Кианти Класико или Кианти: наистина ли има значение?

Вино.ChiantiUGA1 e1647309790552 | eTurboNews | eTN
Consorzio Vino Chianti Classico - изображение с любезното съдействие на E.Garely

Разликите)

Вино.ChiantiUGA2 | eTurboNews | eTN
снимка на Джон Камерън

Независимо дали чашата ви съдържа Кианти Класико или Кианти, вината са направени от грозде Санджовезе; обаче източникът на гроздето ще варира.

Вино.ChiantiUGA3 | eTurboNews | eTN

Черният петел (gallo nero) е логото на Chianti Classico и се връща към легенда за използването на петли за уреждане на граничен спор между провинциите Сиена и Флоренция. Черният кокер е символ на Флоренция, а белият петел представлява Сиена.

Раждането на Кианти

През 13 век Кианти беше финансовата столица на Европа. Семействата Медичи и Фрескобалди създават концепцията за банкиране и богатите семейства контролират паричната структура на половината Европа. С всичките пари, насочени към Тоскана, благородството построи грандиозни и елегантни вили и се наслаждаваше на пищен начин на живот.

По това време името Кианти е географски район, а не винен стил. Планините Кианти включваха област около градовете Кастелина, Рада и Гайоле, област, сега известна като Лигата на Кианти. Лигата е политическа и военна организация с цел защита на територията на Кианти от името на Република Флоренция. Първите вина, произведени в местността, са бели.

През 1716 г. Кианти става първият в света официално демаркиран винарски регион, както е обявено от Козимо III, великия херцог на Тоскана.

Указът определя границата на това, което сега е известно като Кианти Класико (Рада, Гайоле, Кастелина, Греве и Панцано.). Барон Бетинио Рикасоли, вторият министър-председател на Италия, е заслуга за разработването на вина в стил Кианти. В края на 19-ти век, след години на експерименти, той определя, че Кианти ще бъде червена смес, доминирана от Санджовезе (за букет и сила), с добавяне на Канайоло, за да смекчи небцето. Бялото грозде от малвазия беше разрешено за вина, предназначени за ранна консумация, но не беше поощрявано за изба. За да пази вината на Кианти, консорциумът Chianti Classico (1924) е създаден с цел защита, надзор и повишаване на стойността на деноминацията Chianti Classico.

Вино.ChiantiUGA4 | eTurboNews | eTN
Бетино Рикасоли – Изображение с любезното съдействие на en.wikipedia.org

 Втората световна война спира всяко лозарство. През 1950-те и 60-те години на миналия век системата на общинските култури е премахната в цяла Италия и работниците напускат провинцията за големите градове. Италианските и европейските закони насърчават лозарството, основано на масово производство. Количеството беше предпочитано пред качеството. Бяха популяризирани клонинги с висок добив.

И накрая, през 1967 г. Chianti DOC е създаден и формулата Ricasoli вдъхновява разпоредбите на DOC, насърчавайки фокуса върху Sangiovese. Преди работата на Рикасоли, Канайоло беше водещото грозде в червено Кианти вина (беше по-лесно за отглеждане), често смесвани с друго грозде, включително Санджовезе, Мамоло и Марземино. Правилата на Chianti DOC де факто понижиха изискванията за качество на вината и разочароваха онези производители, които се интересуват от върхови постижения.

Кианти Класико 2000г

През 1989 г. Кианти Класико става повратната точка за различни винени наименования, базирани на Санджовезе в Тоскана. Проектът обхваща 16 години и доведе до картографирането на 239 клонинга на Sangiovese. През годините Консорциумът се фокусира върху подобряването на имиджа на Chianti Classico и през 1996 г. е официално признат и Chianti Classico става автономно наименование DOCG.

Видове вина Кианти

•             Стандартен Кианти. Минимум 70 процента грозде Санджовезе; останалите 30 процента смес от Мерло, Сира, Каберне или Канайоло Неро и Колорино; на възраст 3-6 месеца.

•             Кианти Класико. Най-малко 80 процента Санджовезе; останалите 20 процента (или по-малко) смес от друго червено грозде от квартал Класико; на възраст минимум 10-12 месеца преди освобождаване; носи gallo nero -черен петел.

•             Кианти Класико DOCG гроздето се отглежда от лозя, засадени на по-високи височини от Chianti DOCG. Потърсете вкусови приключения, които включват теменужки и сочна череша с подправки. Танините и структурата се увеличават с качеството, показващо плодове и тероар, а не дъб. Новият дъб, който внася подправки за печене и ванилия във вината, в по-голямата си част е изтрит от микса, заменен с големи дъбови бъчви, придаващи по-голяма прозрачност на вината.

