Мексико Бързи новини

Сандро Фалбо е избран за кулинарен директор на Ранчо Пескадеро в Тодос Сантос

Ранчо Пескадеро, дългоочакваният луксозен курорт, който дебютира в Тодос Сантос тази есен, назначи главния готвач Сандро Фалбо за кулинарен директор. Опитен епикуреец с повече от три десетилетия опит в ресторанти с най-висока оценка и луксозни имоти по целия свят, готвачът Фалбо пренася талантите си в специализирания екип в Rancho Pescadero, където ще бъде начело на етноботаническата кулинарна програма на курорта, празнуване на кухня, автентична за региона Баха.     

Родом от Рим, Сандро започва кариерата си в няколко от забележителните ресторанти на италианския град, преди да отиде в Обединеното кралство, Мадагаскар, Южна Африка, Бахамите и Шанхай, за да работи в кухните на известни ресторанти и готвачи със звезда Мишлен. Той донесе смели вкусове и иновативни техники на взискателна глобална публика, докато ръководи кулинарни екипи в международни луксозни курорти, включително Waldorf Astoria в Дубай, Hilton Singapore, ресторант Bertorelli's в Лондон, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad Хотел Хонг Конг и хотел Fullerton и хотел Fullerton Bay в Сингапур. Съвсем наскоро той беше главен готвач в One&Only Palmilla в Лос Кабос, където ръководеше екип от 200 служители и ръководеше кулинарните изживявания от ферма до маса, вдъхновени от местността на имота, в допълнение към специалните събития. 

„Веднага след като Сандро се присъедини към нашия екип, стана ясно, че визията му е в съответствие с етоса на Ранчо Пескадеро и посоката, в която търсим да поемем в нашата кулинарна програма“, каза собственикът Лиза Харпър. „В рамките на една седмица работа с нас, той вече се срещна с местните фермери и посети рибаря в Сан Карлос за шоколадови миди [деликатес, местен за района]. Не само богатият кухненски опит на Сандро го прави толкова неразделна част от нашия екип. Неговият ангажимент е да опазва местните традиции, да зачита процеса, който идва с образоването на нашите гости за това откъде идва храната им и да създава изживявания за хранене, които автентично показват Baja и невероятните ресурси, които този район може да предложи.”  

В новата си роля на кулинарен директор, Фалбо отговаря за ежедневните операции на портфолиото за хранене на Rancho Pescadero. С буйни градини, разпръснати в имота от 30 акра на брега на океана, той разполага с богатство от органично и устойчиво отглеждани билки, плодове и зеленчуци. Сандро ще наблюдава курорта Ресторант Botánica Garden, потапящо кулинарно изживяване, разположено до имота Хуерта който празнува съставките на земята; Centro Café, целодневна трапезария с ястия, които говорят за душата на Мексико; и Ресторант Kahal на брега на океана, шикозно изживяване за хранене на плажа, допълнено с елегантен суров бар. Неговите менюта ще показват смесица от традиционни вкусове и издигната гастрономия, често с поклон към корените му – помислете за ястия като равиоли от омар, приготвени с мексикански подправки и чинии, гарнирани с прясно пушени билки от градините на имота.  

Социалната отговорност и връщането са изключително важни за Фалбо, който помогна за откриването на училище в Hospitality Cambodia и казва, че едно от нещата, които го привлякоха в Rancho Pescadero, е отдадеността на екипа да помага на местната общност да процъфтява. 

„Бях поразен да видя всичко, което прави екипът на Ранчо Пескадеро и веднага разбрах, че искам да бъда част от него“, обясни Фалбо. „Храната играе толкова важна роля при създаването на общност и ние искаме нашите гости да се чувстват като част от нашата общност, когато са тук. Да видим как местните фермери и рибари поддържат своите традиции и самоиздържащи се общности, е невероятно смирително и нещо, от което искаме гостите на Ранчо да се чувстват като част. Работил съм в едни от най-добрите кухни в света, но нищо не може да се сравни с усещането да събирам съставки със собствените си ръце и да изграждам взаимоотношения, които гарантират качество и силна връзка между нашите гости и източника на тяхната храна.”

Свързани новини

За автора

Дмитро Макаров

Оставете коментар

Сподели с...