Auto Draft

Прочетете ни | Чуйте ни | Гледайте ни | Присъедините Събития на живо | Изключете рекламите | Живея |

Кликнете върху вашия език, за да преведете тази статия:

Afrikaans Afrikaans Albanian Albanian Amharic Amharic Arabic Arabic Armenian Armenian Azerbaijani Azerbaijani Basque Basque Belarusian Belarusian Bengali Bengali Bosnian Bosnian Bulgarian Bulgarian Catalan Catalan Cebuano Cebuano Chichewa Chichewa Chinese (Simplified) Chinese (Simplified) Chinese (Traditional) Chinese (Traditional) Corsican Corsican Croatian Croatian Czech Czech Danish Danish Dutch Dutch English English Esperanto Esperanto Estonian Estonian Filipino Filipino Finnish Finnish French French Frisian Frisian Galician Galician Georgian Georgian German German Greek Greek Gujarati Gujarati Haitian Creole Haitian Creole Hausa Hausa Hawaiian Hawaiian Hebrew Hebrew Hindi Hindi Hmong Hmong Hungarian Hungarian Icelandic Icelandic Igbo Igbo Indonesian Indonesian Irish Irish Italian Italian Japanese Japanese Javanese Javanese Kannada Kannada Kazakh Kazakh Khmer Khmer Korean Korean Kurdish (Kurmanji) Kurdish (Kurmanji) Kyrgyz Kyrgyz Lao Lao Latin Latin Latvian Latvian Lithuanian Lithuanian Luxembourgish Luxembourgish Macedonian Macedonian Malagasy Malagasy Malay Malay Malayalam Malayalam Maltese Maltese Maori Maori Marathi Marathi Mongolian Mongolian Myanmar (Burmese) Myanmar (Burmese) Nepali Nepali Norwegian Norwegian Pashto Pashto Persian Persian Polish Polish Portuguese Portuguese Punjabi Punjabi Romanian Romanian Russian Russian Samoan Samoan Scottish Gaelic Scottish Gaelic Serbian Serbian Sesotho Sesotho Shona Shona Sindhi Sindhi Sinhala Sinhala Slovak Slovak Slovenian Slovenian Somali Somali Spanish Spanish Sudanese Sudanese Swahili Swahili Swedish Swedish Tajik Tajik Tamil Tamil Telugu Telugu Thai Thai Turkish Turkish Ukrainian Ukrainian Urdu Urdu Uzbek Uzbek Vietnamese Vietnamese Welsh Welsh Xhosa Xhosa Yiddish Yiddish Yoruba Yoruba Zulu Zulu

Червено или бяло? Ляв или десен бряг? Отговор: Бордо

Бордо Винаги.1
Бордо Винаги.1

Очаквате ли с нетърпение да се насладите на чаша вино с обяд или вечеря? Сканирате ли с нетърпение винената листа и след това започвате да се потите, защото не сте сигурни какво подходящо вино да поръчате?

Какво знаете

Вече знаете, че не можете да съдите за виното по цената му. Знаете също така, че вашите приятели и съмишленици всъщност могат да ви съдят по избраното от вас вино. Ако е добро / по-добро / най-добро - ще бъдете коронясан за герой. Ако има вкус на д-р Пепър (прекалено сладък) или бензин (лозята са в непосредствена близост до основна магистрала), ще загубите репутацията си, която сте смятали за „ценител на виното“.

Можете да помолите сервитьора / сомелиера да препоръча вино (забравете егото си и помолете за помощ) - но не сте сигурни, че трябва да се доверите на този служител, тъй като някои служители получават комисионна за виното, което продават; може би те продават бутилка скъпо вино, за да получат значително „благодаря“ от покупката.

Бихте могли да проверите онлайн списъка с вина и да ги проучите, преди да пристигнете в ресторанта (за съжаление много ресторанти не актуализират своите онлайн винени списъци и може да поискате вино, което вече не е във винарската изба). Можете също така да се обадите предварително и да поискате препоръки ... но вие сте твърде заети, за да се обадите.

Попитайте за Бордо

Какво да правя? Поискайте бутилка Бордо!

Бордо е най-известната и желана винена смес в света. Въпреки че и червените, и белите са отлични, Бордо е световно известен със сместа си от червено вино от Каберне Совиньон и Мерло. Някои винопроизводители могат да добавят Petit Verdot, Malbec и Cabernet Franc към сместа, но най-важното грозде е Cabernet и Merlot.

Районът Бордо във Франция се възползва от устието на Жиронда, което се вие ​​през центъра на региона, създавайки два бряга: ляв и десен. Въз основа на това къде се намира винарната (на която и да е банка), ще се определи съотношението на Мерло към Каберне.

Ляв бряг? В Blend ще има повече каберне совиньон от Мерло. Виното в чашата ще съдържа танини, алкохол и киселинност. Мощни и богати, тези вина остаряват малко по-добре от вината от Десния бряг и това е страната, която направи региона известен.

