Отпих си път през много чаши Prosecco; няколко бяха интересни, някои бяха приемливи, а много бяха ужасни, което им спечели имидж на поп вино. Едва когато имах удоволствието (и привилегията) да опитам Prosecco от Nino Franco, най-накрая разбрах защо има такъв шум около DOCG Prosecco Superiore.
Като цяло, тъй като производството на Prosecco се увеличи, за да отговори на търсенето, качеството на небцето се влоши. Това, което минаваше за Prosecco във винените отдели на супермаркетите и се сервира в чаши в местните барове, често е лоши клонинги на това, което в по-ранни времена е било вино, което гордо стоеше на върха на пирамидата на пенливите вина.
Не всички просеко са създадени еднакви
Съществува сложно взаимодействие между факторите на околната среда и човешките фактори, които влияят на растежа и производството на гроздето Glera, и има ясна връзка между виното и неговия тероар. Взаимодействието включва мезо- и микроклимата, почвата, гъстотата на засаждане на лозята, системата за решетка, добива на лозето и водния статус на лозата през лятото – всичко това води до уникални комбинации от зрялост на гроздето, киселинност и аромат, които в крайна сметка влияе върху сензорните свойства на произведените вина.
DOC или DOCG? Сега, повече от всякога, е важно да се признаят разликите в тероара и производството и тази информация може да се използва като маркери за идентифициране на значителното разделение в качеството между Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Контролирано и гарантирано наименование на произход) и „обикновеното /редовен” DOC (Denominazione di Origine Controllata). Зоната на DOCG е доминирана от стръмния хълм, има по-строг производствен протокол и качеството на всяка партида задължително се проверява от дегустационна комисия преди комерсиализация; всички тези задачи създават значителна разлика.
В допълнение, определянето на ЮНЕСКО е помогнало за отделянето на обикновеното Prosecco от необикновеното Prosecco. Въпреки това Proseccos, които доминират на пазара, се произвеждат от равнинни лозя, които обхващат района на DOC Prosecco, представляващ приблизително 80 процента от общото производство на региона.
Просеко като марка
Преди двадесет години Prosecco беше почти непознат извън Италия и се смяташе за по-ниско от другите пенливи вина.
Чудото Prosecco се роди от повторното въвеждане на понятието за географски произход, което беше застрашено от реформата на Европейския съюз от 2008 г., която създаде нови категории вина. Освен това етикетирането и енологичните практики бяха либерализирани, а правата за засаждане и мерките за подкрепа на пазара бяха премахнати. Общата селскостопанска политика (ОСП) създаде система за разрешение за засаждане на лозя. В светлината на тези и други нови разпоредби и за да се защити марката Prosecco, селото Prosecco беше „открито“ и въпреки че се намираше далеч от първоначалния основен район на производството на Prosecco, то предостави вектор за голямо разширяване на лозарството и винопроизводството Prosecco, издавайки раждането на износен балон.
Разширяването, подкрепено от ключови институции, регулатори и регионалния политически елит, оказа натиск върху природата и ландшафта, подбуждайки местни протести срещу безразборното пръскане с агрохимикали. През 2019 г. Conegliano Valdobbiadene стана 44-ият DOCG в Италия и бяха идентифицирани 43 единични лозя, като всяко съответства на конкретен хълм, известен със своя отличителен подпис на вина, следващи строги стандарти на производство: по-ниски добиви, ръчно брани, реколта с дата.
Въпреки че индустрията твърди, че се справя с предизвикателствата пред устойчивостта, съществуват конфликти и напрежение сред производителите, производителите и местните граждани.
Разширяването на Prosecco не адресира скритите разходи, свързани с агро-хранително-вкусовите вериги и конфликти, тъй като разширяването на стоките често е свързано с присвояването на природа, пейзажи и територии и със способността на бизнеса да скрие социалните, здравните и екологични разходи за производство.
По-добро или най-добро
Експертите по тероар откриват, че почвата на Conegliano е млада и богата, докато почвите на Valdobbiandene дават вина, които са по-структурирани с по-богати плодове.
Като древно морско дъно, Valdobbiadene има по-стръмни склонове, обогатени с вкаменелости, които допринасят за ароматна деликатност и минералност на пенливите вина и произвеждат превъзходен продукт, съчетан с излагане на хълм.
Географията предлага по-добър дренаж, по-ниски добиви и оптимална зрялост в сравнение с други сектори в региона. Стръмните склонове правят механизацията трудна, ако не и невъзможна, и затова производителите трябва да се грижат и да берат на ръка.
Основните атрибути на Prosecco – кристални плодове, ярка киселинност, свежи аромати на праскова и зелена ябълка формират основата на вкусовото изживяване – а след това тероарът и географията тласкат виното в ново пространство, което подчертава минералността, изпращайки го в ново измерение.
Правилният климат
Районът Prosecco се радва на умерен субконтинентален климат, характеризиращ се със студени зими и горещи, сухи и прохладни лета с подходящи валежи и температурни диапазони. След като гроздето Glera бъде набрано, то веднага се пресова и избистря в големи стоманени контейнери при контролирана температура. Първата алкохолна ферментация протича чрез инжектиране на специфични дрожди и продължава 15-20 дни при температура 16-18 градуса по Целзий, създавайки базово вино с ниско алкохолно съдържание, което се декантира и рафинира при ниски температури, за да се отстранят нежеланите утайки.
