Auto Draft

Прочетете ни | Чуйте ни | Гледайте ни | Присъедините Събития на живо | Изключете рекламите | Живея |

Кликнете върху вашия език, за да преведете тази статия:

Afrikaans Afrikaans Albanian Albanian Amharic Amharic Arabic Arabic Armenian Armenian Azerbaijani Azerbaijani Basque Basque Belarusian Belarusian Bengali Bengali Bosnian Bosnian Bulgarian Bulgarian Catalan Catalan Cebuano Cebuano Chichewa Chichewa Chinese (Simplified) Chinese (Simplified) Chinese (Traditional) Chinese (Traditional) Corsican Corsican Croatian Croatian Czech Czech Danish Danish Dutch Dutch English English Esperanto Esperanto Estonian Estonian Filipino Filipino Finnish Finnish French French Frisian Frisian Galician Galician Georgian Georgian German German Greek Greek Gujarati Gujarati Haitian Creole Haitian Creole Hausa Hausa Hawaiian Hawaiian Hebrew Hebrew Hindi Hindi Hmong Hmong Hungarian Hungarian Icelandic Icelandic Igbo Igbo Indonesian Indonesian Irish Irish Italian Italian Japanese Japanese Javanese Javanese Kannada Kannada Kazakh Kazakh Khmer Khmer Korean Korean Kurdish (Kurmanji) Kurdish (Kurmanji) Kyrgyz Kyrgyz Lao Lao Latin Latin Latvian Latvian Lithuanian Lithuanian Luxembourgish Luxembourgish Macedonian Macedonian Malagasy Malagasy Malay Malay Malayalam Malayalam Maltese Maltese Maori Maori Marathi Marathi Mongolian Mongolian Myanmar (Burmese) Myanmar (Burmese) Nepali Nepali Norwegian Norwegian Pashto Pashto Persian Persian Polish Polish Portuguese Portuguese Punjabi Punjabi Romanian Romanian Russian Russian Samoan Samoan Scottish Gaelic Scottish Gaelic Serbian Serbian Sesotho Sesotho Shona Shona Sindhi Sindhi Sinhala Sinhala Slovak Slovak Slovenian Slovenian Somali Somali Spanish Spanish Sudanese Sudanese Swahili Swahili Swedish Swedish Tajik Tajik Tamil Tamil Telugu Telugu Thai Thai Turkish Turkish Ukrainian Ukrainian Urdu Urdu Uzbek Uzbek Vietnamese Vietnamese Welsh Welsh Xhosa Xhosa Yiddish Yiddish Yoruba Yoruba Zulu Zulu

Всичко за уискито

Уиски история
Уиски история

Светът на уискито се простира далеч отвъд миризмата, отпиването и вкуса. За да научите за кафявата течност в чашата си, трябва да говорите с Lew Bryson, един от водещите световни авторитети в областта на уискито. Ако нямате време да вземете курс за уиски с Брайсън, можете да си купите неговата книга „Дегустация на уиски. Ръководство за вътрешни лица за уникалните удоволствия на най-добрите духове в света “(Publishing Storey, 2014).

Първо бира

Брайсън започва своята кариера с алкохол през 1995 г., като пише за бира и спиртни напитки като главен редактор на Whisky Advocate (1996-2015). В момента неговото мнение за уиски и бира може да бъде прегледано в American Spirits, All About Beer, Daily Beast и Scotchwhiskey.com.

Ако сте имали късмет, сте получили подарък от копие на неговата книга. Ако дегустационното уиски не беше поставено във вашия коледен чорап, сега би било идеалното време да се отправите към Amazon и да закупите свое собствено копие, след като започнете да изследвате света на уискито с ръководството на Брайсън на една ръка разстояние, което ще започнете да разбирате и оценявате сложността на това, което е във вашата чаша.

В „Дегустация на уиски“ Брайсън споделя своите енциклопедични знания и опит относно причините и причините за тази вкусна напитка. Като умен екскурзовод, той води читателите чрез изследване на традициите и нюансите, свързани с уискито с бърбън, шотландско, ирландско и японско, превръщайки всеки читател във вярващ уиски.