Десен бряг? Merlot ще доминира в сместа и ще предложи по-малко танин, по-нисък алкохол и киселинност от Left Bank. Мерло доминира и следователно може да се ползва по-рано и може да е по-евтино.

Какво донася Бордо на чашата

  1. Климат. Идеален за отглеждане на грозде
  2. Тероар. Идеален за отглеждане на грозде
  3. Местоположение. Голям пристанищен град от векове, позволяващ на винопроизводителите достъп до информация от различни части на света. Търговците на вино също се възползваха от корабите и богатите търговци, които ежедневно посещаваха пристанището, като винаги ги изпращаха на пътешествия с вино.
  4. Бизнес проницателност и добър PR. Докато пътниците се връщаха в родните си страни с вино, те го споделиха с приятели и семейството си, а репутацията за отлични качества на вината се разпространи в Англия и Холандия.
  5. Основни вкусове на червения Бордо: касис, слива, графит, кедър, теменужки
  6. Цена и качество. В резултат на глобалното търсене на Бордо, качествени вина могат да се насладят на различни ценови точки. По-малките производители, с вина на разположение за незабавна наслада, имат вина от ценовата категория от 15 до 25 долара (известни като замъци Petits). Планирате ли инвентаризация на вина за частна колекция от топ производители? Цените започват от $ 30.

Има около 18,000 7000 производители в Бордо и +/- 5 специфични замъци (имения). Най-известните производители в Бордо са Petrus, Margaux, Cheval Blanc и представляват 8 -XNUMX процента от цялото производство.

Класификации на Cru

  1. Крус занаятчии. Малки занаятчийски производители на Medoc
  2. Крус Буржоа. Производители в Medoc въз основа на оценка на качеството от регионален характер
  3. Crus Classes de Graves. Класификация на производителите в Graves от 1953 г. (изменена 1959 г.)
  4. Crus Classes de Saint-Emilion. Класификация на най-висококачествените производители в Сейнт Емилион (преразгледана много 10 години)
  5. Crus Classes de 1955. 5-степенна класификация на производителите в Medoc и Graves (и сладки вина от Sauternes и Barsac) от 1855 г. (един производител се изкачва на ниво през 1973 г.).

Как да сервирам

  1. Малко под стайната температура - 65 градуса F
  2. Декантирайте червения Бордо приблизително 30 минути преди сервиране
  3. Съхранявайте червения Бордо под 65 градуса F

жребий

  1. Месо: пържола, печено свинско месо, говеждо месо, пилешки дробчета, печено гърне, еленче, тъмно месо Турция
  2. Сирене: швейцарско, конте, бял чедър, проволон, пипер джак
  3. Билки / подправки: черен / бял пипер, риган, розмарин, кимион, семена от кориандър, анасон
  4. Зеленчуци: Печени картофи, гъби, лук, зелен лук, зелен фасул, кестени

Бял и Червен Бордо

Производството на бяло вино в Бордо, приготвено от совиньон блан, семион и мускадела, е малко; вината обаче са вкусни. Посочва се като жива и свежа, от Entre-Deux-Mers, до кремообразна и лимонова извара от Pessac-Leognan.

Историята на бялото вино на Бордо започва в подрегиона Sauterne, известен със сладките си вина, които се радват на Томас Джеферсън. През 1700 г. англичаните се наслаждавали на бордовия от региона.

В средата на 1800-те години червените вина на Бордо стават важни поради официален указ, който класифицира най-добрите производители, „Класификация от 1855 г.“ - класирайки ги 1-5. Класификацията не се е променила (с изключение на една корекция), въпреки че има много повече производители в региона.

Събитието

Вината от Бордо наскоро бяха представени на купувачи / продавачи, журналисти и преподаватели. Стотици фенове на виното откриха (и преоткриха) важния регион на Бордо. Няколко от любимите ми и препоръки включват:

Бележки (Куратор)

Vignoble Mingot Pur Franc. 2016. Червено, 100 процента Каберне Фран, Бордо Суперие (Апелация). Отлежава в неръждаема стомана за 6 месеца.

Започната от Raymond Mingot през 1964 г., биологичната винарна на Mingot е режисирана от Julien Mingot и покрива 22 хектара лозя. Лозята изпитват океански климат и се наслаждават на тероар ​​от варовик, чакъл и пясък. Superderieur от Бордо има френски етикет AOC (Appellation d'Origine Controlee) и етикета Европейско защитено наименование за произход (AOP)

Бележки: За окото, тъмен махагон; носът намира череши и горски плодове, какао и подправки, докато небцето е доволно от леки танини, които доставят вкус и дълбочина на плодовия вкус.

Грейсак Льо Блан. 2016. Бяло. 80 процента совиньон блан, 20 процента совиньон гри. Бордо Блан (Апелация).

