Бордо и неговите вина се променят... Бавно

Традиция, традиция, традиция... В продължение на десетилетия винопроизводителите от Бордо се ровят в петите си, окачвайки се на обичаите и навиците, датиращи от векове. Във Франция репутацията на виното се основава на обичаи (т.е. ноу-хау, тероар, наименование за произход/AOC – защитено наименование за произход). Смяташе се, че потребителите купуват френско вино въз основа на репутация и поради това се прилагат строги разпоредби относно лозарството и винопроизводството. Според „традицията“ винената индустрия в Бордо се основава на тесни взаимоотношения между лозари (имения), брокери (страни) и търговци на вино (негоцианти), които продават виното от името на производителите.

Размер на пазара

Пазарът на Бордо включва почти 7000 винопроизводители, 80 винени брокери и 300 търговци на вино. Брокер на вино подпомага ценовата политика на замъка и печели процент от транзакцията (два процента в Бордо). Дейността на винените брокери се управлява и управлява от Регионалната търговско-промишлена палата.

Промяна Нежелано

Въпреки че океанският бриз смекчи някои от ефектите от глобалното затопляне. От 2010 г. промените в метеорологичните модели бяха забелязани от винопроизводителите от Бордо и тези метеорологични проблеми вече не могат да бъдат пренебрегвани, особено когато температурните промени са съчетани със силни колебания, вариращи от дъжд през сезона на прибиране на реколтата до слана, градушка и сухо лято...невежеството вече не е блаженство.

Проактивен отговор

Правейки положителна стъпка през януари 2021 г., ръководството на Бордо разреши въвеждането на четири нови червени сорта: Arinarnoa, Castets, Marselan и Touriga Nacional плюс две бели, Alvarinho и Lilorila, които да бъдат засадени в Бордо с възможност да се използват до 10 процента от тези сортове в бленда. Това грозде е одобрено, защото узрява късно и може да се справи с хидричния стрес, който блокира вегетативния цикъл, придавайки промени в цвета, обезлистване, прогресиране на захарта или дори спад в добива по време на някои периоди на гореща вълна. Смесите от Бордо могат да включват мерло (66 процента от засадените лозя), каберне совиньон (22.5 процента), каберне фран (9.5 процента) и по-малки сортове (2 процента) от Malbec, Petit Verdot и Carmenere.

Биоразнообразие

С оглед на устойчивостта, гори, гори и жив плет се засаждат в и около лозята. Признавайки, че химикалите не са обогатили почвата, токсичните торове се елиминират и биоразнообразието се превърна в популярна алтернатива. Собствениците и мениджърите на лозя добавят паркове, дървета и гори заедно с кошери, за да подпомогнат размножаването. За да се върне живот в почвата, се въвеждат зърнени култури, детелина и други култури с цел да станат устойчиви и дори биодинамични в лозята. Мантрата за устойчивост се простира до избите и са въведени техники, които улавят въглеродния диоксид и го рециклират с някои мениджъри на лозя, които продават калиевия бикарбонат, който е страничен продукт на CO2.

През 2020 г. биологичното земеделие се е увеличило с 43 процента до 49,000 2019 акра, докато през 55 г. 30 процента от продуктите, използвани в управлението на лозята, са били подходящи за биологично лозарство, в сравнение с 2009 процента през 5500 г. Пътят към устойчивост е дълъг, труден и скъп път и по-голямата част от XNUMX производители в Бордо не са толкова гъвкави или толкова богати, колкото собствениците/управителите на лозя, които са въвели устойчиви практики.

Въздействие върху Мерло

Влиянието на времето върху червеното вино от последните реколти е очевидно в нивото на алкохола, което се е увеличило (от 2016 г.) от традиционните 13 -13.5 процента алкохол по обем (abv) до 14-15 процента и е най-очевидно в Merlot, най- широко засаден сорт в Бордо. Младите лози Мерло са лошо засадени с твърде плитки корени, което ги прави неспособни да издържат на стреса от летните температури.

За производителите на мерло, които искат да заменят реколтата си, се предлагат субсидии. В лозята, разположени в Сент Емилион (Каберне Фран) и в Медок и Грейвс (Каберне Совиньон) има по-малко въздействие от изменението на климата (понастоящем), така че тези сортове могат да се използват вместо Мерло. Малбек е друг вариант, тъй като узрява надеждно и късно.

Червено, бяло или розово; Still или Fizz

Червените вина от Бордо остават популярни, а сухите бели вина от Бордо набират популярност. САЩ са основният пазар за сухо бяло Бордо, представляващ 5.2 милиона бутилки годишни продажби. Американският пазар не е монопазар и продажбите се увеличават от достъпни ежедневни избори до класифицирани израстъци от престижни AOC, включително Medoc, Pauillac, St. Estefhe, Saint Julien, Margaux), Graves и Satin-Emilion.

Оптимистичен

Макар че времето може да предизвиква мигрена на винопроизводителите от Бордо, те са с щастливи лица, тъй като износът се е увеличил с 16 процента по обем и 37 процента в стойност до 2.3 милиарда евро, рекордно високо. Водещи в растежа са САЩ и Китай. С премахването на данъка върху виното Тръмп от Байдън, вината от Бордо в момента са атрактивни от 18, 19 и 20 реколта. Ръстът на продажбите на вино в Бордо се дължи на: подновеното потребителско търсене на вино; повторно отваряне на барове и ресторанти; високо признание за качеството и достъпността на реколтата от 2018 и 2019 г. и спиране на 24-процентните тарифи за френски вина.

Положителните тенденции в продажбите засегнаха 65 от разнообразните AOC на Бордо и всички видове вина (червено, сухо бяло, розе, сладко и пенливо); въпреки това червените вина остават най-известната категория на пазара в САЩ, като сухото бяло Бордо става все по-популярно. САЩ са пазар номер 1 за сухо бяло Бордо, което представлява 4.13 милиона бутилки.

Шестнадесет процента от вината, произведени в световен мащаб, са от Франция и страната е най-големият потребител на вина в международен мащаб. Винената индустрия е отговорна за приноса на френската икономика със 7.6 милиарда евро чрез износ и осигурява работни места за над половин милион души. Винената индустрия дори поддържа туризма, като всяка година 24 милиона чужденци посещават винарските региони на Франция.

Това е поредица, фокусирана върху виното от Бордо.

Прочетете част 1 тук:  Вина от Бордо: Започна с робство

Прочетете част 2 тук:  Вино от Бордо: От хората към почвата

© д-р Елинор Гарели. Тази статия с авторски права, включително снимки, не може да бъде възпроизвеждана без писмено разрешение от автора.

#вино