Какво пиете

Уискито се определя като спиртна напитка, „бутилирана с не по-малко от 40 обемни процента алкохол (80 доказателства)“. Ако имате чаша шотландско уиски в чашата си, пиете уиски, произведено в Шотландия и:

  1. Зърното е дестилирано в дестилерия в Шотландия от вода и малцов ечемик (към който могат да се добавят само пълнозърнести храни от други зърнени култури)
  2. Преработено в дестилерията в каша
  3. Преобразува се в тази дестилерия във ферментиращ субстрат само от ендогенни ензимни системи (само ензими, произведени от самия малц)
  4. Ферментира в тази дестилерия само чрез добавяне на мая
  5. Дестилиран с алкохолно съдържание по обем под 94.8 процента, така че дестилатът да има аромат и вкус, получени от използваните суровини и метода за неговото производство
  6. Отлежава изключително в дъбови бъчви с вместимост, непревишаваща 700 литра
  7. Отлежава само в Шотландия
  8. Отлежава за период не по-малък от 3 години
  9. Отлежава само в акцизен склад или разрешено място
  10. Запазва цвета, аромата и вкуса, получени от използваните суровини и метода за тяхното производство и зреене
  11. Не е добавено вещество; добавки, ограничени до вода и / или обикновен карамел
  12. Минимално алкохолно съдържание по обем 40% (whiskyinvestdirect.com)

Бърбънът трябва да бъде направен от зърнена смес, която е най-малко 41 процента царевица.

Много пиене

Грейс Джоунс, на 112 години. Придава дълголетие на уискито

Американското уиски нарасна с 6.4% в обем през 2017 г., достигайки 23.2 милиона 9-литрови кутии. Обемът на Бърбън се е увеличил с 6.7% през 2017 г. до 20 милиона случая. Наблюдава се и постоянен растеж на канадското и ирландското уиски и се очаква продължително увеличение.

Лидерство в индустрията

Според Vinepair.com топ 5 уискита включват:

  1. Jack Daniel's, оглавявайки класацията с продажби от 309,725,503 4 XNUMX долара. Тази марка Brown-Forman е най-популярният и най-продаваният алкохол в страната и четвъртият най-продаван дух в света.
  2. Crown Royal Canadian Whisky. Crown Royal Deluxe е създаден в чест на крал Джордж VI. Това е смесено канадско уиски, собственост на Diageo, и е най-продаваното канадско уиски в САЩ. Бутилира се с 80 доказателства или повече.
  3. Уиски от канела Fireball. Произведено в Канада с дестилирано и отлежало канадско уиски.

Fireball се отбелязва с 33% ABV (66 доказателство) и се счита за ароматизирано уиски или „деликатен спирт“.

  1. Уиски на Джим Бийм Бърбън. Смес от царевица, ръж и ечемик, този най-продаван бърбън съществува вече повече от 220 години. Продава се в 200 страни, като САЩ, Германия и Австралия са водещи в пакета.
  2. Jameson Irish Whisky. Това е най-продаваното ирландско уиски в света, като 90% от продукцията му е изнесена. Компанията е собственост на Pernod Ricard от 1988 г.

Разнообразие в уискитата

Шотландия произвежда по-голямата част от уискито в света и е лидер на пазара от поне 100 години. Уиски се произвежда и в САЩ (37 милиона случая), Канада (21 милиона случая), Ирландия (7 милиона случая), Япония, Англия, Уелс, Южна Африка, Австралия, Тайван, Испания и Швеция.

Има два основни вида шотландско уиски: единичен малц и смесен. Единичният малц представлява 10 процента от глобалните продажби по обем; Въпреки това, повечето шотландски уиски, продавани в цял свят, са смесени и произведени от комбинация от няколко различни малцови и зърнени уискита. Япония е единствената друга голяма страна за производство на уиски, която е приела същия модел на смесено уиски с единичен малц.

САЩ произвеждат приблизително 37 милиона кутии уиски всяка година. Най-популярните зърнени култури, използвани при американското дестилиране, са ечемик, ръж, пшеница и царевица. Характеристика на американското уиски е силният, сладък аромат на ванилия, получен от задължителното узряване в нови дъбови бъчви.

Някои избраха кока-кола като миксер за американско уиски, докато първокласните марки (Maker's Mark и Woodford Reserve) се радват на чисти или в традиционни коктейли от уиски (т.е. Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour).