• Според закона гроздето Кианти Класико може да се отглежда само в провинциите Флоренция и Сиена или в определени градове. Виното може да бъде направено от поне 80 процента червено грозде Санджовезе - изключително с максимум 20 процента от друго червено грозде, включително Колорино, Канайоло Неро, Каберне Совиньон и Мерло. Бялото грозде беше забранено през 2006 г. Освен това виното трябва да отлежава минимум 10 месеца преди бутилиране, да отлежава в дъбови бъчви поне 20-24 месеца и да доставя минимум 12 процента алкохол.

•             Chianti Classico DOCG включва девет комуни

Barberino Val d'Elsa

Кастелина ин Кианти

Castelnuovo Berardenga

Гайоле в Кианти

Greve in Chianti

Погибонси

Рада в Кианти

Сан Кашано Вал ди Пеза

Тавернел Вал ди Пес

•             Кианти Рисерва. По-продължителният процес на стареене от 24-38 месеца позволява на танините да се омекотят и добавят по-голяма сложност и структура.

•             Кианти Супериоре. грозде Санджовезе, отглеждано извън квартал Класико, обикновено от лозя с по-нисък добив; минимум 9 месеца отлежаване.

•             Гран Селезионе. Създаден през 2014 г., включва грозде от най-добрите имотни лозя; минимум 30 месеца отлежаване преди освобождаване; се счита за сред най-висококачествените налични кианти.

Винени класификации

•             DOCG. Деноминация, контролиран и гарантиран произход

Най-високо ниво на ограничения от начина на транспортиране на гроздето от лозето до избата, усъвършенстване и бутилиране. Гроздето и виното трябва да се произвеждат в района на произход. Вината се проверяват чрез химически и физичен анализ и два експертни дегустационни панела, преди да бъдат приети.

•             DOC. Наименование с контролиран произход

Има изобилие от ограничения, но регулациите са по-малко интензивни от DOCG, тъй като е създаден, за да изследва общите характеристики на площ, малко по-голяма от DOCG вино. Гроздето и виното трябва да се произвеждат в зоната на произход и да подлежат на единен контрол с химичен и физичен анализ и един панел за дегустация. Червените и белите вина са включени в тази категория.

•             IGT. Типична географска индикация

Нова класификация, при която вината се произвеждат в по-голяма производствена зона с повишена гъвкавост, за да бъде производителят „уникален“. IGT вина често се свързват с органични, биодинамични и натурални вина от „нова вълна“. Гроздето и виното трябва да се произвеждат в района на произход. Вината се анализират, но не се изисква тест за дегустация, тъй като вкусът може да се различава от една бутилка до друга. Технически се счита за „по-малко от“ DOC; в действителност, някои от най-добрите италиански вина могат да бъдат намерени в тази категория. Червените, белите и розовите вина са включени в класификацията IGT.

•             VDT. Vino Da Tavola (Вино)

Основна категория вино, известна още като трапезно вино, без географско указание и може да включва грозде, отглеждано навсякъде в Италия. Вината VDT обикновено не се изнасят и се считат за по-ниско качество.              

Кианти Класико 2000г

Кианти, разположен в региона на Тоскана, е разширил границите си от италианското правителство през 1932 г., тъй като тези места произвеждат вина в стил кианти в продължение на много десетилетия. През 1996 г. Chianti Classico DOCG става своя собствена отделна деноминация, оставяйки шест подзони в Chianti DOCG. През 1967 г. е добавена седма подзона, Монтеспертоли. Сега е въведена нова осма подзона.

Проектът Chianti Classico 2000 е проектиран от Consorzio през 1987 г. за модернизиране на лозарството в региона и подобряване на качеството на бъдещите вина.

Одобрен е от Министерството на земеделието и регионалната администрация на Тоскана през 1988 г.; одобрени и финансирани от ЕС.

Проектът включваше сътрудничество между селскостопанските училища от Университета на Флоренция и Университета в Пиза и отне 16 години за завършване. Той беше разделен на три фази:

1. Тестване и проверки на място

2. Анализ на данните

3. Публикуване на резултатите

• 16 опитни лозя са засадени на обща площ от 25 хектара (61.75 акра)

• 5 изследователски изби, създадени за винификация на тестови партиди грозде от всяко лозе

• 10 малки метеорологични станции бяха инсталирани в целия регион за проследяване на микро и макро климатични модели

При завършване на проучването членовете на логистичния проект се съгласиха да:

1. Идентифицирайте най-добрите клонинги за култивиране

2. Определете най-добрите методи за отглеждане

3. Модернизиране и подобряване на цялостното лозарство и винопроизводство

4. Осигурете на производителите на Chianti Classico най-добрите методи и материали за производство.