Chateau Greysac се намира в махала Medoc в Бегадан, северно от Сейнт Естеф и е построен през 1700-те. Първоначално собственост на барон Франсоа дьо Гънзбъри, той е продаден на семейство Агнели (1975), а имението е преобразувано и възможностите за винопроизводство са актуализирани. През 2012 г. имението е закупено от Jean Guyon, собственик на Domaine Rollan de By, и Greysac се присъединява към неговото винено портфолио. Chateau Greysac Le Blanc е специалният проект на собственика Jean Guyon, чиято цел е да създаде перфектния комплимент на Chateau Greysac rouge.

Бележки. Леката слама радва окото, а носът открива цветя, ананас, мед и джинджифил с нотки на лимонова кора. Бъдете подготвени за една много специална вкусова изненада на небцето, която е комбинация от теменужки, подправки, джинджифил, лимони и мед, балансирани с лека аквилинова киселинност. Финалът носи изображения на слънчеви пролетни дни и залези в края на лятото.

Chateau Greysac Cru Bourgeois.2014. Червен. 65 процента Мерло, 29 процента Каберне Совиньон, 3 процента Каберне Фран и 3 процента Пети Вердо. Medoc (Апелация).

Покривайки 150 акра с теруар от глина и варовик, лозите са средно на 20 години. Предварителната ферментационна мацерация протича в продължение на 2 дни, а разтварянето продължава 4-5 седмици след алкохолна ферментация в терморегулирани резервоари от неръждаема стомана и цимент. Малолактичната ферментация е в дъб в продължение на 12 месеца с разбъркване на утайка в продължение на 3 месеца.

Бележки. Рубинено червено до светло розово привлича погледа. Носът открива нотки на череши, сливи, стафиди и кожи благодарение на Merlot в сместа. Небцето е доволно от свежи и плодови нотки, докато леките танини придават сложност на вкусовото изживяване. Перфектен за зимни вечери и печено говеждо.

Шато Ролан дьо Кру Буржоа. 2014. Червен. 70 процента Мерло, 10 процента Каберне Совиньон, 10 процента Каберне Фран и 10 процента Пети Вердо. Medoc (Апелация). Отлежава в комбинация от 90% нови френски дъбови бъчви и 10% нови американски дъбови бъчви за средно 12 месеца.

Жан Гуон е собственик на Chateau Domaine Rollan de By и е лидер на Crus Bourgeois, един от най-значимите имоти в района на Medoc. Лозята заемат 128 декара с глинесто-креда почви и лозя, които са средно 35 години с плътност 16,000 24,000 - XNUMX XNUMX растения на декар.

Бележки. Дълбок и тъмен махагон за наслада на окото и носа е възнаграден с череши и горски плодове плюс мока и сладник. Меките танини галят къпини и сливи по небцето, искрящи образи на зимни вечери и затоплящи камини.

Chateau Jean Faux. 2014. 80 процента Мерло, 20 процента Каберне Фран

Chateau Jean Faux, разположен близо до Cotes de Castillon, е имение от 18-ти век. През 2002 г. имотът е придобит от Pascal Collotte, бивш бъчвар на Saury. Имението включва 45 хектара гори, овощни градини, хълмове и 11.5 хектара лозя с 80 процента Мерло и 20 процента Каберне Фран. Лозите са на средна възраст от 25 години и са засадени с плътност от 7400 лози на хектар и това се счита за гъсто за Десния бряг. От 2011 г. имотът е 100% биодинамичен в лозята.

Бележки. Наситено и тъмно рубинено лилаво за окото, с аромат на тъмни череши Bing, стара кожа, мръсотия, мокри скали и дъб до носа. Небцето открива меки танини и структуриран вкусен завършек.

Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. 75% Semillon, 23% Sauvignon Blanc, 2% Muscadelle. Барсак (Апелация)

Barsac е на около 40 мили южно от Бордо в югозападната част на Франция. Сладките бели вина в региона се произвеждат от лозята на селото и се смятат за едни от най-добрите в света. Типичните вина Barsac имат интензивен златист цвят, когато са млади, което става дълбок кехлибар с години и десетилетия. Потърсете аромати и нотки на костилкови плодове с нотки на орлови нокти, запазената марка на ботризираните вина. Най-добрите вина осигуряват баланс между сладост и киселинност.

През 13 век Chateau Coutet е построен като крепост и сегашното замък продължава да показва средновековната си конструкция. През 14 век в имота е построена укрепена къща (La Salace), а през 18 век са издигнати две кули и параклис. През 17-ти век Chateau Coutet е разработен като лозе (Seigneur de Coutet), което го прави едно от първите лозя от наименованието Sauternes. През 18 век Томас Джеферсън (3-ти президент на САЩ) празнува Шато като „най-добрият Сотерн на Барсак“.

През 2014 г. Chateau Coutet беше класиран на трето място в списъка на Топ 100 на световните вина (списание Wine Spectator).

Бележки. Ярко и слънчево с жълти акценти радват окото. Носът намира мед и детелина, жълти цветя и орлови нокти, круши, кайсии и нотки на пекани. Небцето е много щастливо със сладки подправки, които обхващат меда и сухите цветя. Дълго и запомнящо се покритие.

За допълнителна информация за вината от Бордо, посетете Bordeaux.com.

© д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.