Канада произвежда 21+ милиона кутии уиски с Crown Royal, Black Velvet и Canadian Club, представляващи половината от всички продажби. Канадското уиски се отличава със своя лек и плавен стил и по-голямата част от него е смесено. Законите на Канада предвиждат, че продуктът трябва да отлежава минимум 3 години в дъбови бъчви и дава възможност за добавяне на карамел.

Някои експерти смятат, че Ирландия е родното място на уискито, въпреки че в момента в страната работят само 7 дестилерии и трите най-нови дестилерии нямат установени продукти на пазара.

Ирландия произвежда приблизително 7 милиона кутии уиски и по-голямата част от продажбите се приписват на Jameson, като се продават 4.5 милиона кутии или 64 процента от общите продажби на ирландско уиски. На второ място, Tullamore Dew, расте с над 10 процента годишно, но все още е под 1 милион случаи. Повечето ирландски уиски се дестилират 3 пъти (други шотландски уиски се дестилират 2 пъти). Тъй като използването на торф в процеса на малцуване е рядко, ирландското уиски има по-гладко покритие, за разлика от дима, земни нюанси, общи за някои шотландски.

Япония дестилира уискито си два пъти в медни казанчета и използва дъб при узряването на спирта. В Япония единичният малц Sherry Cask на Suntory от Yamazaki беше обявен за „най-доброто уиски в света“ от Джим Мъри (Whisky Bible). Япония започва да прави уиски в началото на 2013-те години и моделира производството по шотландския метод, който главният дестилатор на Suntory, Masetsaka Taketsuru, изучава в продължение на 1920 години в Шотландия. Когато се завърна в Япония, той помогна за създаването на дестилерията Yoichi.

Уискито се произвежда и в Индия, като се продават над 120 милиона кутии. По-голямата част от индийското уиски не се произвежда от зърнени култури, а от меласа, изкуствено овкусена и неагресирана. Поради тази причина в ЕС не е разрешено да се продава като уиски. В Индия много от местните продукти добавят шотландско уиски за подобряване на вкуса.

Уиски фест. Куратор

На неотдавнашен Уиски Фест в Ню Йорк имах възможността да опитам няколко от най-добрите уискита на пазара.

Стари горски. Произведено в Shively, Кентъки

Бурбонът Old Forester е стартиран от Джордж Гарвин и е първият бърбън, продаван в запечатани стъклени бутилки, за да се гарантира качеството. Той е направен съгласно оригиналния партиден процес на Браун от 1870 г. за дозиране на бъчви от 3 дестилерии, за да се създаде постоянен вкусов профил.

Д-р Уилям Форестър беше клиент на Браун, когато работеше като продавач на фармацевтични продукти. Когато Форестър се оттегли, Браун пусна втория R в името. По време на забрана, докато много дестилерии бяха принудени да затворят, Браун-Форман кандидатства и получава федерален лиценз да продължи да произвежда Old Forester за медицински цели.

Бен Риач. Произведено в района на Speyside в Шотландия

BenRiach 10 Years Old се произвежда в класически стил на Speyside. Използваните бъчви са екс бърбън и ешери. Окото е възхитено от лятно жълто, докато носът открива комбинация от свежи, зелени ябълки, джинджифил и нотки на мандарина, които се смесват с кремообразна ванилия, мента, цитрусови плодове и сладък ечемик. Небцето открива препечени дъбови подправки, кори от зелени ябълки и сушени кайсии, което води до нотки на праскова и мек банан. На финала има предложения за анасон, лимонова кора и ечемик.

Слейн. Произведено в Slanecastle Demesne, County Meath, Ирландия

Името на замъка Slane, дестилерията се намира на около 45 минути от Дъблин. Семейството Conyhgham си партнира с Cooley Distillery, за да произвежда спиртни напитки и бутилки под собствената си марка. В момента те си партнират с Brown Forman, за да съдействат за проектирането и изграждането на дестилерия и дегустационна зала на територията на родовия замък на цена от 50 милиона долара.

Slane Irish Whisky е смесено и включва малц и зърнено уиски. Той отлежава в три различни типа бъчви 1. нови тежки тостове / леки бъчви от бъчварството на Brown Forman, 2. използвани бъчви с уиски и бърбън от Тенеси и 3. бъчви от шери Oloroso от Херес, Испания.

Зреенето се извършва в отделните бъчви и се смесва, когато процесът на зреене приключи. Въпреки че няма изявление за възрастта, за да може да се използва името „уиски“ в Ирландия, спиртът трябва да прекара поне 3 години в дъб.