Ученето

Модернизиране на сортовете грозде и винопроизводството в района на Кианти Класико:

1.            Сортове грозде. Преглед на червеното грозде, използвано в производството на Кианти Класико; гроздето включва Санджовезе, Каналоло, Колорино, Малвазия Нера

2.            Подложка. Измерете характеристиките на избраните подложки, които се използват и се считат за най-добре адаптирани към почвите и климата на Кианти Класико. Някои подложки никога не са използвани в региона; проучването включва експериментиране с техники за присаждане

3.            Плътност на засаждане. Измерете ефекта от гъстотата на засаждане, която е най-подходяща за региона и нивата на производство, вариращи от 3000-9000 растения на хектар: проследяване: околна среда и добив; вегетативното поведение на лозата, влияние върху гроздето и качеството на виното. Резултат: гъстота от 5000 растения на хектар показва оптимален баланс по отношение на развитие и по-малки добиви.

4.            Обучение по лоза. Измерване на влиянието на чуждестранни и традиционни системи за решетки върху качеството на гроздето и виното; обмисляне на намаляване на високите разходи за ръчно подрязване; резултатите, че системата Espalier на 60 сантиметра показва най-обещаващите резултати.

5.            Управление на почвата. Ефекти от контролираното отглеждане на трева за ограничаване на ерозията на почвата и за подобряване на цялостното управление на лозята. Резултати: производителите използват постоянно трева като покривна култура и избягват обработването на почвата по наклони, когато е възможно.

6.            Изследване на клонова селекция. Фокусирайте се върху сортовете Кианти Класико: Санджовезе, Канайоло, Колорино. Резултати: идентифицирани 8 нови клонинга, подходящи за региона Chianti Classico; седем клонинга на Санджовезе и един Колорино. Новите клонинги показаха по-малки плодове, по-дебели кожи, по-отворени гроздове; най-последователност чрез климатични условия; нови клонинги вписани в италианския национален регистър на сортовете лози като Chianti Classico 2000.

резултати: Изчислено е, че 60 процента от лозята Кианти Класико ще бъдат презасадени с новите клонинги през следващите десет години, ако се предлагат в търговската мрежа. Засаждането на един хектар нови лозя струва приблизително 35,000 XNUMX евро. Нови клонинги вероятно ще улеснят отглеждането, както и по-последователни вина с по-меки балансирани танини. Очаква се, че ще има нарастваща тенденция към по-малко използване на международни сортове и връщане към традиционните средни бъчви, за разлика от бариците.

Добре дошли в UGA. Трябва да знам

Група от 500 производители на Chianti Classico наскоро гласуваха да разрешат на винопроизводителите в 11 подразделения да добавят UGA (Допълнителни географски единици) към своите вина Chianti Classico Gran Selezione (представлява 6 процента от производството в региона), ако пожелаят. Тази нова система за класификация има за цел да идентифицира и разграничи разликите в климата и типовете почви в региона. Обозначенията обаче не се основават на наука, а по-скоро на комбинация от физически и човешки фактори

Според президента на консорциума Chianti Classico, Джовани Манети, „Територията прави разликата“, а идентификацията на Chianti Classico UGA дава на потребителите достъп до информация за мястото(ата) на отглеждане. Две трети от площта е покрита с гори, като само една десета е посветена на лозарството и повече от 50 процента е посветена на биологичното земеделие. Към март 2021 г. на пазара имаше 182 етикета на Gran Selezione, произведени от 154 компании. UGA ще засегне приблизително 6 процента от общото производство на Classico.

Сместа за тези вина увеличава процента на Санджовезе от 80 процента до минимум 90 процента, а използването на местно червено грозде, традиционно присъстващо в района на Кианти, за останалите 10 процента ще бъде извлечено само от местни сортове (т.е. Colorino, Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Каберне, мерло и други лозя няма да бъдат разрешени в сместа GS и може да сигнализират за „точка“ на така наречения „международен вкус“.

Събитието. Кианти Класико. UGA

Наскоро ме запознаха с вината в определената зона на UGA на събитие, проведено в Манхатън. Събитието отбеляза официално признание за значителните вариации в тероара на региона на Тоскана. Шестдесет производители представиха своето вино на повече от 300 присъстващи, включително купувачи/продавачи на вино, преподаватели и медии.

Вино.ChiantiUGA5 | eTurboNews | eTN
Вино.ChiantiUGA6 | eTurboNews | eTN
Джовани Манети, президент на Consorzio Vino Chianti Classico
Вино.ChiantiUGA7 | eTurboNews | eTN
Винен картограф Алесандро Маснагети
Вино.ChiantiUGA8 | eTurboNews | eTN
Вино.ChiantiUGA11 | eTurboNews | eTN

© д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.

#вино #етн #кианти

За автора

Аватар на д-р Елинор Гарели - специално за eTN и главен редактор, wines.travel

Д-р Елинор Гарели - специален за eTN и главен редактор, wines.travel

Запиши се
Известие за
гост
0 Коментари
Вградени отзиви
Вижте всички коментари
0
Бихте искали вашите мисли, моля коментирайте.x
Сподели с...