Национален ден на кафето. Какво прави кафето свежо и как да го съхраняваме?

Национално проучване на потребителите Милениалите на САЩ знаят по-малко за това какво прави кафето свежо и несъзнателно съхраняват кафето си, докато не остарее

Национално проучване сред пиещите кафе американски милениали, проведено от Завод за печене^® кафе точно преди Националния ден на кафето (29 септември) и Международния ден на кафето (1 октомври) разкри големи пропуски в знанията за това какво прави кафето свежо, колко дълго да го съхранявате и къде да го съхранявате.

Като единствената верига, която пече кафе на микро партиди във всяко едно от кафенетата си и която мели и подготвя всяка чаша по поръчка, Roasting Plant проявява голям интерес към това, което любителите на кафето знаят и мислят за свежестта на кафето. Неговото онлайн проучване сред 1,000 пиещи кафе хилядолетни американци, проведено миналия месец, разкри изненадващи недоразумения и поведения:

• Докато 70% от пиещите кафе на хилядолетието казаха, че знаят какво прави кафето свежо, само 24% правилно идентифицирани най-големият фактор за свежест: колко скоро след изпичане е готово.
  
• Roasting Plant установи това 62% от любителите на приготвеното у дома кафе съхраняват кафето си три седмици или повече, докато само 12% го съхраняват седмица или по-малко.
  • Проучвания на Specialty Coffee Association и Цюрихския университет за приложни науки установиха това вкусът и ароматите на кафето се влошават с до 70% в рамките на 10 дни след изпичане.
• 40% от анкетираните, които правят кафе у дома, го съхраняват във фризера, въпреки добре описаните отрицателни ефекти от замръзване и влага, оказват върху молекулярния състав на кафето – и като цяло, неговия вкус.
  
• 75% от пиещите кафе купуват смляно кафе, за да си направят у дома, установи проучването. Въпреки че това може да е удобно, смилането бързо ускорява разграждането на кафето поради загуба на CO2 („отделяне на газ“).
  • SCA и Цюрихският университет за приложни науки установиха, че смляното кафе се отделя почти напълно за няколко дни или дори часове. Близо 70% от CO2 се освобождава в рамките на един ден от смилането, което кара вкуса и ароматните съединения на кафето да се разграждат бързо в рамките на дни.
• Любителите на кафе обичат оборудването си. Анкетираните имат три устройства за приготвяне на кафе у дома, като в първите три са машини за капене (48%), машини за капсули (46%) и мелнички (41%).

Науката за свежестта на кафето и защо е важна

Според Specialty Coffee Association и Университета за приложни науки в Цюрих, свежестта се определя най-добре като има оригинални ненарушени качества. За добро или за лошо, прясно изпеченото кафе е силно неуловим продукт; той бързо и непрекъснато преминава през химически и физически промени, влошавайки качеството и свежестта си с течение на времето. Тези промени влияят върху физическото поведение на кафето и, което е важно, дълготрайността на приемливия вкус. Освен това, дори при липса на кислород и влага, кафето ще загуби своята свежест, тъй като по своята същност е нестабилен продукт.

Мнозина са преживели момента, в който започва да застоява и едно ярко, ароматно и плодово кафе започва да старее и започва да губи своите динамични и вълнуващи вкусове. Това прави застояло кафе, което е матово и плоско или дори има гранясал аромат. Прясно изпеченото кафе е белязано от пяна и кремообразна пяна, които осигуряват визуален сигнал, че ще бъде с пълен аромат и гладкост.

Проучването е проведено за Roasting Plant Coffee от Prodege, което събира данни чрез онлайн проучване от произволна извадка от 1,000 американски милениали (на възраст 26-41), които са посетили специализирано кафене или са пили специално кафе през август 2022 г. Научните изследвания бяха цитирани от The Specialty Coffee Association и Цюрихския университет за приложни науки, Наръчник за свежест на кафе 2018 г.

Относно печенето на растително кафе

Roasting Plant® Coffee стартира в гараж с изобретяването на Javabot™, система за печене и варене в магазина, която автоматично пече кафе във всяко кафене на Roasting Plant и бързо приготвя всяка персонализирана чаша по поръчка. С мисията да стане първият избор в света за току-що изпечено кафе, Roasting Plant претърсва страни надлъж и нашир, за да доставя само най-висококачествените специални зърна от най-добрите ферми за кафе, предлагайки избор от всякакви зърна, за да създадете своя перфектна чаша по-малко от минута или изберете от широк набор от току-що изпечени зърна, налични онлайн, за да се насладите у дома. От печенето до чашата – току-що изпечено, току-що сварено, само за вас.

Roasting Plant управлява кафенета в Ню Йорк, Детройт, Денвър, Минеаполис, Сан Франциско и Лондон, както и вътре в избрани хранителни магазини The Fresh Market. Roasting Plant отваря допълнителни локации в САЩ и Обединеното кралство.