Вдовица Джейн. Произведено в Red Hook, Бруклин, Ню Йорк

Занаятчийската дестилерия Widow Jane, както и складовете, отлежаването, цевта, смесването и бутилирането се извършват вътрешно. Буретата с бърбън и филтрираната от варовик вода подобряват естествените вкусове на спиртните напитки.

Производственият процес включва използването на саксия и серийни непрекъснати дестилационни колони. Кадрите доставят уникални вкусове на уискито. Дестилерията предлага публични и частни обиколки.

Вдовица Джейн, произведена в Бруклин, Ню Йорк, с помощта на прав бърбън и отлежала в партиди с барел, използвайки филтър без охлаждане и защитен с минерална вода от Rosendale Mines of NY. Потърсете миризмата на ванилия към носа с нотки на портокал, клен, индийско орехче, череша и бадеми на небцето. Финалът доставя овъглени дъб и подправки.

Йелоустоун Бърбън. Произведено от Limestone Branch Distillery, Ливан, Кентъки

Йелоустоун Бурбон (кръстен на националния парк) датира от средата до края на 19-ти век, където е стартиран от JB Dant, DH Taylor и JT William. По време на забрана (1920-те) Йелоустоун Бърбън е бутилиран само за медицински цели. През 1960-те години тя е най-продаваната марка в Кентъки. Понастоящем марката е свързана с Luxco и продуктът се дестилира и отлежава в Кентъки и се бутилира в Ливан, Кентъки.

Оранжев карамелен цвят привлича погледа, докато носът открива карамел, билки, кафява захар, подправки с малко тъмни плодове и сладкиши. На небцето има нотки на фъстъци, лешници, ириски, карамел и подправки, свързани с цитрусова кора, дърво и ванилия. Помислете за бонбони на финала - фъстъчено крехко и захаросани ядки.

Уайоминг уиски. Произведено в Кърби, Уайоминг

Wyoming Whisky е собственост и се управлява от семейство Мийд, независимо предприятие със седалище в басейна на Големия рог на Уайоминг. Семейството пристигна в Уайоминг през 1890 г. и в продължение на 125 години отглеждаше добитък и сено на ранчотата в Spring Gulch и Kirby. Компанията е създадена от Брад и Кейт Мийд, а дестилаторът е Сам Мийд, който се присъединява към компанията през 2014 г. и контролира всички продукти, включително Small Batch, Single Barrel и Barrel Strength.

Брад Рейгет в Байрон, Уайоминг, подбира щамове без ГМО царевица, пшеница, ечемик и зимна ръж за специфични добиви на нишесте и захар, градивните елементи на бърбън. Те използват щам, който узрява за 92 дни и е ръчно избран. Фермата Rageth предлага също лятна и зимна пшеница, която се отглежда изключително за Уиски Уайоминг и зимна ръж за нови продукти.

Водата за уискито е от варовиков водоносен хоризонт, разположен на една миля под Мандерсън, Уайоминг във формация Медисън. Варовиковата скала е древна и водата, която филтрира, не е виждала дневна светлина от бронзовата епоха, преди повече от 6000 години.

Бъдещето на уискито

Whiskywatch.com бях писал много за това какво е основното за доброто уиски.

Производителите на уиски се справят с предизвикателството да останат актуални и се чудят как да продължат да апелират към променящите се вкусове на потребителите, докато остават в рамките на правните системи. … „Потребителят е любознателен, знаещ и шумен“, според Ян Палмър от InchDairnie Distillery. Палмър се интересува от преместването на своите продукти на международните пазари, Северна Европа, Северна и Южна Америка и Далечния изток, „Тук виждаме потенциал ...“

Според Беки Паскин (ScotchWhiskey.com), „Светът на уискито пулсира от шума на ... много критични гласове и мнения .... В крайна сметка значението на уискито се крие в нашето удоволствие от това, което е в нашата чаша. Време е всички да сме малко повече Бийн и направихме крачка назад, за да се насладим просто на красотата пред нас. "

Може би трябва просто да следваме съветите на Ейбрахам Линкълн: „Е, бих искал някои от вас да ми кажат марката уиски, която Грант пие. Бих искал да изпратя варел от него на другите ми генерали. "

- Ейбрахам Линкълн