През октомври/ноември енолозите дегустират новото базово вино, за да определят различните смеси, които да се използват при втората ферментация за направата на пенливо вино. До края на годината първите партиди пенливо вино са готови и се съхраняват при ниски температури до бутилирането им под налягане.
производство
След реформата на географското указание Prosecco от 2009 г. общата засадена площ на общото Prosecco DOC нарасна от 8,700 2010 ха през 24,450 г. на 2018 2021 ха през 627.5 г. Производственият обем през XNUMX г. отбеляза XNUMX милиона бутилки.
През 2019 г. производството на DOCG се оценява на 92 милиона бутилки, със стойност на продажбите от близо един милиард евро, като износът представлява само 44 процента от общите продажби. Основните дестинации за износа на DOCG по стойност са Обединеното кралство (62.8 милиона евро), Германия (39.5 милиона евро), Швейцария (25.1 милиона евро) и САЩ (5.7 милиона евро). Тези четири водещи страни вносители представляват почти 71 процента от общата стойност на износа на DOCG.
Автентичното просеко изживяване
Примо Франко е трето поколение винопроизводител, лидер на историческата винарна Nino Franco във Валдобиадене и смятан за архитекта на революцията на Prosecco.
Беше 1919 г. и Антонио Франко стартира винарната Nino Franco, разположена на няколко пресечки от центъра на града във Валдобиадене. Убеден от баща си да влезе в семейния бизнес (1983 г.), Примо се присъединява към винарната, когато винопроизводителите преминават от селски стил на просеко (мътно и често горчиво) към нов, чист и свеж стил на пенливо вино.
Благодарение на опита на Примо извън Италия, той познава вкусовете на международните любители на виното и осъзнава, че новите потребители, особено американците, се учат да оценяват разликата между обикновените и необикновените вина. Всичките му вина са произведени от грозде Glera, отглеждано по стръмните склонове на 15-те общини между градовете Valdobbiadene и Conegliano в региона Венето.
Дългогодишните взаимоотношения със семейни производители в района на DOCG дават на Primo Franco достъп до някои от най-добрите плодове на наименованието, а опаковката му улавя традицията с намигване към това, което е ново и модерно, което му позволява да достигне до младите (пенливи вина) групи. Франко е един от първите производители на Prosecco, който бутилира вина, предназначени за едно лозе, включително едно от най-известните вина на апелацията, Vigneto Della Riva di San Floriano.
Просеко обяд в Манхатън
Mark's Off Madison беше мястото на скорошния обяд на Nino Franco Prosecco, който беше организиран от Тони ДиДио (TDS), президент на Tony DiDio Selections, компания за управление на марки.
Rustico, свързано с историята, когато Prosecco се прави чрез кратка втора ферментация в бутилката, оставяйки утайките във виното. Тази техника вече не се използва; обаче името Rustico остава като еталон за качество и традиция.
Смятан за най-доброто в света във висококачественото пенливо вино, Rustico представя великолепно елегантни, свежи, живи плодове, нотки на хлебно тесто, цитрусови плодове, круша, праскова и цветя, с постоянна ефервесценция.
Той грациозно въплъщава всичко добро за пролетта във Венето и плодовете на реколтата. Той щедро предлага ароматна лепенка от круша, ябълка и бяла праскова, обвити в деликатно кръгло тяло. Сухо и освежаващо на небцето, то не претендира да бъде нищо друго освен приятно за небцето Prosecco.
Rustico е лесно достъпен, на разумна цена, много подходящ за храна и достъпен за повечето вкусове. Списание Wine Enthusiast определи Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore като най-доброто цялостно вино за 2019 г., тъй като се отличава с дълбочина и сложност, спечелвайки оценка от 94 точки.
Това е първото авторско вино с етикет реколта (1983). Хълмисти склонове (най-висока надморска височина в района) със северно изложение и средни температури, които са най-ниски в цялата деноминация, придават на вината кисела свежест и минералност, което ги прави запомнящи се.
Единично лозе, реколта Prosecco изключително от лозето Сан Флориано е географски разположено на 500 метра от лозята на имението с лози със средна възраст 30 години. Виното отразява традиционния тероар на района, който е варовиков с пясък и свеж с хумус (латински за земя /земя), тъмната органична материя в почвата, която се образува от разлагането на растителна и животинска материя и е богата на хранителни вещества, които задържат влагата в почвата.
Това, което го прави незабравимо, е самото изобилие от цитруси, круши, зелена ябълка и есенция от банан, съчетани с цветя и билки във вкуса. Парфюмите радват носа и стават по-доминиращи в устата.
Стилът е елегантен и представя кристално чисти плодове и фин перлаг. Перфектен като аперитив или като допълнение към храната.
Ако миризмата на пролетни цветя и овощни градини, пълни със зреещи плодове, ви правят (и носа ви) щастливи – Ноди ще ви изпрати в рая на Просеко. Невероятният аромат е подсилен от незабравимо вкусово изживяване, предизвикано от свежа киселинност, свързана със зряла круша и праскова с нотка на лимон, подсилена от елегантен перлаж.
Помислете за прясно изсушени праскови и кайсии, държащи се за ръце с джинджифил и тропически цитрус – и ще бъдете възхитени от Grave di Stecca. Как това Prosecco успява да улови зрели плодове, сладки подправки, нотки на бадеми и билки, които продължават през цялото пътуване око/нос/небце, е невероятно постижение и заслужава пълни аплодисменти за винопроизводителя.
