с пушен кипър и магданоз; ръчно потопени миди с кетчуп от свинско месо и черен чесън и шотландски дървен гълъб, зелена хвойна и торта с кръв и картофи. Вълнуващо ново партньорство постави говеждото Highland Wagyu за първи път в менюто на номер едно, поднесено с цвекло и пушен костен мозък.

Коментирайки новото назначение, изпълнителният готвач на The Balmoral Джеф Бланд каза:

„Марк предлага фантастична основа на изисканите ястия, като е работил в някои невероятни световни заведения. Неговият подход към сливането на най-доброто от шотландските продукти с международни вкусове внася нов номер на номер едно. Марк ще изведе номер едно на нови висоти, тъй като уважава етоса на ресторанта да непрекъснато прави иновации и да изненадва нашите гости. “

Марк добави: „След пътуване и работа на невероятни места, почувствах, че е време да се прибера в красивата Шотландия. Balmoral е толкова емблематичен имот, потопен в историята, и съм развълнуван от възможността да работя с толкова фантастичен екип в сърцето на Единбург. "

Марк и неговият екип също са изградили отношения с много местни производители, за да повишат различното предлагане. Заедно със своя сладкарски екип той е създал индивидуални хлябове, използвайки местен ечемик от Източен Лотиан, поднесен с ябълков оцет от Пертшир, рапично масло от Highland и домашно приготвено културно масло на Марк със сметана от млечни ферми Kelso. Отличните десерти включват ябълков тарт Pink Lady, шоколад Mille Feuille от Amedei и кърваво оранжево, тиква и мътеница.

Шотландското гостоприемство от световна класа е в основата на Номер едно. Гостите също имат шанса да изпитат присъщата на отбора страна на забавлението с финално лакомство под формата на сладка количка.

Насладете се на макарон от ревен и крем, шоколадов трюфел от гъши дроб или традиционно парче шотландска таблетка с кафе и драм.

За автора

Аватар на главния редактор на задачите

Главен редактор на задачите

Главен редактор на заданието е Олег Сизиаков

Сподели с...